Pechugas de pollo deshuesadas y jugosas
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El secreto para cocinar pechugas de pollo deshuesadas y jugosas
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Es importante conocer las temperaturas seguras a las que se debe cocinar el pollo. A continuación te dejamos algunos consejos y sugerencias para que te asegures de cocinar el pollo de forma segura.
Temperatura para la seguridad alimentaria
La gente suele asociar el pollo con su color para que sea seguro de comer. En cambio, lo que realmente debe tener en cuenta es la temperatura del pollo al cocinarlo. También es frecuente que la gente se asuste al ver sangre en el pollo y lo considere un peligro. Está bien comer pollo con sangre, siempre que la temperatura sea la adecuada.
Con cualquier tipo de carne que se esté cocinando, a mayor temperatura, se extraerán más jugos, lo que la hará más seca. La mejor manera de garantizar la seguridad de la carne es usar un termómetro de cocina para medir la temperatura interna.
¿Qué es una buena temperatura?
Al cocinar pollo, un temperatura interna A 165 °F (73,89 °C) se alcanza la temperatura ideal para que el pollo sea apto para el consumo.
Al cocinar las piernas de pollo, lo ideal es que tengan una temperatura interna de 170-175 ℉ (76,67-79,44 ℃). Dado que la carne de la pierna no está tan rellena como el resto, necesita cocinarse un poco más. Incluso si cocina las piernas y los muslos a una temperatura más alta, el pollo quedará jugoso y delicioso.
¿Cómo uso un termómetro para carne de pechuga de pollo?
Si usa las sondas de termómetro CheftsTemp QuadXPro aptas para horno, simplemente introdúzcalas desde la parte superior de la pechuga hasta la mitad de la parte más gruesa. Si usa uno de nuestros termómetros de lectura instantánea, inserte la sonda en la parte más gruesa de la pechuga para obtener una lectura rápida y precisa durante la cocción. La pechuga de pollo es un corte magro y puede secarse rápidamente si se cocina demasiado. Siempre cocine el pollo a una temperatura final de 74 °C (165 °F).
¿Puede el pollo cocido ser rosado?
Los pollos jóvenes pueden hacer que la carne siga rosada incluso cuando la temperatura interna es la adecuada. La mancha en la carne que parece roja o rosada no es preocupante, ya que es normal y no afecta la temperatura interna. Otra razón por la que podrías ver manchas rojas o rosadas en el pollo es que, cuanto más activo es el pollo, mayor es su nivel de mioglobina.
Cocinar pechuga de pollo deshuesada y sin piel a la parrilla requiere prestar mucha atención al tiempo y la temperatura, y no se puede dejar de asar. El proceso de preparación de la pechuga requiere salmuera, posiblemente marinada, y un control estricto de la temperatura de la parrilla.
Mezcla la salmuera, coloca el pollo en el recipiente, vierte la salmuera sobre él, tápalo y luego mételo en el refrigerador durante 24 horas. Una vez que el pollo haya estado en salmuera durante 24 horas, sácalo de la salmuera, enjuágalo y sécalo con palmaditas. En este punto, puedes marinarlo de dos a cuatro horas o sazonarlo y asarlo directamente a la parrilla. Marinar le da más sabor al pollo. Yo lo mariné durante 4 horas y luego lo asé a la parrilla.
Ingredientes:
- 4 tazas de agua
- ¼ taza de sal
- Una pechuga de pollo de 2 libras, sin huesos ni piel.
- Una vez que tengas la salmuera preparada, debes dejar la pechuga de pollo en salmuera durante 24 horas.
Escabeche:
- ¼ taza de vinagre de vino de arroz
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
- 1 cucharadita de jengibre molido
Bolsa resellable.
Mezcle la marinada, coloque las pechugas de pollo en la bolsa y luego vierta la marinada. Selle la bolsa y luego colóquela en el refrigerador durante cuatro horas.
Una vez que el pollo haya marinado durante 4 horas, es hora de asarlo. Al preparar la parrilla, asegúrese de que esté caliente y coloque el pollo con la piel hacia abajo.
Una vez que el pollo esté en la parrilla, cierre la tapa durante unos minutos y luego voltee el pollo o colóquelo en una posición que le permita marcarlo con dos marcas. Luego, voltee el pollo, apague los quemadores centrales y los exteriores a fuego lento, y luego cierre la tapa.
Cuando el pollo alcance al menos 158 ℉ (70 ℃) es hora de retirarlo de la parrilla y dejarlo reposar durante 5 minutos.
Una vez que hayas retirado el pollo de la parrilla y lo hayas dejado reposar durante 5 minutos, estarás listo para preparar un plato.
Preparé ravioles de queso en salsa Alfredo y salteé calabacitas para acompañar el pollo. La salsa Alfredo es sencilla: se prepara con 1 o 2 cucharadas de mantequilla, ajo picado, ½ taza de crema espesa y ¼ de taza de parmesano rallado. En una sartén, pon la mantequilla, el ajo y la crema, reduce el fuego a la mitad, añade los ravioles, luego el parmesano, revuelve bien y ¡listo!.
El calabacín era una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla, calabacín en rodajas, ajo picado, sal y pimienta. Añada el aceite de oliva y la mantequilla a una sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se derrita, añada el ajo y el calabacín. Remueva hasta que los bordes del calabacín se doren ligeramente. Sazone con sal y pimienta. ¡Listo!.
En resumen, tu mayor enemigo y mejor amigo es el tiempo, úsalo sabiamente, ten tu ChefsTemp Final Touch X10 a mano y asegúrate de retirar el pollo a aproximadamente 158 ℉ (70 ℃), déjalo reposar durante 5 minutos, córtalo y sírvelo.
Una vez preparada la salmuera, deja la pechuga de pollo en salmuera durante 24 horas. Una vez que la pechuga haya estado en salmuera durante 24 horas, sácala de la salmuera, enjuágala, sécala con palmaditas y continúa con el resto de la preparación. Si quieres marinarla, este es el momento. Coloca la pechuga de pollo en un recipiente de plástico con tapa o en una bolsa con cierre. Agrega la marinada y vuelve a meterla en el refrigerador de 2 a 4 horas. Si la vas a asar directamente a la parrilla, asegúrate de sazonarla bien por ambos lados y de precalentar la parrilla.
La pechuga de pollo deshuesada y sin piel se cocina bastante rápido, así que conviene tener el termómetro a mano. Asar pechuga de pollo deshuesada y sin piel requiere vigilar de cerca la temperatura de cocción y la temperatura de extracción para retirarla de la parrilla en el momento justo y evitar que quede demasiado seca al terminar.
Idealmente, desea que su parrilla esté caliente cuando coloque la pechuga de pollo en ella, con la piel hacia abajo, este es el lado del que retiró la piel, luego desea darle unos minutos para producir las marcas de la parrilla y luego gire la parrilla hacia abajo y voltee la pechuga de pollo. Esta es una carne con la que realmente desea cerrar la tapa y mantener la temperatura más baja. Esto también ayudará a mantener la pechuga de pollo húmeda y tierna. La temperatura de extracción siempre es de 5 ℉ a 7 ℉ (-15 a -13.89 ℃) más baja que la temperatura final. Las aves deben cocinarse a una temperatura interna de 165 ℉ (73.89 ℃) para matar todas las bacterias malas y para que sea seguro comerlas. Eso hace que la temperatura de extracción esté entre 158 ℉ y 160 ℉ (70-71.11 ℃) y una vez que la extraiga, déjela reposar durante 5 minutos y la cocción continua la llevará a 165 ℉ (73.89 ℃).
Tome siempre la temperatura en la parte más gruesa de la carne, esto le proporcionará una temperatura interna precisa y garantizará que alcance la temperatura de cocción segura que necesita.
Al asar cualquier tipo de carne, dele tiempo suficiente al colocarla en la parrilla para que se formen las marcas deseadas, pero no se apresure, ya que se pegará hasta que se caramelice y se desprenda naturalmente. Una vez que se desprenda, puede voltearla o girarla 90° para crear marcas cruzadas. Una vez que las marcas estén hechas, voltéela y baje la temperatura de la parrilla o colóquela en la parte más fría hasta que termine de cocinarse y alcance la temperatura interna correcta.
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