{"id":2404,"date":"2021-08-20T03:44:43","date_gmt":"2021-08-19T19:44:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=2404"},"modified":"2022-05-12T02:35:10","modified_gmt":"2022-05-11T18:35:10","slug":"wagyu-beef-tomahawk-ribeye-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/filete-de-chuleton-tomahawk-de-carne-wagyu\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar el filete de costilla Wagyu Tomahawk perfecto"},"content":{"rendered":"

La carne Wagyu es uno de los tipos de carne m\u00e1s incre\u00edbles que se pueden comprar. Es tierna, jugosa, sabrosa y su cocci\u00f3n es incre\u00edble. Pero \u00bfqu\u00e9 es la carne Wagyu? Buena pregunta. En pocas palabras, el ganado Wagyu es de color negro y proviene de ganado japon\u00e9s, el mismo que se cr\u00eda para producir carne Kobe en Jap\u00f3n, considerada la mejor carne disponible en el mundo. La carne Wagyu es el equivalente estadounidense a la carne Kobe. La misma especie de ganado, criada de la misma manera, solo que en el pa\u00eds.<\/p>\n

Quiz\u00e1s te preguntes si hay alguna diferencia entre la carne Wagyu y la carne normal, y si la diferencia de precio justifica el gasto. Como una imagen vale m\u00e1s que mil palabras, comparemos los mismos cortes de carne Wagyu y carne normal.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Veamos estos dos filetes. Exactamente el mismo corte: a la izquierda, el filete de costilla Tomahawk de res de primera calidad; a la derecha, el filete de costilla Tomahawk de res de Wagyu. El Wagyu tiene m\u00e1s marmoleado interno, menos grasa granulada en el centro, la carne es de color rojo cereza y se ve m\u00e1s fresca. El corte Prime tiene m\u00e1s vetas de grasa y menos marmoleado; ambos filetes son excelentes, pero el Wagyu es mucho m\u00e1s atractivo.<\/p>\n

Ahora que hemos visto las diferencias, veamos la mejor manera de cocinar este filete para obtener sabor, ternura y un sabor agradable. Primero, preparemos el filete y consigamos lo necesario.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Elementos necesarios:<\/strong><\/span><\/p>\n

Filete Tomahawk de carne Wagyu<\/p>\n

Condimento<\/p>\n

Tenazas<\/p>\n

Term\u00f3metro digital para carne ChefsTemp Final Touch X10<\/p>\n

Parrilla de barbacoa calentada a un m\u00ednimo de 400\u2070F<\/p>\n

Primero, sacamos nuestro filete Tomahawk de Wagyu del refrigerador y lo dejamos a temperatura ambiente. Les aseguro que este paso es muy importante. La carne fr\u00eda tarda m\u00e1s en cocinarse y se secar\u00e1 antes de alcanzar el punto de cocci\u00f3n deseado. Una vez que el filete est\u00e9 a temperatura ambiente, lo desenvolvemos y lo sazonamos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

El condimento para este filete es sal kosher, pimienta negra, verde, rosa y blanca reci\u00e9n molida, especias de Jamaica reci\u00e9n molidas, ajo y cebolla en polvo. Sazona ambos lados del filete y d\u00e9jalo reposar 10 minutos. Una vez listo, coge las pinzas y ll\u00e9valo a la parrilla. Aseg\u00farate de que la parrilla est\u00e9 a una temperatura m\u00ednima de 200 \u00b0C.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Realmente necesito reforzar esto, aunque puedas tener la tentaci\u00f3n de voltear este filete, pincharlo o usar un tenedor para carne, \u00a1resiste esa tentaci\u00f3n! Solo voltea este filete, o cualquier filete, con pinzas o una esp\u00e1tula. Una vez que lo tengas en la parrilla, d\u00e9jalo cocinar durante unos 5 minutos y luego g\u00edralo 90\u2070 para obtener buenas marcas de parrilla en tu filete. Estos filetes son el doble de gruesos que un filete normal, lo que significa que tardan el doble en alcanzar la temperatura correcta. Una vez que tengas las marcas de parrilla en el primer lado, volt\u00e9alo y luego baja el fuego de la parrilla, o mu\u00e9velo a la parte m\u00e1s fr\u00eda de la parrilla y cierra la tapa.<\/p>\n

Una vez que tenga su filete cortado en cruz, necesitar\u00e1 aproximadamente 20 minutos de tiempo de cocci\u00f3n para que este filete quede poco hecho, 115\u2070F-125\u2070F, lo que significa que tambi\u00e9n necesita sacar este filete de la parrilla entre 105\u2070F y 115\u2070F, la cocci\u00f3n de arrastre lo llevar\u00e1 hasta la temperatura deseada a partir de all\u00ed.<\/p>\n

Aseg\u00farese de tomar la temperatura con frecuencia durante la cocci\u00f3n. Tenga a mano su term\u00f3metro para carne para medir la temperatura cada pocos minutos una vez que supere los 32 \u00b0C. Al superar este umbral, la temperatura de la carne aumentar\u00e1 r\u00e1pidamente.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Ahora que hemos cocinado nuestro bistec, \u00bfqu\u00e9 combina mejor con un bistec como este? La respuesta es cualquier cosa que desees o te guste con el bistec. Sin embargo, te aseguro que el bistec es la pieza central de esta receta. Prepar\u00e9 una papa al horno, que horne\u00e9 mientras cocinaba el bistec. La puse en el horno treinta minutos antes de empezar a cocinarlo. Precalienta el horno a 200 \u00b0C, roc\u00eda la papa con aceite en aerosol o unta aceite de cocina por toda la piel, saz\u00f3nala generosamente con sal kosher o marina, col\u00f3cala en el horno y coc\u00ednala durante 1 hora, y luego toma la temperatura con tu term\u00f3metro. Una vez que alcance los 93 \u00b0C en el centro de la papa, ret\u00edrala del horno y la cocci\u00f3n restante har\u00e1 el resto. Para la verdura, eleg\u00ed esp\u00e1rragos envueltos en tocino ahumado con madera de manzano y los as\u00e9 a la parrilla mientras cocinaba el bistec. Los cocin\u00e9 hasta que el tocino se derriti\u00f3 y ten\u00eda un color estupendo. Los esp\u00e1rragos deben tener textura, as\u00ed que una vez que el tocino est\u00e9 listo, ret\u00edrelo de la parrilla.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Como pueden ver, los maravillosos colores de los esp\u00e1rragos, el tocino, la papa con crema agria y el cebollino complementan a la perfecci\u00f3n este filete estrella. Si nunca han probado un filete Tomahawk, deber\u00edan probarlo. Y si nunca han probado la carne Wagyu, esta debe estar en su lista de platos para probar. El sabor, la textura y la palatabilidad de este filete son incre\u00edbles.<\/p>\n

\u00bfVale la pena pagar por la carne Wagyu? Por supuesto. \u00bfPuede la carne Wagyu formar parte habitual de tus men\u00fas? Por supuesto. Solo hay que tener en cuenta su presupuesto. Aprend\u00ed hace mucho tiempo que comprar cortes de carne m\u00e1s baratos, sin importar el tipo, suele hacerte sentir que has malgastado tu dinero.<\/p>\n

Con eso en mente, consi\u00e9ntase a usted mismo y a su familia y amigos con un buen bistec, ellos lo disfrutar\u00e1n y a usted le encantar\u00e1 la experiencia.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n

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