5 errores comunes de seguridad alimentaria y cómo evitarlos

Los productos alimenticios están expuestos a diversos riesgos para la salud a lo largo de la cadena de suministro. Si bien la tecnología y las directrices de salud y seguridad han mejorado la seguridad de la producción, la agricultura, la distribución, la fabricación y el procesamiento de alimentos, la amenaza de las enfermedades transmitidas por los alimentos persiste. La buena noticia es que puede adquirir conocimientos y herramientas para evitar estos errores de seguridad alimentaria que causan enfermedades. 

A continuación se muestran algunos de los más errores comunes de seguridad alimentaria Deberías evitarlo. 

Error 1: Lavar la carne (especialmente pollo y pavo) antes de cocinarla

Lavar la carne cruda, especialmente productos avícolas como pollo, pavo y huevos, en el fregadero de la cocina puede ser más perjudicial que beneficioso. Las bacterias presentes en los jugos de la carne cruda y las aves pueden propagarse a otros alimentos y utensilios, y salpicar otras superficies de la cocina que se supone que deben estar limpias, causando contaminación cruzada. No limpiar estos productos contaminados puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. 

“Lavar la carne puede tener diferentes significados para cada persona. Algunos lavan la carne con agua corriente, mientras que otros usan coladores. Hay quienes la colocan en un recipiente y la sumergen en agua; incluso hay quienes usan agua salada, vinagre o jugo de limón para limpiarla. Si bien lavar la carne cruda puede eliminar suciedad, baba, sangre o pelo, esto ya se aplicaba cuando se sacrificaba y preparaba la carne. Las normas modernas de seguridad alimentaria ya no lo exigen, ya que la mayoría de la carne que llega a las carnicerías y supermercados favoritos se limpia durante su procesamiento. 

Además, nunca use detergente ni jabón para limpiar productos cárnicos o avícolas (huevos). Estos productos químicos pueden contaminar los alimentos, haciéndolos inseguros para el consumo. 

Solución: Cocine bien sus alimentos.

Hoy en día, lavar la carne es completamente innecesario, ya que cocinarla (hornear, hervir, asar, freír, etc.) puede matar los gérmenes presentes en ella. Además, una cocción completa de los alimentos garantiza su inocuidad. Dado que es imposible saberlo mediante el tacto, la sensación o el gusto. Ya sea que su carne esté completamente cocida, herramientas como un termómetro eficiente entrar en juego. 

Error 2: Descongelar alimentos y/o marinarlos en la encimera

Descongelar y marinar (carne o mariscos) en una bolsa de plástico y dejarla sobre la encimera es totalmente inaceptable. Dejar la carne cruda a temperatura ambiente durante mucho tiempo (o incluso poco) puede permitir que las bacterias de la carne proliferen y se multipliquen rápidamente. 

Además, es importante tener en cuenta que, al marinar, la carne cruda no es el único componente portador de gérmenes; el propio adobo puede ser igual de peligroso. Por lo tanto, si piensa reutilizar la salsa del adobo, ¡asegúrese de hervirla primero! Esto se debe a que el adobo de la carne cruda (o mariscos) puede propagarse a la siguiente tanda de carne cruda con mayor rapidez. 

Solución: Descongele y refrigere la carne cruda marinada.

La temperatura fría dentro del refrigerador puede ralentizar significativamente la propagación de bacterias.

Error 3: Comer masa cruda (u otro alimento con huevos crudos)

Comer masa de galletas cruda, mantequilla cruda o masa (o cualquier cosa) que contienen huevos crudos o harina) pueden exponerlo a bacterias dañinas, como la Salmonella, que puede causar intoxicación alimentaria.

Caracterizada por diarrea, vómitos y calambres abdominales, la infección por Salmonella puede comenzar aproximadamente 12 horas después de consumir alimentos crudos y contaminados y durar hasta cuatro a siete días. Los casos graves de esta infección pueden requerir hospitalización para prevenir la sepsis, una infección bacteriana generalizada.

Aunque las probabilidades de contraer una infección por Salmonella son relativamente bajas hoy en día, aún es posible. De hecho, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) informó que se registran aproximadamente 1,35 millones de casos de enfermedad al año en Estados Unidos, y 420 de ellos fallecen.

Los niños, las mujeres embarazadas y las personas con el sistema inmunológico comprometido nunca deben comer masa de galletas cruda. 

Solución: Evite comer masa cruda.

Si no puede resistirse, hay muchos productos de masa de galletas comestibles y seguros disponibles en el mercado. 

Error 4: No lavar las frutas y verduras antes de pelarlas 

Si bien la agricultura y la producción de frutas y verduras han mejorado significativamente en las últimas dos décadas, todavía es posible que los gérmenes prosperen en las superficies de estos productos. 

Las frutas y verduras crudas deben lavarse cuidadosamente antes de pelarlas, cortarlas, comerlas o cocinarlas para evitar que los gérmenes (especialmente las bacterias transmitidas por los alimentos que causan enfermedades, como E. coli, Listeria y Salmonella) del exterior contaminen el interior al pelarlas o cortarlas. 

Solución: Lave bien los productos antes de pelarlos, cortarlos o comerlos.. Use agua potable limpia para lavar. Para frutas y verduras con piel más gruesa, use un cepillo para eliminar los microbios dañinos.

Error 5: No cocinar bien la carne (incluido pollo, pavo, mariscos, huevos, etc.)

Toda la carne cruda, independientemente de su origen, contiene bacterias dañinas que pueden causar intoxicación alimentaria. Mientras que los cortes enteros de carne, como la res y el bistec, solo albergan bacterias en la superficie, los productos de cerdo y aves pueden albergar bacterias en toda la carne. Es necesario eliminar estas bacterias dañinas cocinando la carne a la temperatura adecuada durante el tiempo especificado. 

Si bien se pueden comer carnes (carnes enteras, filetes de res, chuletas de cordero, etc.) a punto medio, otras carnes y pescados deben cocinarse completamente por razones de seguridad. 

Solución: De nuevo, puede que necesites superpoderes para decir con seguridad que la comida que estás cocinando está bien cocida. O simplemente puedes usar un termómetro infrarrojo para alimentos para una lectura precisa y una comprensión completa de las temperaturas correctas que matan los gérmenes en varios tipos de alimentos, o un termómetro para carne para determinar punto de cocción. 

Además, tenga en cuenta que los diferentes tipos y cortes de carne tienen diferentes temperaturas de cocción interna. Familiarícese con ellas para garantizar la seguridad de su familia y amigos. Puede pegar un Imán para gráfico de temperatura de la carne en el refrigerador o parrilla para verificar la temperatura en cualquier momento.

La comida para llevar

Evite estos cinco errores comunes de seguridad alimentaria para garantizar la salud y la seguridad de su familia y amigos.