{"id":3062,"date":"2021-09-13T08:00:17","date_gmt":"2021-09-13T00:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3062"},"modified":"2022-10-12T14:41:41","modified_gmt":"2022-10-12T06:41:41","slug":"ribs-internal-temp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/temperatura-interna-de-las-costillas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo y por qu\u00e9 debes cocinar tus costillas pasadas de punto"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las cl\u00e1sicas costillas a la barbacoa son un sue\u00f1o para muchos aficionados a la parrilla. Morder ese tierno y jugoso trozo de carne, glaseado con una salsa agridulce, es un deleite para el paladar. Ya sea que cocine costillas de cerdo o costillitas, una cocci\u00f3n perfecta marcar\u00e1 la diferencia en cuanto a c\u00f3mo disfrutar\u00e1 de este delicioso manjar a la barbacoa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay muchas reglas tradicionales para lograr una parrillada perfecta, y una de ellas es cocinar las costillas hasta que est\u00e9n bien cocidas. Si te interesa saber por qu\u00e9 y quieres conocer algunos trucos para lograr la mejor temperatura interna en las costillas, consulta esta gu\u00eda.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenido<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69dafcc0d782b\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Palanca<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69dafcc0d782b\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/temperatura-interna-de-las-costillas\/#Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\" >Gu\u00eda de temperatura y t\u00e9cnica para cocinar costillas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/temperatura-interna-de-las-costillas\/#Why_Cook_Ribs_Past_Done\" >\u00bfPor qu\u00e9 cocinar las costillas pasadas de punto?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/temperatura-interna-de-las-costillas\/#Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\" >Pruebas para comprobar si las costillas est\u00e1n listas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/temperatura-interna-de-las-costillas\/#Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\" >Temperatura interna ideal de las costillas una vez cocidas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\"><\/span><b>Gu\u00eda de temperatura y t\u00e9cnica para cocinar costillas<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como ya sabr\u00e1s, <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/fumar-o-hacer-barbacoas\/\">carne ahumada<\/a> Es un proceso que derrite lentamente la grasa y relaja el col\u00e1geno presente en la carne para crear una textura tierna. Este proceso da como resultado la derretimiento de la carne, por lo que se recomienda cocinar las costillas despu\u00e9s de que est\u00e9n &quot;cocidas&quot;. Si nunca ha cocinado costillas de esta manera, es hora de adoptar un nuevo enfoque para obtener costillas m\u00e1s sabrosas y jugosas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La t\u00e9cnica m\u00e1s com\u00fan para cocinar costillas se conoce como la t\u00e9cnica 3-2-1. Pero antes de hacerlo, es necesario preparar las costillas con antelaci\u00f3n. Use su condimento para barbacoa favorito para sazonar la carne. Mientras deja que el condimento se asiente, precaliente su ahumador o parrilla a 112 \u00b0C. Esta es la temperatura ideal para cocinar costillas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El primer paso de la t\u00e9cnica 3-2-1 es cocinar las costillas a fuego lento con calor indirecto durante 3 horas. Use papel aluminio para continuar cocin\u00e1ndolas durante 2 horas m\u00e1s. Una vez hecho esto, retire el papel aluminio y cocine las costillas durante 1 hora m\u00e1s. En este punto, puede agregar la salsa y continuar sellando las costillas. D\u00e9 tiempo suficiente para que absorba la salsa que ha untado en la carne.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg\" height=\"609\" width=\"852\" class=\"aligncenter wp-image-3070\" alt=\"Temperatura interna ideal de las costillas una vez cocidas\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 852px) 100vw, 852px\" \/> <\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Cook_Ribs_Past_Done\"><\/span><b>\u00bfPor qu\u00e9 cocinar las costillas pasadas de punto?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Puede que a algunos les sorprenda saber que cocinar las costillas pasadas <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/costillas-baby-back-temp\/\">hecho<\/a> Es la mejor manera de lograr los mejores resultados. Una vez que las costillas alcancen la temperatura interna ideal, no retire la carne del fuego.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando las costillas alcanzan la temperatura ideal de cocci\u00f3n de 63 \u00b0C, la mayor\u00eda de la gente dir\u00eda que est\u00e1n listas. Pero a esta temperatura, el col\u00e1geno de las costillas no se ha ablandado lo suficiente como para adquirir una textura gelatinosa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esto significa que la temperatura interna de las costillas debe alcanzar los 165 grados F.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Algunos expertos dicen que se deben mantener las costillas cocin\u00e1ndose hasta alcanzar una temperatura de entre 195 y 200 grados F. Esto le dar\u00e1 a la carne el m\u00e1ximo rendimiento para que quede tierna y el exceso de grasa se haya derretido por completo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al revisar la temperatura interna de las costillas, aseg\u00farese de colocar el term\u00f3metro lejos de los huesos. La carne m\u00e1s cercana a los huesos tendr\u00e1 una temperatura m\u00e1s alta que el resto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\"><\/span><b>Pruebas para comprobar si las costillas est\u00e1n listas<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay varias pruebas que puedes hacer para comprobar que las costillas est\u00e9n bien cocidas. Si tienes mucha experiencia con... <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-hago-costillas-a-la-barbacoa-correctamente\/\">costillas a la barbacoa<\/a>, Entonces esto no deber\u00eda ser un problema. Pero si eres nuevo cocinando costillas, quiz\u00e1s te interese conocer estas pruebas infalibles.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li><b> Prueba de torsi\u00f3n<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esta es una de las pruebas m\u00e1s f\u00e1ciles para revisar las costillas. Para ello, gire con cuidado el costillar por el centro. Sabr\u00e1 que las costillas est\u00e1n listas si la carne se desprende suavemente de los huesos al girarla. Esto significa que el col\u00e1geno se ha derretido y la carne est\u00e1 tierna.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan los expertos en barbacoa, las costillas que se desprenden del hueso no son buenas. Significa que la carne se ha cocinado demasiado y puede quedar pastosa.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><b> Prueba de flexi\u00f3n<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La prueba de flexi\u00f3n es otra forma de saber si las costillas est\u00e1n listas para servir. Puede usar guantes de goma resistentes al calor o pinzas para sujetarlas. Mientras sujeta el costillar, mu\u00e9valo suavemente hacia arriba o hacia abajo. Observe c\u00f3mo reacciona la carne a este movimiento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si las costillas est\u00e1n listas, deber\u00eda mostrar una peque\u00f1a grieta en la superficie de la carne. Pero si la grieta es demasiado peque\u00f1a, debe continuar cocin\u00e1ndola. Tambi\u00e9n puede intentar separar la carne manualmente de los huesos. Si casi se desprende del hueso, entonces...<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Ya sabes que est\u00e1 hecho.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><b> Prueba de la brocheta<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para comprobar la ternura y la preparaci\u00f3n de la carne de costilla, puede usar una brocheta de madera o un palillo para pincharla. Puede apreciar la textura de la carne al aplicar presi\u00f3n. Si hay poca o ninguna resistencia, significa que la carne est\u00e1 lista y tierna. Tambi\u00e9n puede observar c\u00f3mo se siente la carne al aplicar presi\u00f3n. Si est\u00e1 demasiado dura, debe cocinarla unos minutos m\u00e1s.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\"><\/span><b>Temperatura interna ideal de las costillas una vez cocidas<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Existe mucha controversia sobre la temperatura interna ideal de las costillas una vez cocidas. Por seguridad, se recomienda una temperatura inicial de 63 \u00b0C. Sin embargo, aunque es seguro comerlas, mantener las costillas a esta temperatura da como resultado una carne dura y gomosa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Necesita que la temperatura de las costillas suba a 195-203 grados F. Esto permite que el col\u00e1geno de las costillas se descomponga lo suficiente y que el sabor se absorba por completo. Se obtiene una mejor textura y sabor en las costillas si se cocinan m\u00e1s all\u00e1 de su punto. Siempre puede realizar cualquiera de las pruebas anteriores para comprobar que est\u00e9n cocidas y, despu\u00e9s, puede vigilarlas de cerca. Necesita...<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/product\/pocket-pro\/\"> term\u00f3metro de mano<\/a> Para mantener la temperatura bajo control.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cocinar costillas y conseguir que queden tiernas y jugosas es todo un arte. \u00a1Este es el secreto para cocinar costillas que todos disfrutar\u00e1n!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/product\/meat-smoking-temperature-chart\/\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-10129 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg\" alt=\"Gu\u00eda para ahumar carne\" width=\"539\" height=\"489\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-200x181.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-300x272.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-400x363.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-500x453.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-600x544.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-700x634.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-768x696.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-800x725.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1024x928.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1200x1088.jpg 1200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1536x1392.jpg 1536w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 539px) 100vw, 539px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las buenas y antiguas costillas BBQ son un sue\u00f1o para muchos.<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":3074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[326,335,342,1133,343,734,310,1132,586,336,718],"class_list":["post-3062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-bbq","tag-digital-thermometer","tag-grill","tag-ideal-cooking-temperature","tag-instant-read-thermometer","tag-internal-temp","tag-meat-thermometer","tag-proper-temperature","tag-recipe","tag-rib","tag-temperature-guide"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}