Temperaturas seguras para el pollo, ¡incluso si es rosado!

Al cocinar o freír pollo, todos sabemos cuál será la temperatura antes de que esté listo, pero su horno puede tener varias configuraciones. Las diferentes partes del pollo requieren temperaturas diferentes para cocinarse correctamente sin que se queden crudas ni pierdan sabor.

Al cocinar pollo, saber el punto de cocción adecuado es crucial. Sin embargo, ¿qué pasa si la carne o los líquidos están rosados, el plato parece poco hecho y sabe a sangre? Hablando de... temperatura segura del pollo, Si eres como la mayoría de las personas, cualquier cosa que no sea una carne perfectamente opaca con líquidos claros te hará sentir bastante incómodo al tragar el primer bocado.

Cálculo de la temperatura de los pollos

Es importante controlar y mantener la temperatura de la carne a un nivel determinado durante la cocción para garantizar la eliminación de todas las bacterias mortales. Los alimentos o la carne que no se preparan para mantener la temperatura adecuada pueden representar un riesgo para la salud posteriormente.

De igual manera, los expertos sugieren cocinar el pollo a temperaturas bastante bajas, ya que la carne ya es suave y tierna. Cocinarlo a fuego alto puede hacer que pierda muchos nutrientes, dejando solo un cuerpo de carne sin calorías.

Carne blanca preparada

Según los expertos en alimentación, el pollo y las aves deben calentarse a una temperatura central de al menos 74 °C (165 °F) durante al menos 30 segundos. Sin embargo, si se extrae la pechuga cuando alcanza aproximadamente los 72 °C (162 °F), el pollo conservará su energía y seguirá subiendo de temperatura hasta alcanzar los 74 °C (165 °F) requeridos sin cocerse demasiado ni resecarse debido a la cocción residual.

Carne oscura cocida

Debido al mayor contenido de tejido conectivo en los muslos de pollo y otras carnes oscuras, su sabor es mejor cuando se cocinan a una temperatura más alta de 79 °C (175 °F). Cocinar la carne del muslo a 74 °C resultará en una carne dura y masticable, pero a una temperatura más alta, la carne quedará suave y jugosa a medida que la grasa se descompone y transforma, dándole al pollo una textura rica y grasosa.

Varias temperaturas de horneado

Se incluye una tabla que describe claramente las temperaturas precisas necesarias para cada parte del pollo antes de servirlo. Hay varias maneras de prepararlo, y hemos indicado las temperaturas precisas para hornear.

Pollo a la parrilla  

La mayoría de los amantes de la comida prefieren asar el pollo a la parrilla en lugar de hornearlo o freírlo. Puedes asarlo entero o solo las alitas o los muslos. Ahumarlo le da un sabor más intenso sin desperdiciar nutrientes en las brasas.

A continuación se muestra una tabla de temperaturas adecuadas para las distintas etapas de elaboración del pollo.

Promoviendo una cocina segura

Cocinar de forma segura significa simplemente mantener las temperaturas necesarias dentro de la carne, ya sea pollo u otro tipo de carne. Cocción excesiva El pollo puede perder todo su sabor y aroma. Además, la textura se quema, dejando una textura desagradable.

Los chefs tienen en cuenta que dorar la piel no significa que la carne esté cocida por dentro.

Cómo conseguir los mejores termómetros para medir la temperatura  

Además de una amplia variedad de termostatos, te sugerimos tener siempre contigo el más adecuado para evitar que los alimentos se estropeen. Termómetros Con capacidades de lectura rápida y precios asequibles, están disponibles en cualquier tienda de electrodomésticos de cocina..

Termómetros de lectura instantánea Proporcionan lecturas rápidas, pero no son aptas para horno y no deben permanecer en la carne durante la cocción. Deje reposar el termómetro en el pollo solo 15 segundos, a una profundidad de 5 cm o hasta la marca indicadora en el vástago, cerca del final del tiempo mínimo de cocción. Para obtener lecturas fiables, siga estas instrucciones:

• Inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso, la grasa y el cartílago, para filetes y chuletas gruesas asados a la parrilla, a la plancha o en sartén.
• Coloque la aguja en la parte interna del muslo cerca de la pechuga, pero sin tocar el hueso, para toda la ave, por ejemplo, patos, pavos, pollos, etc.
• Inserte en la parte más gruesa de la carne. Inserte el termostato lateralmente para productos finos, como chuletas y hamburguesas.

El termómetro para alimentos debe insertarse en la parte más gruesa del pollo, independientemente del corte. Si usa un termómetro apto para horno, conviene introducirlo un poco más después de sacar el pollo del horno para asegurar que la carne esté bien asada.

Conclusión

A menudo, la gente cocina el pollo demasiado porque lo cocina con un objeto físico en lugar de un termómetro. La única manera de saber si el pollo está bien cocido es usar un termostato, idealmente uno que sea rápido y consistente.

Al preparar una reunión y no querer arruinar la presentación de la comida cortando el pollo para ver si está listo, un termómetro para alimentos es muy útil. Garantiza que la comida no quede ni poco ni demasiado cocida y ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.