{"id":15421,"date":"2024-01-03T16:41:53","date_gmt":"2024-01-03T08:41:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=15421"},"modified":"2025-12-26T11:44:49","modified_gmt":"2025-12-26T03:44:49","slug":"how-to-measure-core-temperature-when-cooking-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-medir-la-temperatura-central-al-cocinar-al-vacio\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo medir la temperatura central al cocinar sous-vide?"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container has-pattern-background has-mask-background nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1331.2px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>El mejor term\u00f3metro para carne sirve como una herramienta indispensable cuando se trata de lograr precisi\u00f3n y exactitud en la medici\u00f3n de la temperatura central de los alimentos durante la cocci\u00f3n sous-vide, asegurando una deliciosa experiencia culinaria con cada plato preparado.<\/p>\n<p>Tanto chefs profesionales como aficionados a la gastronom\u00eda han llegado a adorar la cocina sous vide porque permite obtener platos jugosos, tiernos y deliciosos. Los alimentos se sellan al vac\u00edo en una bolsa de pl\u00e1stico y se cocinan mediante este mismo proceso: se sumergen en un ba\u00f1o de agua a una temperatura cuidadosamente regulada durante un per\u00edodo prolongado. Controlar la temperatura interna de los alimentos es esencial para obtener los mejores resultados, y usar un term\u00f3metro de carne de lectura instant\u00e1nea es una excelente manera de garantizar su... <strong>cocina al vac\u00edo<\/strong> es exacto.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenido<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69e11f5916d47\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Palanca<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69e11f5916d47\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-medir-la-temperatura-central-al-cocinar-al-vacio\/#Understanding_Sous-Vide_Cooking\" >Entendiendo la cocci\u00f3n sous-vide<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-medir-la-temperatura-central-al-cocinar-al-vacio\/#Importance_of_Temperature_Control\" >Importancia del control de temperatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-medir-la-temperatura-central-al-cocinar-al-vacio\/#Using_an_Instant_Read_Meat_Thermometer\" >Uso de un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea para carne<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-medir-la-temperatura-central-al-cocinar-al-vacio\/#What_is_the_Perfect_Temperature_for_Sous-Vide_Cooking\" >\u00bfCu\u00e1l es la temperatura perfecta para cocinar sous-vide?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-medir-la-temperatura-central-al-cocinar-al-vacio\/#What_Items_Need_to_be_Purchased_to_do_Sous_Vide_Cooking\" >\u00bfQu\u00e9 art\u00edculos se necesitan comprar para realizar la cocci\u00f3n al vac\u00edo?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-medir-la-temperatura-central-al-cocinar-al-vacio\/#Discover_Precision_Cooking_with_ChefsTemps_Best_Meat_Thermometers\" >\u00a1Descubra la cocina de precisi\u00f3n con los mejores term\u00f3metros para carne de ChefsTemp!<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Understanding_Sous-Vide_Cooking\"><\/span>Entendiendo la cocci\u00f3n sous-vide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La idea del sous vide, que significa &quot;al vac\u00edo&quot; en franc\u00e9s, es cocinar los alimentos de forma uniforme manteniendo el agua a una temperatura constante. La cocci\u00f3n sous vide conserva la humedad y los sabores naturales de los alimentos al permitir un control preciso del proceso de cocci\u00f3n, lo que la hace ideal para una variedad de alimentos, como dulces, carnes, aves, pescado y verduras.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Importance_of_Temperature_Control\"><\/span>Importancia del control de temperatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En la cocina sous vide, alcanzar la temperatura interna correcta es crucial, ya que determina el punto de cocci\u00f3n del plato. A diferencia de las t\u00e9cnicas de cocina convencionales, que suelen basarse en la apariencia, la cocina sous vide depende de la temperatura interna para obtener resultados impecables. Por ejemplo, el color exterior de un filete sous vide puede permanecer inalterado incluso si el interior se cocina a un nivel diferente.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Using_an_Instant_Read_Meat_Thermometer\"><\/span>Uso de un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea para carne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Una herramienta esencial para medir con precisi\u00f3n la temperatura central durante la cocci\u00f3n al vac\u00edo es un <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/termometro-para-carne\/\">term\u00f3metro de carne de lectura instant\u00e1nea<\/a><\/strong><\/em>. Aqu\u00ed te explicamos c\u00f3mo utilizarlo con \u00e9xito, paso a paso:<\/p>\n<p><strong>Paso 1: Prepare su configuraci\u00f3n sous-vide<\/strong><\/p>\n<p>Aseg\u00farese de que su circulador de inmersi\u00f3n sous vide est\u00e9 configurado a la temperatura correcta seg\u00fan su receta antes de a\u00f1adir los alimentos al ba\u00f1o Mar\u00eda. Durante todo el proceso de cocci\u00f3n, la temperatura del ba\u00f1o Mar\u00eda debe mantenerse constante.<\/p>\n<p><strong>Paso 2: Sella la comida y comienza a cocinar<\/strong><\/p>\n<p>Aseg\u00farese de que el alimento sea impermeable sell\u00e1ndolo en una bolsa al vac\u00edo. Una vez calentado el ba\u00f1o Mar\u00eda, coloque la bolsa y cocine durante el tiempo indicado.<\/p>\n<p><strong>Paso 3: Controle el tiempo de cocci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Para conocer el tiempo de cocci\u00f3n recomendado seg\u00fan el tipo y el grosor de la comida, consulte una gu\u00eda o receta de cocci\u00f3n sous-vide confiable.<\/p>\n<p><strong>Paso 4: Verifique la temperatura central<\/strong><\/p>\n<p>Planifique verificar la temperatura central del alimento entre 15 y 30 minutos antes del tiempo de cocci\u00f3n sugerido. Retire la bolsa del ba\u00f1o Mar\u00eda con mucho cuidado.<\/p>\n<p><strong>Paso 5: Uso del term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea para carne<\/strong><\/p>\n<p>Aseg\u00farese de que el term\u00f3metro para carne no toque la bolsa ni los huesos al insertarlo en la parte m\u00e1s gruesa del alimento para llegar al centro. El term\u00f3metro tardar\u00e1 unos segundos en estabilizarse y mostrar la temperatura correcta.<\/p>\n<p><strong>Paso 6: Interpretar la temperatura<\/strong><\/p>\n<p>Consultar a un <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/el-arma-secreta-del-termometro-para-alimentos-sous-vide-showdown\/\">temperatura sous vide<\/a> <\/strong><\/em>Gu\u00eda para encontrar el punto de cocci\u00f3n ideal para tu plato. La temperatura ideal para poco hecho, al punto, etc., var\u00eda seg\u00fan el alimento.<\/p>\n<p><strong>Paso 7: Ajuste la cocci\u00f3n, si es necesario<\/strong><\/p>\n<p>Si no se ha alcanzado la temperatura central, vuelva a colocar la comida en el ba\u00f1o Mar\u00eda para terminar de cocinarla. Por otro lado, considere reducir la temperatura sous vide o acortar el tiempo de cocci\u00f3n si la temperatura supera el punto de cocci\u00f3n deseado.<\/p>\n<p><strong>Paso 8: Terminar y servir<\/strong><\/p>\n<p>Retire la carne del ba\u00f1o Mar\u00eda en cuanto alcance la temperatura central. Abra la bolsa con cuidado, seque la carne con palmaditas y, justo antes de servir, termine con un sellado r\u00e1pido o con especias adicionales.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_the_Perfect_Temperature_for_Sous-Vide_Cooking\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es la temperatura perfecta para cocinar sous-vide?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para determinar la temperatura sous vide ideal, el tipo de alimento que se est\u00e9 cocinando y el punto de cocci\u00f3n deseado dependen en gran medida del tipo de alimento. Los siguientes criterios generales permiten lograr distintos niveles de cocci\u00f3n en platos sous vide cotidianos:<\/p>\n<p><strong>Carne:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Bistec o carne poco hecha: si desea obtener un bistec poco hecho pero tierno, el rango de temperatura central ideal es de 120 \u00b0F a 129 \u00b0F (49 \u00b0C a 54 \u00b0C).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Carne de res a medio cocinar:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para obtener un filete un poco m\u00e1s cocido, pero a\u00fan rosado y jugoso, cali\u00e9ntelo a una temperatura de 54 \u00b0C a 57 \u00b0C (130 \u00b0F a 134 \u00b0F).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Carne de res mediana:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Intente alcanzar una temperatura central de 135 \u00b0F a 144 \u00b0F (57 \u00b0C a 62 \u00b0C) para obtener una sensaci\u00f3n en boca rosada, pero m\u00e1s r\u00edgida y menos jugosa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Carne de res bien hecha:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cocine la carne a una temperatura central de 145 \u00b0F a 155 \u00b0F (63 \u00b0C a 68 \u00b0C) para lograr una textura bien cocida m\u00e1s convencional.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Aves de corral:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pechuga de pollo: para obtener un resultado suave y h\u00famedo, mantenga la temperatura central entre 140 \u00b0F y 150 \u00b0F (60 \u00b0C y 65 \u00b0C) para garantizar que est\u00e9 cocida de manera segura y completa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pechugas de pato:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para obtener una textura suave, a medio cocinar y con un sabor con cuerpo, pruebe una temperatura ideal de 130 \u00b0F a 135 \u00b0F (54 \u00b0C a 55 \u00b0C).<\/li>\n<\/ul>\n<div>Pechuga de pavo:<\/div>\n<ul>\n<li>Para obtener una pechuga de pavo h\u00fameda y cocida de manera uniforme, busque una temperatura de 140 \u00b0F a 150 \u00b0F (60 \u00b0C a 65 \u00b0C), similar a la que usa para el pollo.<\/li>\n<\/ul>\n<div>Pez:<\/div>\n<ul>\n<li>Salm\u00f3n: Para obtener una textura suave y escamosa, con toques transl\u00facidos, coc\u00ednelo a una temperatura de entre 43 \u00b0C y 52 \u00b0C (110 \u00b0F y 120 \u00b0F).<\/li>\n<\/ul>\n<div>Hipogloso:<\/div>\n<ul>\n<li>Si desea un filete suave y h\u00famedo, pruebe temperaturas entre 120 \u00b0F y 130 \u00b0F (49 \u00b0C y 54 \u00b0C).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Verduras:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Hortalizas de ra\u00edz: Para suavizar y desarrollar sus sabores sin perder nutrientes, cocine las hortalizas de ra\u00edz como las zanahorias o las remolachas a temperaturas entre 183 \u00b0F y 190 \u00b0F (84 \u00b0C y 88 \u00b0C).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_Items_Need_to_be_Purchased_to_do_Sous_Vide_Cooking\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 art\u00edculos se necesitan comprar para realizar la cocci\u00f3n al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para garantizar resultados consistentes y sabrosos, y un control preciso de la temperatura, la cocina sous-vide requiere equipo especializado. A continuaci\u00f3n, se presentan los elementos esenciales para comenzar su aventura culinaria sous-vide:<\/p>\n<p><strong>1. Circulador de inmersi\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p>La base de cualquier sistema sous vide es un circulador de inmersi\u00f3n. Este mantiene el agua caliente y circulando en un recipiente a una temperatura precisa y constante para cocinar. Este aparato mantiene la temperatura del agua ideal para tus recetas al acoplarse al lateral de una olla u otro recipiente.<\/p>\n<p><strong>2. Sellador al vac\u00edo:<\/strong><\/p>\n<p>Antes de colocar los alimentos en el ba\u00f1o mar\u00eda, se sellan en bolsas herm\u00e9ticas con una selladora al vac\u00edo. Al eliminar el aire de la bolsa, este aparato garantiza una correcta transferencia de calor y evita la contaminaci\u00f3n o la p\u00e9rdida de humedad durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>3. Bolsas de polietileno de calidad alimentaria:<\/strong><\/p>\n<p>Las bolsas para cocci\u00f3n sous vide est\u00e1n dise\u00f1adas espec\u00edficamente para soportar la cocci\u00f3n a diferentes temperaturas. Estas bolsas resisten el entorno de cocci\u00f3n sous vide sin riesgo y suelen estar libres de BPA.<\/p>\n<p><strong>4. Recipiente o Maceta:<\/strong><\/p>\n<p>Se necesita un recipiente resistente al calor o una olla grande para contener el agua para cocinar al vac\u00edo. Aseg\u00farese de que el recipiente que elija tenga capacidad para la cantidad de alimentos que desea cocinar y sea compatible con su circulador de inmersi\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>5. Term\u00f3metro de carne de lectura instant\u00e1nea:<\/strong><\/p>\n<p>Durante y despu\u00e9s de la cocci\u00f3n al vac\u00edo, un term\u00f3metro de carne de lectura instant\u00e1nea es fundamental para comprobar la temperatura interna de los alimentos. Proporciona lecturas de temperatura r\u00e1pidas y precisas para garantizar que los alimentos est\u00e9n perfectamente cocinados.<\/p>\n<p><strong>6. Term\u00f3metro inteligente para carne:<\/strong><\/p>\n<p>Este dispositivo m\u00e1s sofisticado puede establecer una conexi\u00f3n Bluetooth o Wi-Fi con un tel\u00e9fono inteligente u otros dispositivos. Permite actualizaciones y notificaciones en tiempo real sobre la temperatura de los alimentos, lo que permite... <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/comprender-el-termometro-remoto-en-la-barbacoa\/\">monitoreo remoto<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n<p><strong>7. Term\u00f3metro para palitos de carne:<\/strong><\/p>\n<p>Dise\u00f1ado para la monitorizaci\u00f3n continua de la temperatura, un term\u00f3metro para carne es comparable a un term\u00f3metro inteligente. Algunas versiones incluyen conectividad a la nube, lo que permite supervisar y gestionar el proceso de cocci\u00f3n a distancia.<\/p>\n<p><strong>8. Extras opcionales:<\/strong><\/p>\n<p>Pesas o pinzas: mantienen las bolsas sous-vide sumergidas en agua, garantizando una cocci\u00f3n uniforme.<\/p>\n<p><strong>9. Superficie o tapete resistente al calor:<\/strong><\/p>\n<p>Ofrece protecci\u00f3n contra el calor generado al cocinar al vac\u00edo en sus mostradores u otras superficies.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Discover_Precision_Cooking_with_ChefsTemps_Best_Meat_Thermometers\"><\/span>\u00a1Descubra la cocina de precisi\u00f3n con los mejores term\u00f3metros para carne de ChefsTemp!<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u00bfListo para mejorar tus habilidades culinarias y alcanzar la perfecci\u00f3n en cada plato? \u00a1No busques m\u00e1s! <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/\"><strong>ChefsTemp<\/strong><\/a> \u00a1Para la mejor selecci\u00f3n de term\u00f3metros para carne de primera calidad!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/shop\/\"><strong>\u00a1Consigue el tuyo ahora!<\/strong><\/a> \u00a1Visite nuestro sitio web hoy y emprenda un viaje de cocina de precisi\u00f3n con nuestros mejores term\u00f3metros para carne!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":15422,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[330],"tags":[],"class_list":["post-15421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogs"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15421"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57125,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15421\/revisions\/57125"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}