Salmón ahumado: temperaturas clave para el éxito

No basta con comprar salmón ahumado en el mercado, aunque ahorra dinero y tiempo. Sin embargo, no siempre es necesario comprarlo. ¿Qué pasa si no hay salmón ahumado? ¿Cómo se puede ahumar en casa?

Necesitas saber cómo ahumar tu salmón como un profesional. Si ya lo estás pensando, estás en el lugar correcto, porque te guiaremos en el proceso. Con tu... termómetro para ahumador, Podrás preparar tu salmón de manera excelente, sabiendo cuando está listo.

Hoy en día, la gente ya no se confunde al preparar pescado gracias al conocimiento sobre la temperatura y la refrigeración para garantizar la seguridad alimentaria. Es más seguro consumirlo que hace algunos años. En este artículo, aprenderá las temperaturas esenciales y los consejos necesarios para garantizar que su salmón ahumado tenga una textura fina y un sabor intenso.

¿Cómo preparar tu salmón ahumado?

Aunque existen varias maneras de preparar el salmón ahumado, creemos que la mejor manera de empezar es curándolo. Esto no significa que no deba aprender a usar un termómetro para carne. Un termómetro para carne puede ser útil, especialmente para saber la temperatura interna. Es importante saber el punto de cocción del salmón o la carne.

Curando su salmón fresco

Si quieres hacer algo, vale la pena hacerlo bien. Por lo tanto, curar el salmón con sal es el primer paso. Usar un poco de azúcar y sal puede darle sabor al pescado. Sin embargo, ¿has pensado en lo que ocurre bajo la superficie? Curar el salmón con sal consiste en envasarlo en una mezcla seca de azúcar y sal mientras se ahúma para conservarlo.

Hagamos una exploración científica mientras esperamos a que la sal penetre profundamente en el salmón. Al salar un pescado, este absorbe su humedad, incluyendo las células microbianas. Durante este proceso, las bacterias indeseables mueren debido a la sal, mientras que las bacterias beneficiosas se activan y consumen el azúcar. Las bacterias beneficiosas (lactobacillus) crecen y generan un ambiente más ácido, lo que lo hace hostil para las bacterias dañinas.

¿Por qué ahumar el salmón?

Una razón para ahumar pescado y carne es su conservación. No es imprescindible añadir sabores ahumados. El humo de leña frena el crecimiento de microbios gracias a sus químicos. Además, estos compuestos antimicrobianos actúan como esterilizantes para frenar el crecimiento de sabores rancios y evitar el deterioro.

Formación de películas

Avancemos un paso más en nuestra exploración antes de ver cómo ahumar salmón. Durante el proceso de curado, las proteínas solubles en agua se incorporan a la superficie del pescado. Tras el curado, la humedad superficial del salmón se seca, lo que forma un gel gomoso y brillante en la superficie, conocido como película.

La función de la película es permitir que el salmón conserve su humedad y que el humo penetre durante la cocción. Si el salmón no desarrolla esta piel pegajosa, se quemará. Verás lo importante que es esto cuando repasemos la receta. Bienvenido de nuevo de tu pequeña expedición.

Entendiendo la diferencia de calor entre fumar en frío y en caliente

Puede ahumar su salmón en frío o en caliente. La esencia del ahumado en frío es conservarlo mientras la temperatura de cocción se mantiene entre 20 y 30 °C (68 y 86 °F). El proceso puede durar de 6 a 12 horas, ya que la carne del salmón pierde su humedad y se vuelve más densa sin cocinarla. Sin embargo, la parte exterior del salmón permanece blanda en lugar de estar dura como cuando se cocina a altas temperaturas.

Sin embargo, hay un inconveniente en ahumar en frío el salmón fresco porque permanece dentro del zona de peligro de temperatura (4-60 °C o 40-140 °F) durante varias horas. Recomendamos no usar este método, especialmente si no desea que la carne se mantenga dentro de esa zona de peligro. Puede usar un termómetro de lectura instantánea para comprobar si la carne está por encima o por debajo de la zona de peligro.

Por otro lado, el ahumado en caliente se realiza a una temperatura de 66-77 °C (150-170 °F). Deje que el pescado se ahúme hasta que alcance la temperatura deseada. Recuerde que necesita un termómetro para ahumador para comprobar el punto de cocción del pescado en lugar de hacerlo manualmente. Para eliminar los microbios existentes, necesita una temperatura más alta para garantizar que el salmón sea seguro para el consumo.

Nota: Para asegurarte de mantener el salmón a la temperatura recomendada, necesitas comprar el mejor termómetro de cocina con alarma de baja temperatura y sonda de aire. Además, puedes usar un tabla de temperaturas del bistec para saber la temperatura ideal para tu carne o pescado.

¿Cómo ahumar salmón – el método Chefstemp?

Ingredientes necesarios

• 1 libra de filete(s) de salmón
• Al menos 3 tazas de agua
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• ½ taza de sal marina molida
• ½ cucharadita de eneldo seco
• ½ cucharadita de mostaza en polvo Colman's
• ½ cucharadita de pimienta negra

Paso uno: curar el salmón fresco

Pon el agua y la sal en una cacerola a fuego medio. Remueve bien para que la sal se disuelva bien. Evita que hierva la solución; coloca el salmón fresco en una fuente de vidrio para horno y cúbrelo con la solución. Déjalo reposar 24 horas en el refrigerador.

Paso dos: mezcla los ingredientes

Retire el salmón de la solución después de 24 horas y enjuáguelo con agua fría. Séquelo con papel absorbente. Mezcle la pimienta negra, la mostaza en polvo, la ralladura de limón y el eneldo. Frote la mezcla por la parte sin piel del salmón. Deje el salmón sazonado en el refrigerador de 2 a 4 horas para que se forme la película.

Paso tres: precalentar el ahumador

Debe precalentar su ahumador a 66 °C (150 °F). Puede usar el ChefsTemp Finaltouch X10. Termómetro de lectura instantánea para carne Para controlar la temperatura interna del salmón y la del ahumador, asegúrese de fijar la sonda de aire con una pinza para rejilla. Si su termómetro de cocina incluye alarma, puede configurar la máxima a 71 °C (160 °F) y la mínima a 60 °C (140 °F). Para el ahumado, puede optar por virutas de madera noble.

Paso cuatro: ahumar el salmón

Con la película formada y el ahumador listo, puede sacar el filete del refrigerador. Introduzca la sonda de aguja de su termómetro digital para alimentos en la parte más gruesa del salmón mientras lo transfiere con cuidado a la parrilla. Cierre la tapa mientras ajusta la alarma de la sonda a 49 °C (120 °F). Tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará según el tamaño del filete. Puede tardar entre 30 y una hora y media.

Paso cinco: Finalización del salmón ahumado

En cuanto suene la alarma del termómetro, puede usar un termómetro para ahumador o un termómetro de lectura instantánea para verificar si la temperatura está por encima de la zona de peligro. Si está por debajo de la zona de peligro, puede continuar cocinando hasta que esté listo.

Sin embargo, tras verificarlo con el termómetro para ahumado, puede servirlo inmediatamente o más tarde. También puede envolverlo y refrigerarlo durante la noche para que el sabor ahumado se impregne.

Conclusión

Independientemente de tus objetivos de salud, el salmón es beneficioso para tu dieta. Si buscas un alimento rico en omega-3, DHA y EPA, necesitas salmón ahumado. Sin embargo, si decides prepararlo tú mismo, necesitas un termómetro para ahumador que te ayude a comprobar su punto de cocción.

Además, con los ingredientes adecuados, puedes preparar tu delicioso salmón ahumado desde la comodidad de tu hogar. El salmón ahumado aporta las proteínas necesarias para mejorar tu nutrición general.