Temperaturas de los filetes: ¿Son suficientes las tablas de temperaturas para obtener las temperaturas correctas?

Hoy en día, muchos sitios web ofrecen información sobre el punto de cocción de los filetes y utilizan tablas de temperatura según el tipo. Sin embargo, es una distinción innecesaria, ya que todos los filetes alcanzan los mismos niveles de cocción a la misma temperatura. No importa si se cocina un chuletón o un bistec tipo chuletón; temperatura media Para lograr el punto de cocción se necesita una temperatura entre 57 y 63 °C (134,6 y 145,4 °F).

Si eres nuevo en la cocina de carnes, necesitas comprender los motivos detrás del punto de cocción. Debes comprender lo que sucede físicamente para entender por qué las tablas de temperatura no son suficientes. Al calentar las fibras proteicas de la carne hasta alcanzar un punto de cocción poco hecho, esta comienza a cambiar su estructura, enrollándose y desnaturalizándose al final. Debido a esto, todo cambia a medida que se vuelven menos lisas y brillantes.

Para hacerlo más fácil, veamos una tabla de temperaturas de un filete:

¿A qué temperatura se cocina un filete de 1 pulgada?

La temperatura a la que cocina un filete de 1 pulgada está determinada por el medio de cocción que vaya a utilizar. Si va a sellar en una sartén, entonces va a utilizar fuego medio alto, si está utilizando un asador de estufa, entonces estará a 500 ℉ (260 ℃), y si está utilizando una parrilla, está a 650 ℉ (343 ℃). Cada uno de los medios de cocción es diferente debido a cómo se aplica la fuente de calor. Con una sartén, tiene que calentar la sartén y tener algún tipo de grasa en la sartén para obtener un bonito sellado en el exterior. Con un asador de estufa, estará a una temperatura más alta y requerirá una estrecha vigilancia del filete para asegurarse de que alcance el nivel deseado de cocción sin cocinarlo demasiado. Lo mismo se aplica a una parrilla, pero una parrilla es más indulgente porque puede mover el filete si es necesario a un área más fría de la parrilla.

Temperatura del filete: cómo hacerlo bien

Si desea medir la temperatura de un filete, asegúrese de leer la temperatura en su parte más fría. El exterior del filete puede tener una temperatura más alta que el centro. Por lo tanto, necesita usar un termómetro instantáneo preciso, como el termómetro para carne Finaltouch X10, para obtener la temperatura correcta.

El Finaltouch X10 es lo suficientemente rápido como para mostrar los cambios de temperatura al extraer la sonda. Incorpora una función de encendido automático que se activa al abrirlo. Al insertarlo y extraerlo, observará cómo cambia la temperatura en la carne.

El mejor método de cocción para el bistec

Hoy en día, el mejor método para cocinar un filete es el sellado inverso. Consiste en cocinar el filete a una temperatura extremadamente baja para alcanzar la temperatura de cocción deseada y sellarlo. Este método funciona de maravilla si tienes una parrilla de dos zonas. Como alternativa, puedes usar un horno bajo con una sartén de hierro fundido caliente.

Además de ser la mejor manera de cocinar un filete, también lo cocina rápidamente. Además, es necesario usar un termómetro para carne para comprobar si el filete está bien cocido antes de retirarlo.

¿Por qué necesitas un termómetro para carne para medir la temperatura de tu filete?

Puedes usar un termómetro para carne para comprobar la temperatura del bistec Insertando el termómetro por el lado del filete. Asegúrese de que el termómetro para carnes penetre más de 1,27 cm. Si el filete es grueso, puede presionarlo más. Tenga en cuenta que insertar un termómetro no producirá jugo, ya que el termómetro no tiene filo para cortar las fibrillas musculares. Sin embargo, si por error cocina el filete demasiado por encima de la temperatura normal, liberará algo de humedad. Por lo tanto, le recomendamos un termómetro para carnes.

Además, es preferible a otros métodos, ya que se trata de un método comercial. Métodos poco fiables, como el tacto o la prueba con los dedos, pueden exponer el filete a bacterias. Por lo tanto, nunca es recomendable depender únicamente del tacto o las señales visuales, ya que no son eficaces, ya que dependen de la naturaleza.

¿Cómo utilizar la temperatura de la carne para tu filete?

Es difícil determinar si la carne está bien cocida con solo mirarla, saborearla o olerla. Por seguridad, es fundamental conocer la temperatura ideal para la carne cocida. Al usar un termómetro para carne, debe insertarse en la parte más gruesa y no debe tocar grasa, hueso ni cartílago.

También puedes usar el termómetro para revisar las pechugas de pollo o las hamburguesas. Al leer la temperatura, debes hacerlo cuando la carne esté casi lista, no cuando esperas que esté cocida. Además, deja reposar la carne durante tres minutos después de terminar de cocinarla.

¿Cómo elegir un termómetro para carne?

Hay cinco termómetros estándar disponibles para comprobar la temperatura de la carne. Puede visitar nuestra tienda para ver algunos de los tipos mencionados.

Termómetros aptos para horno

Este termómetro está disponible en diferentes tamaños, de 5 a 6,35 cm. Puede leer los resultados en 2 minutos y permanece dentro del horno mientras se cocina la carne.

Termómetros digitales de lectura instantánea

Mide aproximadamente 1,27 cm de profundidad en la carne y mide su temperatura en 10 segundos. Es el tipo de termómetro para carne más común que encontrará en línea.

Termómetros de lectura instantánea con dial

Este tipo de termómetro tiene las mismas características que los mencionados anteriormente, pero no puede permanecer en el horno mientras se cocina la carne. Sin embargo, puede leer la temperatura del filete en 20 segundos. Puede penetrar hasta 5 a 6 cm en la parte más gruesa de la carne.

Termómetros emergentes

Es un termómetro estándar que a veces viene con el pollo o pavo envasado. Se activa cuando alcanza la temperatura interna ideal al cocinar la carne.

Termómetro desechable

Este termómetro solo se puede usar una vez, ya que tiene rangos de temperatura específicos. Si el color cambia en 10 segundos, indica que la carne está lista.

Al elegir un termómetro para medir la temperatura de su filete, hay varios aspectos a considerar. Debe considerar el método de cocción, el tipo de carne, etc. Si cocina con frecuencia, le recomendamos comprar un termómetro digital instantáneo.

Resumen 

Aunque la temperatura ideal para cocinar un filete a término medio es de 54,44 a 60 °C (130 a 140 °F), el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que la temperatura para la carne de res, cordero y cerdo sea de al menos 62,78 °C (145 °F). Si bien se pueden usar tablas de temperatura para cocinar el filete, no suelen ser las más adecuadas para comprobar si la carne está bien cocida. Sin embargo, se puede usar un termómetro digital para carne para comprobar si el filete está listo.