¿A qué temperatura debe estar el jamón al cocinarse?

El jamón asado es un plato que se suele servir en la mesa de Navidad o en la cena del Día de San Esteban. Es una tradición navideña, por lo que es importante cocinarlo a la perfección para que todos disfruten de la comida. Un jamón bien cocinado debe ser jugoso y se prepara con carne salada. Se puede servir caliente o frío; siempre está sabroso. Para disfrutarlo al máximo, es necesario obtener la temperatura de cocción correcta para esta versátil carne.

En esta guía aprenderá más sobre la forma correcta de asar jamón para que pueda disfrutar de la mejor comida para compartir con toda la familia.

Parte 1. ¿Qué es un Gammon?

Un jamón es un corte de cerdo que se obtiene de la pata trasera. El término se refiere tanto al tipo de corte como al proceso al que se sometió la carne. Este corte se refiere a un lado del cerdo, incluyendo la pata, que también se utiliza para hacer tocino. Este corte de carne está curado. 

El jamón proviene de la misma zona de donde normalmente se extrae el jamón. Por lo tanto, muchos lo llaman simplemente "jamón". Sin embargo, este nombre es inapropiado, ya que no se cura como el jamón; el proceso de curación es más parecido al del tocino. El jamón tiene un sabor más suave que el jamón, pero un poco más pronunciado que el tocino. A diferencia del jamón curado en salmuera de Norteamérica, no es tan salado. 

El jamón que se encuentra en el mercado puede ser ahumado o sin ahumar. También se vende en lonchas o entero (hasta 4 kg cada uno). 

Aunque esté ligeramente curado, el jamón aún necesita cocinarse. Algunos lo hierven entero. 

Parte 2. ¿Cuál es la temperatura del jamón bien cocinado?

Al cocinar carne, es fundamental alcanzar la temperatura adecuada para obtener la mejor textura y sabor. La temperatura ideal para un jamón bien cocido es de 68 °C (155 °F) medido en el centro. Al apagar el horno, la carne continuará cocinándose con su calor interno. La carne del jamón podrá alcanzar una temperatura de hasta 71 °C (160 °F).

La mejor manera de cocinar jamón es a fuego lento en el horno. Esto garantiza una carne tierna y una cocción perfecta una vez que alcanza la temperatura ideal.

¿Es la primera vez que cocinas jamón en casa? Puedes comprobar si está cocido. Introdúcelo con un cuchillo. Sabrás si está cocido por su textura tierna. Si el cuchillo retrocede al intentar insertarlo, cocínalo otros 15 minutos y repite la prueba.

Otra forma de asegurarse de que esté listo para servir es usar un termómetro para carne. Asegúrese de insertarlo en la parte más gruesa de la carne. Si la carne se hierve antes de asarla, la temperatura debe ser de 60 °C (140 °F). Si la carne está cruda antes de asarla en el horno, la temperatura debe ser de al menos 71 °C (160 °F).

Parte 3. ¿Cuál es la temperatura segura para el jamón cocido en el Reino Unido?

En el Reino Unido e Irlanda, un buen trozo de jamón cocido es un clásico plato principal para las fiestas, especialmente en Navidad y el Boxing Day. El jamón ha sido durante mucho tiempo un plato navideño tradicional británico e irlandés, lo que significa que muchos cocineros caseros lo preparan específicamente para la cena navideña y prefieren seguir las directrices de seguridad alimentaria del Reino Unido, no las del extranjero.

Las normas de seguridad alimentaria del Reino Unido para la carne de cerdo son más estrictas que las de otros países, como Estados Unidos. Por ello, la temperatura interna "segura" recomendada es más alta.

Por qué las recomendaciones de temperatura en el Reino Unido son diferentes

La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) del Reino Unido adopta un enfoque más conservador respecto a la seguridad de la carne de cerdo. Esto se debe a que bacterias como Salmonela y E. coli Puede estar presente en toda la carne, no sólo en la superficie.

• Orientación del Reino Unido (FSA): La carne de cerdo, incluido el jamón, debe alcanzar 70 °C durante 2 minutos, o una combinación equivalente como 75 °C durante 30 segundos, para ser considerado seguro.

• Orientación de EE. UU. (USDA): Se pueden cocinar cortes enteros de carne de cerdo. 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos, basado en un menor riesgo asumido y en la cocción continua durante el período de descanso.

Esta diferencia puede causar confusión. Un cocinero del Reino Unido que siga una receta estadounidense o utilice una aplicación de termómetro configurada según los estándares estadounidenses puede ver 145 °F (63 °C) y asumir que la carne es completamente segura. Sin embargo, según la FSA, esta temperatura no... no Cumplir con las recomendaciones de seguridad del Reino Unido.

Para contenido de ChefsteTemp dirigido a cocineros del Reino Unido, la guía mínima correcta para gammon es 70 °C mantenido durante 2 minutos, de acuerdo con las recomendaciones de la FSA. Esto es especialmente importante en Navidad, cuando el jamón suele servirse a grupos grandes, incluyendo niños, adultos mayores y otras personas vulnerables.

Los cocineros siempre deben comprobar la parte más gruesa de la articulación con un termómetro y asegúrese de que la carne esté bien caliente por todos lados, que sigue siendo la señal visual recomendada por la FSA para servir de forma segura.

Parte 4. ¿Existe algún riesgo si el jamón está poco cocido?

Ciertos tipos de carne, como el pollo y el pavo, Debe estar completamente cocido para ser seguro para comer. Lo mismo ocurre con el jamón, un tipo de carne de cerdo. Existen muchas enfermedades transmitidas por los alimentos, y muchas de ellas pueden provenir de la carne animal. 

El mayor riesgo de consumir carne de cerdo cruda es la triquinelosis. Este tipo de infección puede causar una amplia gama de síntomas, como fiebre, fatiga, náuseas, diarrea y malestar abdominal. 

Por eso es importante asegurarse de que la carne esté perfectamente cocida. Siempre revise la temperatura de la carne para asegurar que esté completamente cocida. Es crucial no solo asegurar que la carne esté sabrosa y jugosa, sino también que sea segura para comer.

Parte 5. ¿Es malo cocinar demasiado el jamón?

Cocinar el jamón poco bien conlleva ciertos riesgos, especialmente para la salud, además de que la carne no es lo suficientemente sabrosa. Si compras jamón precocido o ya hervido, es más probable que lo cocines demasiado en casa. Al cocinarse demasiado, la carne puede quedar seca y gomosa. 

Asegúrese de comprobar la temperatura de la carne con frecuencia con un termómetro para carne. Esta es la forma más fácil de garantizar que la carne esté lista y saber cuándo sacarla del horno. 

Parte 6. Consejos para cocinar jamón

Conociendo el temperatura óptima Para el jamón cocido, el siguiente paso es aprender Cómo prepararlo para que tu familia lo disfrute en la mesa. Puede que necesites remojar el jamón antes de cocinarlo, así que revisa el paquete para ver su nivel de sal.

Antes de cocinar, pese la carne para calcular el tiempo de cocción. Idealmente, necesita 20 minutos de cocción por cada 450 gramos, y luego añada otros 20 minutos. 

Coloque la carne en una olla grande y agregue agua fría. Hierva el agua y sazónela al gusto. A la mitad del tiempo de cocción, retire la espuma blanca que suba a la superficie. Escurra el agua y deje que la carne se enfríe un poco.

Forre otra bandeja para asar con papel aluminio y agregue la carne antes de taparla o cubrirla con más papel aluminio. Hornee durante el tiempo restante de cocción. Unos 30 minutos antes del final de la cocción, puede pincelar la carne con el glaseado que prefiera. También puede retirar el papel aluminio que cubre la carne en este punto.