¿Cuál es la temperatura correcta del bacalao cocido?

Mucha gente se siente intimidada a la hora de cocinar pescado. Hay varios factores a considerar, como el tipo de pescado y el método de cocción. En esta guía, aprenderá sobre la temperatura interna ideal del bacalao para una cocción perfecta.

¿Cuál es la temperatura interna del bacalao cuando está cocinado?

En general, el ideal temperatura interna del pescado cocido es de 145 °F (63 °C). La temperatura interna del bacalao una vez cocido es aproximadamente la misma.

Una forma fácil de comprobar si el bacalao está listo es fijarse en el momento en que la carne empieza a volverse opaca, y se puede separar con un tenedor. Para estar seguro y no querer arruinar el pescado antes de servirlo, siempre se puede usar un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna del bacalao. Espere a que marque 63 °C (145 °F) antes de terminar de cocinarlo.

Cocinar bacalao fresco vs. congelado

La forma de cocinar el bacalao varía según se cocine fresco o congelado. Hoy en día, la mayoría del bacalao se consigue congelado, así que empecemos por ahí.

Los principales beneficios de congelar el bacalao tras su captura son conservar su frescura y eliminar cualquier parásito presente en la carne. Esto permite cocinarlo a baja temperatura y lo hace seguro para su consumo a 52 °C (125 °F). Esta es la temperatura ideal para obtener la mejor textura del bacalao y garantizar su seguridad alimentaria.

Por otro lado, si se cocina bacalao fresco, el proceso de cocción será mucho más largo. Se recomienda que el bacalao alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F) antes de servirlo para asegurar que los parásitos presentes en el pescado se eliminen durante la cocción.

Consejos para hornear bacalao: temperatura óptima

Hornear es una de las mejores maneras de cocinar el bacalao gracias al calor indirecto y seco que permite una cocción lenta. Puedes configurar el horno a 177 °C (350 °F).

El tamaño del bacalao que vaya a hornear determinará el tiempo exacto de cocción. Un filete de bacalao se hornea durante un promedio de 10 minutos. Asegúrese de comprobar la temperatura con un termómetro alrededor de los 8 minutos. Retire el bacalao del horno una vez que alcance los 52 °C (125 °F), ya que el calor restante continuará cocinando la carne en su interior. Su temperatura interna aumentará de 3 a 6 °C (5 a 10 °F) incluso después de apagar el horno.

Guía de temperatura para cocinar pescado

La temperatura interna segura para cocinar pescado es de 63 °C (145 °F). Puede saber cuándo el pescado está listo al observar su apariencia: opaco y escamoso por dentro. También puede usar otros métodos para comprobar el punto de cocción del pescado, incluso sin comprobar la temperatura. Por ejemplo, puedes cortar la parte más gruesa de la carne y saber cuándo está cocida por su textura. Cuando esté translúcida, sigue cruda. Cuando esté lista, puedes usar un tenedor para separarla fácilmente.

Hay otros factores que afectarán los tiempos y la temperatura de cocción del pescado antes de alcanzar la temperatura interna segura recomendada.
Tabla de cocción de pescado al horno

Tabla de cocción de pescado frito en sartén

Tabla de cocción de pescado a la parrilla

Tabla de cocción de pescado al vapor

Por su propia seguridad, se recomienda que el bacalao y otros tipos de pescado alcancen la temperatura interna segura antes de consumirlos, independientemente de si los fríe, asa, hornea o cocina al vapor. 

Preguntas frecuentes al cocinar bacalao

Éstas son algunas de las preguntas más habituales que puedes tener al cocinar bacalao.

¿Cómo saber si el bacalao está cocido?

Presiona ligeramente la carne con los dedos. Sabrás que el bacalao está listo cuando esté firme. Si está blando, necesitarás unos minutos más de cocción. 

También puedes utilizar un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna del bacalao; esta es una forma precisa de saber cuándo el pescado está listo.

¿Cuál es la temperatura ideal para cocinar el bacalao?

La temperatura de cocción del bacalao varía según el método de cocción. Al hornear, la temperatura ideal es de 177 °C (350 °F). Para asar a la parrilla o en sartén, utilice fuego medio. 

 

¿Cómo utilizar un termómetro en el bacalao?

A diferencia de los filetes y otros tipos de carne roja, la carne de un pescado como el bacalao es más delicada. Puedes usar un mini termómetro o aquellos diseñados para controlar la temperatura interna del bacalao o del pescado. Usar un mini termómetro te ayudará a controlar la temperatura interna del pescado sin que la carne se descomponga.

¿Cómo evitar que el bacalao se vuelva gomoso?

Si bien es importante cocinar el bacalao completamente, se debe evitar cocinarlo demasiado. Por eso se recomienda usar un termómetro para asegurarse de no sobrepasar la temperatura interna segura; de lo contrario, la carne se volverá gomosa. 

Tenga en cuenta la temperatura de cocción recomendada y los tiempos de cocción del bacalao (dependiendo del método de cocción utilizado) para no cocinarlo demasiado hasta el punto de que quede seco y gomoso. 

¿Qué pasa si se consume bacalao poco cocido? 

Como con cualquier otro pescado crudo o poco cocinado, existe el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. A menos que se pretenda consumir crudo, en cuyo caso es necesario congelarlo primero para eliminar cualquier parásito, el bacalao debe cocinarse a la temperatura interna recomendada.