El salm\u00f3n ahumado es un plato que gusta a gente de todo el mundo, y ahumarlo en casa es un proceso relativamente sencillo que consiste en una buena salmuera, cocci\u00f3n a baja temperatura y mucho humo.<\/p>\n
Elementos necesarios:<\/strong><\/span><\/p>\n Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n 20 minutos, tiempo de refrigeraci\u00f3n, 12 horas, tiempo de cocci\u00f3n 2 horas.<\/p>\n El salm\u00f3n, como todos los pescados, necesita ahumarse a bajas temperaturas. Para esta receta, ajustaremos la temperatura del ahumador a 150 grados. La temperatura final del salm\u00f3n debe estar entre 115 y 125 grados, y el ahumado sirve para curarlo y darle sabor, no tanto para cocinarlo. As\u00ed que, \u00a1manos a la obra! Preparemos el salm\u00f3n para el ahumado.<\/p>\n Primero, re\u00fane los ingredientes para la salmuera seca y prepara la mezcla. La salmuera ayudar\u00e1 a eliminar el exceso de aceite y agua del salm\u00f3n y le dar\u00e1 ese incre\u00edble sabor y textura ahumados una vez que est\u00e9 listo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Hay varias cosas que se pueden hacer con el salm\u00f3n para ahumarlo. Una de ellas es palpar el filete crudo para detectar posibles espinas que no se hayan eliminado durante el fileteado. Se pueden quitar f\u00e1cilmente con unas pinzas de punta fina o con unas pinzas para espinas de pescado. Suele ser un proceso sencillo y, por lo general, solo se encuentran unas pocas espinas, si es que se encuentra alguna.<\/p>\n La salmuera se compone de 2 tazas de az\u00facar moreno, \u00bd taza de sal kosher, \u00bc de taza de pimienta negra y \u00bc de taza de ajo en polvo. Mezcle la salmuera en un recipiente y comience el proceso. Coloque la salmuera en una bandeja de aluminio cubriendo el fondo con una capa de salmuera, coloque dos filetes encima, c\u00fabralos con la salmuera, luego coloque dos filetes m\u00e1s encima y c\u00fabralos con la salmuera. Contin\u00fae as\u00ed hasta llenar la bandeja o, si ya tiene todos los filetes en la salmuera, c\u00fabrala con papel de aluminio y refrig\u00e9rela durante la noche.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Al sacar los filetes al d\u00eda siguiente, ver\u00e1s bastante l\u00edquido en la sart\u00e9n; no te preocupes, es normal. La salmuera extrae el agua y la grasa de los filetes, lo que hace que la carne absorba mejor el humo, y adem\u00e1s, el proceso de salmuera ya la cura parcialmente.<\/p>\n<\/div> Una vez que saques los filetes del refrigerador, deber\u00e1s enjuagarlos para eliminar toda la salmuera, secarlos con palmaditas y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante un par de horas para que la carne adquiera un brillo. En ese momento, estar\u00e1n listos para ahumar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Una vez que tengas los filetes listos, prepara tu ahumador. Deber\u00e1s ajustarlo a 150 grados y configurarlo para ahumado en fr\u00edo. El ahumado en fr\u00edo requiere un tubo de humo, una c\u00e1mara de ahumado u otro dispositivo que permita que el humo entre en la c\u00e1mara y ah\u00fame el salm\u00f3n, pero a una temperatura lo suficientemente baja como para que el proceso de ahumado cure el salm\u00f3n y no lo cocine.<\/p>\n Una vez ahumada la carne, deber\u00e1 retirarla del ahumador y dejarla enfriar.<\/p>\n Ahumar salm\u00f3n es todo un arte. Debe ahumarse en fr\u00edo, manipularse con cuidado, es f\u00e1cil que se rompa y conviene dejarlo enfriar antes de servirlo.<\/p>\n El proceso de ahumado producir\u00e1 un salm\u00f3n muy sabroso con una textura y firmeza excelentes. Ahumar con la piel del filete ayuda a proteger la carne y a mantenerla jugosa. No se trata de eliminar toda la humedad, sino de curar la carne. Durante el ahumado, los aceites y el agua restantes saldr\u00e1n a la superficie del pescado como una pel\u00edcula gris, que se limpiar\u00e1 al sacarlo del ahumador. Una hora despu\u00e9s de colocar el salm\u00f3n en el ahumador, conviene glasearlo con alg\u00fan tipo de glaseado o salsa. En esta receta, utilic\u00e9 una salsa de mango, pi\u00f1a y habanero que prepar\u00e9, y que combina muy bien con el salm\u00f3n ahumado. La receta es sencilla.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> En una licuadora, agregue el jugo de pi\u00f1a, la pi\u00f1a triturada, la mermelada de mango, la sal y la pimienta negra. Lic\u00fae hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. Vierta la mezcla en una cacerola y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuele para eliminar los grumos, vuelva a colocarla en la cacerola y cocine durante 30 minutos m\u00e1s. Deje enfriar y estar\u00e1 lista para usar. Glasee el salm\u00f3n en el ahumador una hora despu\u00e9s de colocarlo en \u00e9l. Cierre el ahumador y contin\u00fae ahumando durante una hora m\u00e1s.<\/p>\n Una vez que el salm\u00f3n est\u00e9 glaseado y haya transcurrido la hora adicional de ahumado, estar\u00e1 listo para sacarlo del ahumador. Sin embargo, a\u00fan no est\u00e1 listo para comer; primero debe reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Aseg\u00farate de usar un term\u00f3metro para carne y medir la temperatura al sacarla del ahumador. Si la carne alcanza al menos 115 grados, ya est\u00e1 lista.<\/p>\n Como puedes ver, la carne tiene un bonito borde ahumado, y una vez que se enfr\u00ede, puedes quitarle la piel f\u00e1cilmente y el salm\u00f3n estar\u00e1 listo para preparar entremeses, canap\u00e9s o incluso una maravillosa ensalada de salm\u00f3n ahumado.<\/p>\n Una vez que pruebes el salm\u00f3n ahumado que hayas preparado en tu propio ahumador, seguro que lo tendr\u00e1s siempre a mano. Se congela bien y se conserva durante mucho tiempo; adem\u00e1s, es saludable y natural.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> El term\u00f3metro Finaltouch X10 de ChefsTemp proporciona una lectura precisa no solo del interior de los alimentos, sino tambi\u00e9n de la temperatura de la superficie. Su diversidad de usos es inigualable en comparaci\u00f3n con otros term\u00f3metros. <\/span>obteniendo una lectura en 1 segundo<\/b>, El Finaltouch X10 de ChefsTemp est\u00e1 preparado para afrontar cualquier tarea que se le asigne.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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