{"id":4052,"date":"2021-10-21T14:51:03","date_gmt":"2021-10-21T06:51:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?page_id=4052"},"modified":"2023-12-05T22:16:58","modified_gmt":"2023-12-05T14:16:58","slug":"faq-about-cooking-temperature","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/preguntas-frecuentes-sobre-la-temperatura-de-coccion\/","title":{"rendered":"Preguntas frecuentes sobre la temperatura de cocci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

1. \u00bfQu\u00e9 temperatura representa una zona de peligro para los alimentos?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

La Zona de Peligro de Temperatura (ZPT) es un rango de temperatura en el que las bacterias y los virus se multiplican de forma acelerada, incluso en condiciones ideales. La ZPT abarca desde los 5 \u00b0C hasta los 57 \u00b0C (41 \u00b0F hasta 135 \u00b0F), siendo el rango entre 21 \u00b0C y 52 \u00b0C (70 \u00b0F y 125 \u00b0F) el m\u00e1s favorable para el crecimiento bacteriano. Es importante que los alimentos superen este rango de temperatura en un plazo de dos horas y que alcancen la temperatura de cocci\u00f3n recomendada para cada alimento, seg\u00fan se indica en la gu\u00eda de seguridad alimentaria, para eliminar las bacterias que puedan haberse desarrollado en ellos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

2. \u00bfCu\u00e1l es la temperatura segura para la carne de res poco hecha?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Para la carne de res poco hecha, la temperatura m\u00ednima segura recomendada es de 57 \u00b0C (135 \u00b0F). Dicho esto, esta es la temperatura para la carne de res poco hecha, y si la prefiere poco hecha, entonces est\u00e1 demasiado cocida. La carne de res es uno de los alimentos que no se ajustan a las zonas de temperatura habituales, al igual que la ternera y el cordero. La carne de res poco hecha debe cocinarse a una temperatura m\u00ednima segura de 52 \u00b0C (125 \u00b0F). Esta es la temperatura m\u00e1s baja a la que se ralentiza el crecimiento bacteriano. Recuerde siempre que la zona de temperatura de corte (TDZ) est\u00e1 dise\u00f1ada para mantener la seguridad alimentaria y eliminar los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

3. \u00bfCu\u00e1l es la temperatura interna m\u00ednima de cocci\u00f3n para los mariscos?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Los mariscos requieren una temperatura interna m\u00ednima de cocci\u00f3n m\u00e1s baja que otros alimentos. La mayor\u00eda de los mariscos, incluyendo pescados, moluscos y crust\u00e1ceos, necesitan cocinarse a una temperatura interna m\u00ednima de 63 \u00b0C (145 \u00b0F) para eliminar cualquier bacteria o par\u00e1sito que puedan contener. Esta temperatura es menor en los mariscos debido a la estructura de sus prote\u00ednas. Esta temperatura no se aplica al at\u00fan para sushi, que se congela r\u00e1pidamente y se puede consumir sin problema. La principal preocupaci\u00f3n con el pescado es la anisakiasis, un gusano par\u00e1sito que se desarrolla en \u00e9l. El proceso de congelaci\u00f3n elimina los gusanos, y cocinar los mariscos a 63 \u00b0C (145 \u00b0F) tambi\u00e9n elimina el par\u00e1sito y cualquier bacteria que pueda causar problemas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

4. \u00bfA qu\u00e9 temperatura se debe cocinar el pollo?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

El pollo debe cocinarse a una temperatura interna de 71 \u00b0C (160 \u00b0F) durante 15 segundos y luego dejarse reposar durante al menos 5 minutos para que la cocci\u00f3n residual eleve la temperatura a 74 \u00b0C (165 \u00b0F) y elimine todas las bacterias. Un estudio ha demostrado que cocinar las aves a 63 \u00b0C (145 \u00b0F) durante 8 minutos tambi\u00e9n elimina las bacterias (la salmonela es la principal preocupaci\u00f3n en las aves) y evita que se sequen. Si asa, cocina a la parrilla o fr\u00ede pollo y controla la temperatura con un term\u00f3metro digital, observar\u00e1 que una vez que el alimento alcanza los 63 \u00b0C (145 \u00b0F), la temperatura interna subir\u00e1 r\u00e1pidamente a 74 \u00b0C (165 \u00b0F).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

5. \u00bfC\u00f3mo se sabe si un alimento es seguro para el consumo y qu\u00e9 se debe usar para comprobar su temperatura?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

La \u00fanica forma segura de saber si los alimentos son aptos para el consumo es midiendo la temperatura interna de cocci\u00f3n en la parte m\u00e1s gruesa. Los term\u00f3metros de lectura instant\u00e1nea son el m\u00e9todo m\u00e1s eficaz para medir esta temperatura. Existen muchos tipos de term\u00f3metros de lectura instant\u00e1nea: term\u00f3metros mec\u00e1nicos que se insertan en los alimentos para medir la temperatura, term\u00f3metros para asar que se dejan dentro, term\u00f3metros digitales con sonda como el Smartro ST 54, que cuenta con dos sondas con cables que se dejan insertadas en los alimentos para obtener una lectura constante de la temperatura durante la cocci\u00f3n, y el term\u00f3metro digital de cocina de lectura instant\u00e1nea ChefsTemp Final Touch X10.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

6. \u00bfCu\u00e1nto tiempo puede reposar la carne de cerdo a la barbacoa a temperatura ambiente despu\u00e9s de cocinarla?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Cualquier alimento cocinado a una temperatura interna segura de 74 \u00b0C (165 \u00b0F) puede dejarse a temperatura ambiente y servirse. Si no utiliza recipientes con tapa para mantener la temperatura de 63 \u00b0C (145 \u00b0F) y evitar que el alimento alcance la zona de peligro de temperatura, el tiempo que puede dejarlo fuera es limitado. El cerdo a la barbacoa puede dejarse a temperatura ambiente, tapado, durante un m\u00e1ximo de 4 horas. Transcurridas 4 horas, el alimento deber\u00e1 refrigerarse o recalentarse. Si opta por recalentarlo, debe alcanzar los 74 \u00b0C (165 \u00b0F) y, en ese caso, puede dejarlo a temperatura ambiente durante 2 horas m\u00e1s; despu\u00e9s, deber\u00e1 desecharse. La regla es que solo se puede recalentar un alimento y, posteriormente, las sobras deben desecharse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

7. \u00bfD\u00f3nde debo colocar la punta de la sonda para comprobar si est\u00e1 listo?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Al comprobar el punto de cocci\u00f3n de la mayor\u00eda de los alimentos cocinados, la parte m\u00e1s fr\u00eda ser\u00e1 el centro de la porci\u00f3n m\u00e1s gruesa. Con alimentos m\u00e1s grandes, puede tomar lecturas r\u00e1pidas con el term\u00f3metro en varios puntos para verificar que toda la porci\u00f3n est\u00e9 cocida. Si est\u00e1 enfriando alimentos, el centro de la parte m\u00e1s gruesa ser\u00e1 el \u00faltimo en enfriarse. La mayor\u00eda de los term\u00f3metros digitales tienen peque\u00f1os sensores en la punta de la sonda. Introduzca la sonda en el alimento que est\u00e1 revisando y coloque la punta donde desee medir.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

8. \u00bfCu\u00e1l es la mejor manera de obtener una lectura precisa?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Puede obtener la temperatura m\u00e1s precisa insertando el term\u00f3metro en el centro de la parte m\u00e1s gruesa de la carne o guisado. Aseg\u00farese tambi\u00e9n de que no toque ning\u00fan hueso ni cart\u00edlago. En pollos y pavos enteros, la parte m\u00e1s gruesa es donde el muslo se une al resto del cuerpo. Para piezas delgadas de carne, como las hamburguesas, inserte la sonda lateralmente en la carne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-4052","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4052\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}