Como pueden ver, lo he configurado a 150 \u00b0F durante 3:30, lo que equivale a tres horas y 30 minutos. Con esta configuraci\u00f3n, la carne estar\u00e1 lista para el siguiente paso: dorar la piel o despellejarla y cortarla en cubos para, por ejemplo, una ensalada de pollo. Quiz\u00e1s se pregunten cu\u00e1l es la \u00fanica configuraci\u00f3n que se debe usar, y la respuesta es no. Depende del producto final que busquen.<\/p>\n
Tabla de temperaturas y tiempos de cocci\u00f3n al vac\u00edo para pechuga de pollo<\/strong><\/span><\/p>\nTextura: Muy suave y jugosa, se sirve caliente.<\/p>\n
Temperatura: 140\u2070F<\/p>\n
Tiempo: 1,5 a 4 horas dependiendo del peso de la pechuga de pollo.<\/p>\n
Textura: Tierna y jugosa, se sirve fr\u00eda (para ensalada de pollo)<\/p>\n
Temperatura: 150\u2070F<\/p>\n
Tiempo: 1 a 4 horas dependiendo del peso de la pechuga de pollo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Olla](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-instant-pot.jpg\" "\\"Olla")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Textura: Tradicional, jugosa, firme y ligeramente fibrosa, servida caliente.<\/p>\n
Temperatura: 150\u2070F<\/p>\n
Duraci\u00f3n: 1 a 4 horas<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Textura: Tradicional, jugosa, firme y ligeramente fibrosa, servida caliente.<\/p>\n
Temperatura: 160\u2070F<\/p>\n
Duraci\u00f3n: 1 a 4 horas<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n- Pechuga de pollo con hueso y piel<\/li>\n
- Sal<\/li>\n
- Pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
\n- Hierbas frescas o secas (opcional)<\/li>\n
- Lim\u00f3n (opcional)<\/li>\n
- 1 cucharada de aceite vegetal, aceite de canola o grasa de su elecci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Instrucciones:<\/strong><\/span><\/p>\nLlene su Instant Pot con agua hasta la mitad y enci\u00e9ndala, presione el bot\u00f3n Sous Vide y configure la temperatura y el tiempo en la selecci\u00f3n de cocci\u00f3n deseada, us\u00e9 150\u2070F y lo configur\u00e9 durante 3,5 horas.<\/p>\n
Una vez que tengas tu m\u00e1quina configurada, es hora de preparar el pollo para el proceso de cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Primero, vamos a colocar nuestro pollo dentro de las bolsas de sellado al vac\u00edo.<\/p>\n
Una vez que tenemos nuestra pechuga de pollo en la bolsa, nota* si enrollas hacia abajo la parte superior puedes colocar el pollo en la bolsa sin que quede jugo ni ninguno de tus condimentos en el borde sellado de la bolsa.<\/p>\n
Una vez que est\u00e9 sazonado, deber\u00e1 sellar la bolsa. Hay dos maneras de hacerlo, seg\u00fan el sistema de sellado que tenga. Si tiene una selladora al vac\u00edo, solo necesita sellar la bolsa. Si no, y usa bolsas con cierre herm\u00e9tico, deber\u00e1 sellarla casi por completo y luego sumergirla en una olla con agua fr\u00eda para desairear la bolsa y luego sellarla. Yo us\u00e9 una selladora al vac\u00edo.<\/p>\n
Una vez sellada la bolsa, estar\u00e1 listo para el siguiente paso: la cocci\u00f3n al vac\u00edo. Sumerja la bolsa en el agua caliente, tape su olla instant\u00e1nea u otra olla a presi\u00f3n, active el temporizador y deje cocinar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-seal-the-bag.png\" "\\"Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Una vez que comience la cocci\u00f3n, deje la tapa puesta y d\u00e9jela cocinar. No retire la tapa ni toque el pollo en la olla hasta que termine el ciclo de cocci\u00f3n.<\/p>\n
Una vez que el pollo est\u00e9 listo, ret\u00edrelo de la olla y d\u00e9jelo reposar y enfriar hasta que pueda manipular la bolsa. Debe estar caliente, justo para poder manipularla. Una vez que saque la bolsa, col\u00f3quela sobre una tabla de cortar y corte el extremo sellado para poder retirar la pechuga.<\/p>\n
Una vez que abras la bolsa, saca la pechuga de pollo y col\u00f3cala sobre toallas de papel en un plato, debes secarla suavemente por todos lados para prepararla para el siguiente paso.<\/p>\n
Una vez seco, el siguiente paso es sellar la piel para la presentaci\u00f3n. Recuerda que el pollo ya est\u00e1 cocido; este paso es para darle un color perfecto para la presentaci\u00f3n y solo toma de 10 a 15 minutos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Pechuga](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-chicken-breast-1-e1627891895263.png\" "\\"Pechuga")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Pechuga](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-dry-chicken-breast-e1627891957342.png\" "\\"Pechuga")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Para esta receta, voy a utilizar mi parrilla y voy a sellar la piel y preparar el pollo para la presentaci\u00f3n.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n de la parrilla para sellar la piel del pollo<\/strong><\/span><\/p>\nEste paso es tan importante como los anteriores. Aqu\u00ed es donde preparar\u00e1s tu pechuga de pollo sous vide con hueso y piel para su presentaci\u00f3n. Si la sirvieras tal cual, la gente pensar\u00eda que a\u00fan no est\u00e1 cocida, as\u00ed que debemos prepararla para servirla.<\/p>\n
Primero, necesitamos calentar nuestra parrilla. Us\u00e9 una de propano, la encend\u00ed y puse ambos quemadores a fuego alto para calentarla. Si usaras una parrilla de carb\u00f3n, preparar\u00edas media chimenea para encender el carb\u00f3n y dejar\u00edas que las brasas ardieran. Cuando se pongan grises, estar\u00e1n listas. Luego, las pondr\u00edas en la parrilla y cerrar\u00edas la tapa para calentarla.<\/p>\n
\u00a0<\/b><\/strong>Una vez que haya encendido la parrilla, cierre la tapa y deje que alcance al menos 400 \u00b0F antes de colocar el pollo en la parrilla.<\/p>\nAbra la tapa y aseg\u00farese de que la parrilla est\u00e9 limpia y preparada para cocinar. Para ello, pase un cepillo de alambre para parrillas por la rejilla y luego cepille la parrilla con un pa\u00f1o empapado en aceite o con un trozo de grasa de res dura.<\/p>\n
Deber\u00eda verse as\u00ed cuando est\u00e9 lista la pechuga de pollo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Tu parrilla ya est\u00e1 lista para colocar el pollo sobre la rejilla de cocci\u00f3n y para que ocurra la magia.<\/p>\n
Una vez que el pollo est\u00e9 en la parrilla, cierre la tapa. El pollo se cocinar\u00e1 de 5 a 15 minutos. La piel debe adquirir un bonito color dorado y la parrilla tambi\u00e9n debe recuperar la temperatura.<\/p>\n
Deje que el pollo se cocine al menos 5 minutos a esta temperatura antes de abrir la tapa de la parrilla y revisarlo. Una vez que alcance el color deseado, ser\u00e1 momento de retirarlo de la parrilla.<\/p>\n
Una vez que tu pollo est\u00e9 listo, lo retirar\u00e1s de la parrilla y lo dejar\u00e1s reposar durante 5 a 8 minutos, y luego le quitar\u00e1s los huesos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Pollo](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-chicken-e1627893280272.png\" "\\"Pollo")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Una vez que el pollo haya reposado de 5 a 8 minutos, para que puedas manipularlo sin quemarte, primero revisa si tiene espina dorsal. Pasa el pulgar por el extremo m\u00e1s grueso y palpa el hueso. Si tiene espina dorsal, la sentir\u00e1s y podr\u00e1s retirarla f\u00e1cilmente. Si no la tiene, pasa el pulgar por el estern\u00f3n y sep\u00e1ralo de la carne. Esto te permitir\u00e1 retirar todas las espinas de una sola pieza y mantener la carne y la piel de la pechuga intactas. Una vez que hayas terminado, contin\u00faa con el siguiente paso.<\/p>\n
Si ve color rosado en la carne, no se preocupe, la carne est\u00e1 lista, esto suele estar presente en aves j\u00f3venes y la carne es completamente segura para comer.<\/p>\n
Una vez que saque el estern\u00f3n, coloque la pechuga en una tabla de cortar con la piel hacia arriba y luego c\u00f3rtela en 4 o 5 trozos en diagonal, esto ayuda a que se vea bien al presentar la comida.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Pollo](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-Chicken-1.png\" "\\"Pollo")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Pechuga](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-chicken-breast-2.png\" "\\"Pechuga")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Como pueden ver, la carne est\u00e1 jugosa, bien cocida y se ve buen\u00edsima. Ahora preparamos el plato y para ello estoy preparando una ensalada de pollo a la parrilla con vinagreta de pi\u00f1a que prepar\u00e9 hace un tiempo y tengo a mano.<\/p>\n
Coloque las verduras para ensalada en el plato, yo us\u00e9 una mezcla de hojas verdes org\u00e1nicas, agregu\u00e9 algunas pasas doradas para darle dulzura y luego aderez\u00e9 la ensalada con mi vinagreta y coloqu\u00e9 la pechuga de pollo encima para servir y la adorn\u00e9 con un huevo encurtido con remolacha.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"ChefsTemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/finaltouchx10-2-e1607718414763.jpg\" "\\"toque")
<\/span><\/div><\/div><\/div>