Consejos para obtener la temperatura adecuada en su barbacoa

¡Por fin llegó la temporada de parrilladas!

Ya sea que estés esperando a que hierva el agua en la estufa o haciendo una barbacoa en tu jardín, la temperatura siempre juega un papel vital en la preparación de cualquier tipo de comida. ¿Alguna vez has pensado que la temperatura puede tener un gran impacto en los alimentos que consumes? Bueno, puede tener diversos impactos en la calidad, la frescura y el sabor de los alimentos. Además, si no se supervisa de cerca, la comida cocinada a una temperatura incorrecta podría causarte varios problemas de salud con el tiempo. Los expertos sugieren comprar un termómetro de lectura instantánea para medir los alimentos en tiempo real.

Importancia de la cocción en la temperatura exacta

Dicho esto, según Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Las temperaturas precisas previenen enfermedades transmitidas por los alimentos. Asegúrese siempre de mantener los alimentos a la temperatura interna mínima, medida con un... termómetro de alimentos antes de retirar los comestibles de la fuente de calor.

A continuación se muestran algunas temperaturas internas ideales para cocinar alimentos.

Antes de continuar con los consejos para conseguir la temperatura adecuada en tu barbacoa, debemos saber qué es la temperatura y qué relación tiene con los alimentos.

¿Qué es exactamente la temperatura?

Temperatura: en términos técnicos, es la medida numérica del frío y el calor, resultante de la detección de la energía cinética o el movimiento de las moléculas. La temperatura es el perímetro más comúnmente medido y puede medirse en diferentes unidades, como Fahrenheit (°F), Celsius (°C) y Kelvin (K).

¿Cuál es una temperatura normal de la parrilla?

Si usa una parrilla de gas, eléctrica o de pellets, puede ajustar la temperatura fácilmente; una parrilla de carbón requiere más práctica e implica abrir o cerrar las compuertas para regular el flujo de aire. Lo que debe saber sobre parrillas es que están diseñadas para cocinar a temperaturas más altas que la estufa o un ahumador. La mayoría de las parrillas funcionan a una temperatura mínima de 204 ℃ (400 ℉) y están diseñadas para usar el calor más alto para sellar el exterior de lo que esté asando rápidamente y mantener los jugos en el interior. Si su parrilla no tiene diales de temperatura, la clave para tener el calor correcto es que solo puede mantener la mano sobre la parrilla a 30 cm (12 ″) durante 4-6 segundos. Esto le indica que la parrilla está caliente y lista para cocinar. La temperatura es de aproximadamente 343 ℃ (650 ℉).

Carbón vs. gas: ¿Qué método de asado es mejor?

El debate sobre cuál es el mejor método para asar, ya sea a gas o a carbón, involucra diversos factores, desde el costo y el sabor hasta la comodidad. A menudo, los aficionados prefieren el sabor ahumado más intenso de una parrilla de carbón. Sin embargo, esta emite una gran cantidad de monóxido de carbono, lo que contribuye al aumento de la contaminación atmosférica.

Ponlo caliente

Un consejo profesional es precalentar la parrilla de 20 a 25 minutos antes de empezar a cocinar. Esto te ayudará a conseguir la temperatura adecuada para cocinar los alimentos correctamente. La parrilla debe estar a 149-175 °C para fuego medio, 175-200 °C para fuego medio-alto, 200-230 °C para fuego alto y 121-149 °C para fuego bajo. Una parrilla bien calentada mantendrá la humedad interior, sellará los alimentos al contacto y evitará que se peguen.

Sin aditivos

Si opta por asar a la parrilla con carbón para una noche de barbacoa memorable, le recomendamos carbón vegetal en trozos sin aditivos, ya que es muy efectivo. Las briquetas convencionales pueden contener aserrín y restos de madera, así como nitrato de sodio, polvo de carbón y bórax. También pueden contener aditivos como líquido para encendedores o parafina. El líquido para encendedores puede tener efectos negativos en los alimentos y, con el tiempo, en la salud, ya que puede liberar compuestos orgánicos volátiles nocivos.

Quitarle el polvo

Cuando la parrilla esté caliente, será más fácil retirar los residuos. Le sugerimos usar un cepillo de mango largo para limpiar los restos carbonizados de comidas anteriores. Además, vuelva a raspar después de usarla.

Engrasarlo

Para asegurar que la comida se cocine correctamente a la temperatura adecuada, es fundamental tener en cuenta todos los consejos y trucos que te ayudarán a hacer un buen trabajo. Engrasar la parrilla es fundamental, ya que la carne puede pegarse incluso si está limpia. Puedes reducir la adherencia simplemente engrasando la parrilla caliente. Sin embargo, nunca uses aceite en aerosol para cocinar. Engrasa siempre la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite vegetal. Es mejor sujetarla con pinzas y luego frotarla sobre la parrilla para limpiarla. Esto te ayudará a cocinar la comida a una temperatura constante.

Un iniciador de chimenea

¿Sabías que un encendedor de chimenea puede facilitar el fuego del carbón? Para esto:

• Coloque un papel arrugado en el fondo de la chimenea.
• Ahora, llénelo con carbón.

Te sorprendería saber que en unos 20 minutos el carbón estaría listo para distribuirse uniformemente en el fondo de la parrilla. ¿Sabes qué? ¡No se necesita una pirámide perfecta ni líquido para encender!

Temperatura de la superficie

Es importante conocer la temperatura de la superficie de la parrilla donde se cocina la carne. Algunas de las temperaturas recomendadas por los expertos en parrillas, como la temperatura media-alta, son de 2 a 3 segundos (400°-450°) y la temperatura alta, de 1 a 2 segundos (450°-600°).

Pollo

Es importante no cocinar demasiado el pollo, ya que si se cocina demasiado, puede quedar granulado y seco. Sin embargo, también debe tener cuidado de cocinarlo correctamente, ya que el pollo crudo puede contener diversas bacterias perjudiciales para la salud.

Solo tienes que asegurarte de que el pollo alcance la temperatura adecuada. La temperatura establecida para cocinarlo es de 165 grados. Sin embargo, cada parte del pollo puede requerir temperaturas diferentes.

Carne de res

A menudo se considera que la carne de res es difícil de asar. La temperatura interna segura para cocinarla es de aproximadamente 160 grados. Tenga en cuenta que una temperatura inferior a 145 grados para cocinarla puede resultar peligrosa.

Cordero

Para cocinar cordero, es fundamental hacerlo a la temperatura adecuada para disfrutar de una barbacoa deliciosa. La temperatura interna para cocinarlo es de 145 grados. Sin embargo, también puede considerar cocinarlo a una temperatura ligeramente superior a 145 grados.

Cerdo

Como saben, cocinar carne de cerdo siempre es un reto. 145 grados sería la temperatura interna mínima para cocinarla de la mejor manera posible. Sin embargo, si cocina carne molida de cerdo, como una hamburguesa, la temperatura sugerida sería 160 grados.

Obtener alimentos cocinados a la temperatura adecuada es de suma importancia, por lo tanto, asegúrese siempre de seguir las pautas que se enumeran aquí sobre enfermedades transmitidas por los alimentos.