Temperaturas críticas de seguridad alimentaria
Comprender las temperaturas de seguridad alimentaria es crucial para protegerse a sí mismo y a quienes lo rodean de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunos alimentos favorecen el crecimiento bacteriano y requieren un control estricto de la temperatura. Algunos ejemplos son la carne, las aves, los huevos, los mariscos, los productos lácteos, el melón cortado, los brotes de semillas crudos, las mezclas de ajo en aceite, el arroz cocido y las papas. Las toxinas son venenos producidos por bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunas toxinas no se destruyen al hervir. Para garantizar que sus alimentos se cocinen a una temperatura segura, consulte el diagrama de Temperaturas Críticas de Seguridad Alimentaria a continuación.
TEMPERATURAS CRÍTICAS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
| El agua hierve a 212 °F El punto de ebullición varía según la altitud. Descubra la elevación correcta. Descubra la temperatura correcta para su ubicación. | 195 °F Costillas de cerdo a temperatura interna ideal, paleta de cerdo, costillas de pecho de res, paleta de cerdo, pecho de res |
|---|---|
| 165 °F Temperatura interna mínima para Temperatura interna mínima para aves de corral, guisos y sobras (USDA) Cuanto más larga sea la temperatura interna de los alimentos Cuanto más larga sea la temperatura interna de los alimentos se calienta por encima de 165 °F, más bacterias se calienta por encima de 165 °F, más bacterias Matarás. | 160 °F Temperatura interna mínima para Temperatura interna mínima para carne molida, huevos (USDA) carne molida, huevos (USDA) – E.Coll comienza a morir |
| 158 F Los almidones vegetales gelatinizan | 155 F-160 F Filete bien cocido |
| 154 F El colágeno se desnaturaliza | 145 F-155 F Filete al punto |
| 145 °F Temperatura interna mínima para Temperatura interna mínima para mariscos, cerdo, carne de res, ternera, cordero (USDA) | 144 F Los huevos comienzan a cuajar |
| 140 F Temperatura de mantenimiento en caliente Temperatura de mantenimiento en caliente Temperatura de mantenimiento en caliente | 137 F La triquina comienza a morir (se encuentra en la carne de cerdo) |
| 135 F-145 F Filete medio | 132 F C. perfringeus comienza a morir (se encuentra en carne cruda y aves de corral) |
| 131 F B. Cereus comienza a morir (se encuentra en el suelo) | 130 F-135 F Filete medio crudo |
| 120 F-130 F Filete poco hecho | 117 F La salmonela comienza a morir La salmonela comienza a morir (se encuentra en huevos, lácteos) |
| 113 F Listeria comienza a morir (se encuentra en carnes listas para comer, lácteos, brotes, carnes blandas para comer, lácteos, brotes, quesos blandos) Listeria comienza a morir (se encuentra en carnes listas para comer, lácteos, brotes, carnes blandas para comer, lácteos, brotes, quesos blandos) | 70 °F A temperatura ambiente el crecimiento de las bacterias puede duplicarse cada 20 minutos. |
| 41 F-135 F Las bacterias crecen más rápidamente entre 70 °F y 125 °F. | 40 F Mantenimiento en frío |
| 32 F El agua se congela Aunque las bacterias dejan de multiplicarse a 32°F, no mueren. | 0 F Almacenamiento en congelador |
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