{"id":10711,"date":"2022-08-17T23:29:08","date_gmt":"2022-08-17T15:29:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=10711"},"modified":"2026-03-17T18:04:13","modified_gmt":"2026-03-17T10:04:13","slug":"what-is-the-minimum-internal-cooking-temperature-for-seafood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/cual-es-la-temperatura-minima-de-coccion-interna-de-los-mariscos-2\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la temperatura m\u00ednima de cocci\u00f3n interna de los mariscos?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cocinar alimentos es tanto un arte como una ciencia. Es un arte culinario porque implica el uso de ingredientes, hierbas y especias para realzar el sabor y presentar los alimentos de una manera que los haga apetitosos. Pero tambi\u00e9n se necesita ciencia para garantizar que los alimentos, especialmente los mariscos y la carne, sean seguros para el consumo. Si no se alcanza la temperatura interna de cocci\u00f3n ideal, podr\u00eda provocar enfermedades transmitidas por los alimentos porque los par\u00e1sitos en la carne no mueren durante la cocci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 es la <strong>Temperatura interna m\u00ednima de cocci\u00f3n para mariscos<\/strong>Si te gusta cocinar pescado y otros tipos de mariscos, aseg\u00farate de saber cu\u00e1l es la mejor manera de cocinarlos.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenido<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d203b05dae0\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Palanca<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d203b05dae0\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/cual-es-la-temperatura-minima-de-coccion-interna-de-los-mariscos-2\/#Part_1_What_Is_the_Minimum_Internal_Cooking_Temperature_for_Seafood\" >Parte 1. \u00bfCu\u00e1l es la temperatura interna m\u00ednima de cocci\u00f3n para los mariscos?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/cual-es-la-temperatura-minima-de-coccion-interna-de-los-mariscos-2\/#Internal_Cooking_Temperature_Guide_for_Fish\" >Gu\u00eda de temperatura interna de cocci\u00f3n para pescado<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/cual-es-la-temperatura-minima-de-coccion-interna-de-los-mariscos-2\/#Part_2_Internal_Cooking_Temperature_Guide_for_Shellfish_and_Crustaceans\" >Parte 2. Gu\u00eda de temperatura interna de cocci\u00f3n para mariscos y crust\u00e1ceos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/cual-es-la-temperatura-minima-de-coccion-interna-de-los-mariscos-2\/#Part_3_Why_Is_It_Necessary_to_Cook_Seafood_to_the_Correct_Temperature\" >Parte 3. \u00bfPor qu\u00e9 es necesario cocinar el marisco a la temperatura correcta?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/cual-es-la-temperatura-minima-de-coccion-interna-de-los-mariscos-2\/#Part_4_How_to_Check_the_Internal_Temperature_of_Seafood\" >Parte 4. C\u00f3mo comprobar la temperatura interna del marisco<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Part_1_What_Is_the_Minimum_Internal_Cooking_Temperature_for_Seafood\"><\/span><b>Parte 1. \u00bfCu\u00e1l es la temperatura interna m\u00ednima de cocci\u00f3n para los mariscos?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan el USDA, la temperatura interna ideal para cocinar mariscos es de 63 \u00b0C (145 \u00b0F). Esta temperatura sirve como gu\u00eda general para medir la temperatura interna de los mariscos y asegurarse de que est\u00e9n bien cocidos y sean seguros para el consumo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, el t\u00e9rmino &quot;mariscos&quot; es amplio y se comercializan diversos tipos para el consumo humano. Es importante conocer los requisitos de cocci\u00f3n de cada tipo de marisco para poder disfrutarlo sin preocuparse por enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Cooking_Temperature_Guide_for_Fish\"><\/span><b>Gu\u00eda de temperatura interna de cocci\u00f3n para pescado<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cocinar pescado es todo un reto. Mucha gente se muestra recelosa porque es f\u00e1cil equivocarse si no se tiene experiencia. El hecho de que la temperatura y el m\u00e9todo de cocci\u00f3n \u00f3ptimos var\u00eden seg\u00fan el tipo de pescado puede aumentar la dificultad. Una vez que se alcanza la temperatura adecuada, se puede disfrutar de un pescado perfectamente cocinado (ya sea frito, al vapor o al horno).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, la precisi\u00f3n necesaria para cocinar carne no deber\u00eda intimidarte. Si conoces la temperatura interna ideal para cocinar pescado, podr\u00e1s hacerlo sin problemas. A diferencia de la mayor\u00eda de las carnes, el pescado tiene un bajo contenido de col\u00e1geno. Adem\u00e1s, sus fibras musculares son m\u00e1s cortas. El pescado es m\u00e1s sensible al calor que la carne de res, de cerdo u otras carnes. Si lo cocinas demasiado tiempo, perder\u00e1 su humedad r\u00e1pidamente. El objetivo es que el pescado quede tierno y jugoso, no seco y gomoso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La principal diferencia entre cocinar pescado (y carnes rojas) es que no existen distintos puntos de cocci\u00f3n (poco hecho, al punto, medio bien hecho, etc.). O se cocina el pescado a la perfecci\u00f3n o se cocina demasiado (o queda poco hecho).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Puedes usar tus sentidos para determinar si el pescado est\u00e1 cocido. Puedes usar la vista para examinar su color, seg\u00fan el m\u00e9todo de cocci\u00f3n. Otra opci\u00f3n es tocar la carne. Presiona suavemente la superficie para sentir su ternura. Si el pescado est\u00e1 firme, est\u00e1 cocido; si est\u00e1 blando, a\u00fan est\u00e1 poco cocido.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/producto\/termometro-para-carne-finaltouchx10\/\">Usando un term\u00f3metro<\/a><\/strong><\/em> es la mejor manera de medir la\u00a0<span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">la temperatura interna del pez y asegurar<\/span> Est\u00e1 cocido. La FDA recomienda cocinar el pescado a 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit), ya que esta temperatura es suficiente para eliminar cualquier bacteria da\u00f1ina.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Siga esta tabla para determinar la temperatura interna de cocci\u00f3n adecuada para el pescado:<\/span><\/p>\n<\/p>\n<div class=\"table-1\">\n<table width=\"100%\">\n<thead>\n<tr>\n<th align=\"left\"><b>Tipo de pez<\/b><\/th>\n<th align=\"left\"><b>Temperatura interna de cocci\u00f3n<\/b><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">Salm\u00f3n<\/span><\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">125<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (52<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<br \/>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">At\u00fan<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">115<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (46<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Hipogloso<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">130<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (54<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<br \/>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Lubina<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">135<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (57<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Bacalao<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">145<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (63<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>\n<h2><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10716\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205.jpg\" alt=\"Term\u00f3metros digitales de cocina con pantallas LED a color para una medici\u00f3n precisa de la temperatura de los alimentos.\" width=\"552\" height=\"552\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tools-to-check-internal-temp-of-seafood-e1660748158205.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 552px) 100vw, 552px\" \/><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Part_2_Internal_Cooking_Temperature_Guide_for_Shellfish_and_Crustaceans\"><\/span><b>Parte 2. Gu\u00eda de temperatura interna de cocci\u00f3n para mariscos y crust\u00e1ceos<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al igual que el pescado, los mariscos y crust\u00e1ceos son otros tipos de mariscos que pueden ser dif\u00edciles de cocinar. Algunos tipos de mariscos se cocinan en solo unos minutos, mientras que otros pueden tardar m\u00e1s. Depende del m\u00e9todo de cocci\u00f3n elegido (hervir, asar a la parrilla, hornear) y del tipo espec\u00edfico de marisco que se est\u00e9 cocinando.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Utilice esta tabla como gu\u00eda para determinar la temperatura interna de cocci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<\/p>\n<div class=\"table-1\">\n<table width=\"100%\">\n<thead>\n<tr>\n<th align=\"left\"><b>Tipo de marisco<\/b><\/th>\n<th align=\"left\"><b>Temperatura interna de cocci\u00f3n<\/b><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td align=\"left\">Langosta<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">140<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (60<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">vieiras<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">130<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (54<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Camarones<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">120<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (49<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Cangrejos<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">140<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (60<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Mejillones<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">165<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>F (74<strong><b>\u00b0<\/b><\/strong>DO)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al cocinar mariscos, aseg\u00farese de desechar aquellos que no se abran durante la cocci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Part_3_Why_Is_It_Necessary_to_Cook_Seafood_to_the_Correct_Temperature\"><\/span><b>Parte 3. \u00bfPor qu\u00e9 es necesario cocinar el marisco a la temperatura correcta?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Muchos productos del mar se pueden consumir crudos, como el sashimi y las ostras frescas. Entonces, \u00bfa qu\u00e9 viene tanto revuelo? <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/mariscos-a-temperatura-perfecta\/\">cocinar mariscos a la temperatura correcta<\/a><\/strong><\/em>?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esta es una pregunta leg\u00edtima, pero cabe destacar que la manipulaci\u00f3n y el almacenamiento de los mariscos dependen del consumo previsto y var\u00edan considerablemente. El sashimi es uno de los mejores ejemplos de preparaci\u00f3n de mariscos que se pueden consumir crudos. La FDA establece las directrices para la manipulaci\u00f3n y el almacenamiento de mariscos aptos para sushi.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por ejemplo, se le llama alimento congelado fresco. Una vez capturado, el pescado se congela inmediatamente. La congelaci\u00f3n elimina los par\u00e1sitos presentes en el pescado o marisco. Congelar el pescado inmediatamente despu\u00e9s de su captura preserva su frescura y valor nutricional, por lo que el sushi y el sashimi son seguros.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, cocinar mariscos que no hayan sido congelados previamente puede exponerlos a par\u00e1sitos. Por ello, se recomienda alcanzar la temperatura interna necesaria para eliminarlos. Adem\u00e1s de garantizar la seguridad alimentaria y el consumo seguro, cocinar los mariscos a la temperatura correcta es fundamental para que conserven su sabor y textura. Algunos productos del mar, como los calamares y las gambas, pueden volverse gomosos si se cocinan en exceso.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10714 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Recommended-Temperatures-for-Seafood.jpg\" alt=\"Gu\u00eda de temperatura interna de cocci\u00f3n para pescado\" width=\"700\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Recommended-Temperatures-for-Seafood-200x129.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Recommended-Temperatures-for-Seafood-300x193.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Recommended-Temperatures-for-Seafood-400x257.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Recommended-Temperatures-for-Seafood-460x295.jpg 460w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Recommended-Temperatures-for-Seafood-500x321.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Recommended-Temperatures-for-Seafood-600x386.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Recommended-Temperatures-for-Seafood.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Part_4_How_to_Check_the_Internal_Temperature_of_Seafood\"><\/span><b>Parte 4. C\u00f3mo comprobar la temperatura interna del marisco<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Puedes usar un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea o un term\u00f3metro para carne para comprobar la temperatura interna del marisco. No es necesario comprar una herramienta especializada, ya que puedes usar tu term\u00f3metro de carne habitual. Seg\u00fan el tama\u00f1o del pescado o marisco que est\u00e9s cocinando, aseg\u00farate de insertar la sonda en el centro para obtener una lectura m\u00e1s precisa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Algunos productos del mar, como los camarones o los cangrejos, cambian de color al cocinarse. Esto puede servir como indicador de que el marisco est\u00e1 listo. Sin embargo, usar un term\u00f3metro es la forma m\u00e1s precisa de comprobar que el marisco est\u00e1 cocido sin que se pase de cocci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, para confirmar la temperatura objetivo en cualquier momento, se recomienda colocar un <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/producto\/guia-de-temperatura-de-la-carne\/\">Im\u00e1n para gr\u00e1fico de temperatura de la carne<\/a><\/strong><\/em> en la parrilla.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cooking food is both an art and a science. 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