Termómetros de cocina: cómo usar un termómetro para carne

Las costillas de jamón con miel son un plato típico de la cocina estadounidense que se puede cocinar ahumando, a la parrilla o al horno. Sin embargo, el ahumado en caliente, aunque lento, se considera el mejor, ya que realza el sabor ahumado natural, sazonado con hierbas o especias de su elección. Profundizaremos en este tema en la receta. Dado que nos centramos en las costillas de jamón con miel, veamos cómo usar un termómetro para carne al ahumar carne.

El propósito de un termómetro para carne al ahumar carne

Lograr la temperatura correcta al cocinar, simplemente a ojo, puede ser impredecible, lo que puede comprometer el sabor de la comida o incluso la salud de sus seres queridos. Por lo tanto, un termómetro digital para alimentos debe considerarse una herramienta esencial en la cocina, ya que le ayudará a cocinar filetes de res, pechugas de pollo, chuletas de cerdo, filetes de pescado o cualquier otro plato de su preferencia a la temperatura correcta en todo momento.

La temperatura ideal para ahumar carne depende completamente del tipo de carne que se vaya a ahumar. A continuación, se presentan las variaciones de temperatura según el método de ahumado y ejemplos de carne ahumada a diferentes temperaturas:

• El ahumado en frío varía entre 135 y 150 ℉ (57 y 66 ℃) y un buen ejemplo que se adapta perfectamente a este método es el pescado.
• El ahumado a baja temperatura oscila entre 66 y 79 °C (150 y 175 °F), y un ejemplo perfecto es el ahumado. Se utiliza más para deshidratar que para ahumar.
• El ahumado a temperaturas más altas oscila entre 175 y 275 ℉ (79 y 135 ℃) y un buen ejemplo es la pechuga y el jamón.
• La temperatura ideal para ahumar oscila entre 200 y 225 ℉ (93 y 107 ℃) y esto permite el sabor ahumado y la descomposición de los tejidos para mejorar la ternura de la carne.

Es importante tener en cuenta que ahumar es un proceso lento que requiere mucha paciencia. Abrir el ahumador cuando la carne aún no está lista puede permitir que escape el humo, prolongando así el proceso.

El mejor termómetro para carne al ahumarla

Con una sonda múltiple termómetro remoto Al igual que el ChefsTemp Quad XPro, puedes controlar hasta tres cocciones simultáneamente sin cambiar de operación. Una vez configuradas las temperaturas correctas, puedes monitorearlas a distancia gracias a una alarma que suena cuando se alcanza la temperatura ideal. Con estos consejos de temperatura, ahora puedes cocinar costillas de jamón con miel perfectas y cómodamente.

Ingredientes de las costillas de jamón con miel

• Costillas de cerdo baby back de 8 libras
• 1 taza de miel
• ¼ taza de azúcar morena compacta
• ¼ taza de azúcar blanca
• 1 taza de sal rosada para curar
• 1 taza de sal gruesa (marina o kosher)
• 2 cucharadas de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de pimentón molido
• 1 cucharada de comino molido

¿Cómo condimentar las costillas?

Paso 1Mezcle todas las especias en un tazón grande con agua caliente y bata hasta que se disuelvan por completo para formar una salmuera. Añada agua fría y deje enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2: Voltee las costillas para retirar la membrana (una fina capa blanca que recubre los huesos). Puede usar un cuchillo para desgarrarla fácilmente.

Paso 3: Coloque las costillas en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan. Vierta la salmuera sobre ellas y cubra el recipiente con film transparente. Refrigérelas de 24 a 48 horas para que se salmueen y se curen uniformemente. Este proceso les da un color inconfundible y un sabor a jamón y miel.

Paso 4:Retire las costillas del recipiente, séquelas con toallas de papel y luego colóquelas sobre una rejilla para secarlas.

Paso 5Prepare su ahumador y precaliéntelo a una temperatura de 107 a 121 °C (225 a 250 °F). Use un termómetro para ahumador para controlar la temperatura en la rejilla. Añada la madera que prefiera o la recomendada por el fabricante del ahumador. Recuerde que el tipo de madera que use determinará el sabor del ahumado, el cual es un ingrediente clave para el sabor final del jamón. Asegúrese de tener suficiente madera para ahumar durante 5 horas o más.

Paso 6: Coloque las costillas en la rejilla del ahumador, con el hueso hacia abajo. Cierre la tapa durante 5 a 8 horas y añada leña al ahumador según sea necesario. Use el mejor termómetro de lectura instantánea para controlar la temperatura. Use el control remoto para controlar la temperatura en lugar de abrir y cerrar el ahumador de vez en cuando, ya que esto liberará humo y bajará la temperatura. Asegúrese de que la carne esté por encima de la zona de peligro de temperatura La temperatura oscila entre 5 y 57 °C (41 y 135 °F). La alarma del termómetro del ahumador sonará cuando la temperatura sea óptima.

Paso 7Una vez que la carne esté lista, extienda papel aluminio y exprima un poco de miel sobre él. Coloque las costillas de jamón con miel sobre el papel aluminio y envuélvalas bien. Luego, colóquelas boca abajo en el ahumador abierto para que se cocinen al vapor durante 1 hora. Sáquelas del ahumador y desenvuelva el papel aluminio. Las costillas bien cocidas suelen estar lo suficientemente tiernas como para separarlas con los dedos y la carne se habrá encogido aproximadamente 1,25 cm desde los extremos de los huesos.

Paso 8:Corte las costillas de jamón con miel y sirva al gusto.

Inicialmente, ahumar la carne se conocía principalmente por su conservación, pero existen otros múltiples beneficios asociados al ahumado de la carne. Entre ellos se incluyen:

• Agrega un sabor distintivo a la carne como resultado de la madera y el humo combinados, dándole a la carne un sudor natural y un sabor rico mientras conserva el sabor de otras especias.
• Los alimentos ahumados tienen un alto contenido de nutrientes y un bajo contenido de grasas, ya que el proceso no requiere grasas adicionales y elimina el exceso de grasas, dejando un producto final más saludable.
• La carne ahumada tiene un aroma rico y un aspecto marrón irresistible que la hace aún más atractiva.

Consejos finales

Usar un termómetro para carne es la mejor manera de obtener una comida deliciosa, ahumada y perfectamente cocinada para toda la familia. Minimiza los riesgos para la salud causados por alimentos poco cocidos, ya que pueden estar contaminados con bacterias dañinas que causan enfermedades.