{"id":9318,"date":"2022-04-19T18:15:37","date_gmt":"2022-04-19T10:15:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?page_id=9318"},"modified":"2026-03-17T18:23:53","modified_gmt":"2026-03-17T10:23:53","slug":"fish-and-seafood-internal-temperature","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/tabla-de-temperaturas-de-la-carne-de-pollo-fileteado\/temperatura-interna-del-pescado-y-el-marisco\/","title":{"rendered":"Temperaturas internas de mariscos a la parrilla"},"content":{"rendered":"

Temperatura ideal de cocci\u00f3n
\n<\/span><\/h5><\/div><\/div>

Tabla de temperaturas para mariscos y pescados<\/h1><\/div>
<\/div>

El pescado no solo es delicioso, sino tambi\u00e9n saludable. Un plato de pescado saludable siempre debe prepararse a la temperatura adecuada.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Salm\u00f3n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
<\/div><\/div>

<\/h2>\n

Parte 1. La temperatura interna m\u00e1s saludable y segura para los peces<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
El El USDA recomienda una temperatura de cocci\u00f3n del pescado de 145 \u00b0F.<\/strong> Para todo tipo de pescado y marisco. Sin embargo, muchos chefs y aficionados a la parrilla prefieren retirar ciertos tipos de marisco del fuego un poco antes para evitar que se sequen, ya que la cocci\u00f3n residual eleva la temperatura unos pocos grados mientras reposan.<\/div>\n

\n

Estas son las temperaturas internas ideales seg\u00fan lo que est\u00e9s cocinando a la parrilla.<\/div>\n<\/div>\n
\n

<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Tipo<\/th>\nTemperatura interna del n\u00facleo en grados Fahrenheit<\/th>\nTemperatura interna del n\u00facleo en Celsius<\/th>\nDescripci\u00f3n interna<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Pescado entero \u2013 Filetes \u2013 Filetes<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nEl pescado es ligeramente transl\u00facido y se desmenuza f\u00e1cilmente.,<\/td>\n<\/tr>\n
Salm\u00f3n<\/td>\n130\u00b0F a 135\u00b0F<\/td>\n54\u00b0C a 57\u00b0C<\/td>\nEl salm\u00f3n casi no tiene col\u00e1geno. Esto significa que perder\u00e1 humedad m\u00e1s r\u00e1pidamente que la carne de res.<\/td>\n<\/tr>\n
Halibut \u2013 Bacalao \u2013 Pargo rojo \u2013 Lubina \u2013 Tilapia<\/td>\n130\u00b0F a 135\u00b0F<\/td>\n54\u00b0C a 57\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Trucha<\/strong> \ud83c\udfa3<\/td>\n135\u00b0F a 140\u00b0F<\/td>\n57\u00b0C a 60\u00b0C<\/td>\n \ud83d\udd17 Gu\u00eda completa para cocinar trucha <\/a><\/td>\n<\/tr>\n
At\u00fan \u2013 Pez espada \u2013 Marl\u00edn<\/td>\n125\u00b0F<\/td>\n51\u00b0C<\/td>\nCocina el at\u00fan hasta que est\u00e9 poco hecho (no lo cocines demasiado o la carne se secar\u00e1 y perder\u00e1 su sabor).<\/td>\n<\/tr>\n
At\u00fan Ahi (calidad Sashimi)<\/td>\n115\u00b0F a 120\u00b0F<\/td>\n46\u00b0C a 49\u00b0C<\/td>\nEl at\u00fan rojo se suele servir poco hecho o sellado a la plancha. Esto se debe a que cuanto m\u00e1s tiempo se cocina, m\u00e1s sabor y humedad pierde. El at\u00fan apto para sashimi se congela r\u00e1pidamente para eliminar cualquier par\u00e1sito.<\/td>\n<\/tr>\n
Camar\u00f3n<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49\u00b0C<\/td>\nCocine hasta que est\u00e9n poco hechos, y los camarones comiencen a ponerse rosados (no los cocine demasiado o se secar\u00e1n y perder\u00e1n su sabor).<\/td>\n<\/tr>\n
De tama\u00f1o mediano, hirviendo<\/td>\n3 a 4 minutos<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
De gran tama\u00f1o, hirviendo<\/td>\n5 a 7 minutos<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Tama\u00f1o gigante, hirviendo<\/td>\n7 a 8 minutos<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Langosta<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\nIntroduce el term\u00f3metro en la cola para comprobar la temperatura interna. La langosta requiere una temperatura m\u00e1s alta que otros pescados, ya que sus fibras musculares son m\u00e1s largas y necesitan m\u00e1s calor para contraerse.<\/td>\n<\/tr>\n
Langosta entera hervida o al vapor<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Langosta a la parrilla<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Cola de langosta al horno, a la parrilla o a la plancha \u2013 cada una<\/td>\n140\u00b0F<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\nCorte de concha \u2013 cola de langosta a cuestas (la carne de langosta queda expuesta).<\/td>\n<\/tr>\n
vieiras<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49\u00b0C<\/td>\nDore, hornee o ase cada lado durante aproximadamente 4 minutos o hasta que un term\u00f3metro de cocina o de carne de lectura instant\u00e1nea insertado en el centro alcance los 115 grados Fahrenheit. Retire del fuego. La cocci\u00f3n residual a\u00f1adir\u00e1 otros 10 a 15 grados, alcanzando una temperatura final de 125 a 130 grados Fahrenheit. Tambi\u00e9n deber\u00edan haber perdido su translucidez y haberse vuelto opacos.<\/td>\n<\/tr>\n
Almejas \u2013 Mejillones \u2013 Ostras<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nCocine las almejas, los mejillones y las ostras hasta que sus conchas apenas se abran. Deseche las que no se abran.<\/td>\n<\/tr>\n
Pasteles de cangrejo<\/td>\n150\u00b0F a 155\u00b0F<\/td>\n65\u00b0C a 68\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

Parte 2. Temperaturas de cocci\u00f3n del pescado: consejos para calentarlo.<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

El pescado se cocina r\u00e1pidamente y puede pegarse f\u00e1cilmente a la parrilla, por lo que es fundamental tener el nivel de calor adecuado.<\/p>\n