{"id":12085,"date":"2023-02-02T07:38:42","date_gmt":"2023-02-01T23:38:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=12085"},"modified":"2026-01-05T15:28:26","modified_gmt":"2026-01-05T07:28:26","slug":"letting-meat-rest-myth","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/el-mito-de-dejar-reposar-la-carne\/","title":{"rendered":"El mito de dejar reposar la carne, desmentido: descubre la verdad"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ya sea que sea la primera vez que cocina carne o no, es posible que haya escuchado un consejo com\u00fan: siempre <strong>deja reposar la carne despu\u00e9s de cocinarla<\/strong>. Este consenso es una creencia arraigada que muchos han llegado a aceptar como un hecho. Pero, \u00bfes un mito dejar reposar la carne? <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">en realidad<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00bfAfectar\u00e1 la calidad de la carne que podr\u00e1 disfrutar despu\u00e9s? Conocer la verdad detr\u00e1s del mito podr\u00eda ser la clave para obtener una carne tierna y jugosa.\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenido<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a0942a4490a5\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Palanca<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a0942a4490a5\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/el-mito-de-dejar-reposar-la-carne\/#Why_You_Should_Rest_Meat_How_Long\" >\u00bfPor qu\u00e9 debes dejar reposar la carne y durante cu\u00e1nto tiempo?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/el-mito-de-dejar-reposar-la-carne\/#Is_It_a_Myth_to_Rest_Meat_After_Cooking\" >\u00bfEs un mito dejar reposar la carne despu\u00e9s de cocinarla?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/el-mito-de-dejar-reposar-la-carne\/#The_Proper_Way_to_Rest_Meat\" >La forma correcta de dejar reposar la carne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/el-mito-de-dejar-reposar-la-carne\/#Conclusion\" >Conclusi\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_You_Should_Rest_Meat_How_Long\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfPor qu\u00e9 debes dejar reposar la carne y durante cu\u00e1nto tiempo?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cocineros y chefs de todo el mundo te contar\u00e1n el secreto para un filete o carne perfectamente cocinados: dejarlos reposar. Ya sea un filete o una falda, los expertos culinarios te aconsejar\u00e1n dejar reposar la carne antes de cortarla.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La regla general es dejar reposar la carne al menos de cinco a siete minutos. Los cortes m\u00e1s gruesos requieren un tiempo de reposo m\u00e1s largo, de 10 a 20 minutos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pero \u00bfpor qu\u00e9 es importante dejar reposar la carne despu\u00e9s de cocinarla antes de cortarla? La idea es que mientras la carne est\u00e9 caliente, sus jugos estar\u00e1n m\u00e1s l\u00edquidos. Si se corta directamente la carne despu\u00e9s de sacarla de la parrilla o del horno, todo ese jugo se derramar\u00e1. Tampoco es buena idea usar... <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/producto\/termometro-remoto-para-barbacoa\/\">term\u00f3metro de sonda para la carne<\/a><\/strong><\/em> Despu\u00e9s de sacarlo de la parrilla o del horno, la sonda har\u00e1 lo mismo que cortarlo con un cuchillo: dejar\u00e1 que suelte los jugos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se supone que el reposo ayuda a que los jugos de la carne se reabsorban y se redistribuyan por toda la carne, haci\u00e9ndola m\u00e1s jugosa y tierna. Por otro lado, cortarla inmediatamente liberar\u00e1 los jugos sobre la tabla de cortar, dejando una carne m\u00e1s dura y sin jugo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La regla de dejar reposar la carne no se aplica solo a la carne roja. Tambi\u00e9n debe seguirse con la carne blanca, como el cerdo o las aves. Evite cubrir la carne con papel aluminio, ya que retiene el calor y dificulta la cocci\u00f3n. Si el calor aumenta, la carne podr\u00eda cocerse demasiado.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12110\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained.jpg\" alt=\"Se supone que el reposo ayuda a que los jugos de la carne se reabsorban.\" width=\"600\" height=\"345\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-200x115.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-300x173.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-400x230.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-500x288.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Is_It_a_Myth_to_Rest_Meat_After_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfEs un mito dejar reposar la carne despu\u00e9s de cocinarla?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La regla anterior sobre dejar reposar la carne es una pr\u00e1ctica bien establecida entre los profesionales de la cocina. La has escuchado una y otra vez, y probablemente por eso la mayor\u00eda de la gente la cree cierta.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, algunos expertos consideran que esto es un mito, lo cual es una afirmaci\u00f3n controvertida. Lo habr\u00e1s visto en televisi\u00f3n y le\u00eddo en blogs. Se recomienda dejar reposar la carne para asegurar... <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/la-mejor-carne-jugosa\/\">jugoso bistec<\/a><\/strong><\/em>. El problema es que muchas de las teor\u00edas existentes sobre el reposo de la carne han sido puestas a prueba y no se sostienen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El mito de dejar reposar la carne ha sido desmentido por evidencia cient\u00edfica que demuestra que cocinar la carne con calor permite que los jugos penetren m\u00e1s profundamente en las fibras. Si se deja reposar la carne, solo se le dar\u00e1 tiempo al jugo para que se extienda hacia los bordes. Incluso si se retira la carne de la parrilla o del horno, la transferencia de energ\u00eda significa que continuar\u00e1 cocin\u00e1ndose. El calor tambi\u00e9n promueve la evaporaci\u00f3n, y dejar reposar la carne la favorece. Como resultado, se perder\u00e1 m\u00e1s jugo de la carne durante el reposo, contrariamente al mito popular.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n existe el riesgo de que dejar la carne fuera demasiado tiempo la enfr\u00ede demasiado para comerla. Dejar que la carne se enfr\u00ede significa que se volver\u00e1 m\u00e1s firme y r\u00edgida para comer.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otro factor que influye en el reposo de la carne es el tipo de carne con la que se trabaja y el impacto de los diferentes tiempos de reposo. Los asados y las aves se benefician del reposo gracias a la cocci\u00f3n residual. Sin embargo, si se trata de cortes de carne m\u00e1s gruesos, es fundamental dejar que el calor penetre lo suficiente para lograr el punto de cocci\u00f3n correcto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por lo tanto, dejar reposar un filete durante 15 minutos podr\u00eda elevar su temperatura en 5 grados, lo que podr\u00eda cocerlo demasiado. Una regla general esencial al reposar la carne (si insiste en seguir este consejo) es retirarla de la parrilla o del horno antes de que alcance la temperatura deseada y luego dejarla reposar para que siga cocin\u00e1ndose sin riesgo de que se cocine demasiado.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12112\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat.jpg\" alt=\"Dejar la carne afuera por mucho tiempo podr\u00eda hacer que est\u00e9 demasiado fr\u00eda para comer.\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-200x133.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Proper_Way_to_Rest_Meat\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">La forma correcta de dejar reposar la carne<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El mito de dejar reposar la carne se reduce b\u00e1sicamente a saber qu\u00e9 tipo de carne es la correcta y durante cu\u00e1nto tiempo. Si bien es correcto dejar reposar la carne, evite hacerlo demasiado tiempo. Si lo hace, se pierde el objetivo de conservar los jugos. Dejar la carne en la tabla de cortar o el plato demasiado tiempo solo provocar\u00e1 que se derramen m\u00e1s jugos que si se corta en el momento adecuado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los expertos en parrilladas y carnes recomiendan dejar reposar la carne, pero no demasiado tiempo. Generalmente, no se debe dejar reposar m\u00e1s de cinco minutos. De lo contrario, quedar\u00e1 demasiado firme y r\u00edgida para comer. Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta que no es solo el jugo lo que le da ternura a la carne. Otros factores influyen en su ternura, como la proporci\u00f3n de grasa y los tejidos conectivos que se han gelatinizado.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Consejo: Haga clic aqu\u00ed para conocer la <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-cocino-el-filete-perfecto\/\">gu\u00eda del filete perfecto<\/a><\/strong><\/em> Si esta interesado.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Conclusi\u00f3n<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Desmentir el mito de dejar reposar la carne te dar\u00e1 una mejor idea de c\u00f3mo cocinar un filete u otros cortes de carne perfectos. No tengas miedo de romper las reglas que conoces desde hace tiempo. Siempre que sepas controlar la temperatura de la carne y usar las herramientas adecuadas, podr\u00e1s asegurarte de que se cocine a la perfecci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, recuerda los consejos anteriores sobre la forma correcta de reposar la carne. No la dejes demasiado tiempo en la tabla de cortar. Al fin y al cabo, habr\u00e1 tiempo suficiente para que repose entre que la saques de la parrilla o del horno y la sirvas. No tiene sentido dejarla tanto tiempo en la tabla, como dice el mito.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Whether it&#8217;s your first time cooking meat or not, you<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":12322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[326,342,354],"class_list":["post-12085","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-bbq","tag-grill","tag-meat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12085"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58530,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12085\/revisions\/58530"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}