{"id":3851,"date":"2021-11-05T16:10:04","date_gmt":"2021-11-05T08:10:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3851"},"modified":"2022-05-12T01:55:59","modified_gmt":"2022-05-11T17:55:59","slug":"candy-temperature-chart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/tabla-de-temperaturas-de-los-dulces\/","title":{"rendered":"Tabla de temperaturas de los dulces"},"content":{"rendered":"

Al cocinar dulces, lo m\u00e1s importante es acertar con la temperatura del lote. Una temperatura incorrecta puede provocar que el producto final no tenga buen aspecto ni sabor. Aseg\u00farate de tener un term\u00f3metro preciso y calibrado para garantizar la temperatura correcta. Los glaseados, el toffee, los malvaviscos, el fudge y las cremas requieren diferentes temperaturas. Para facilitarte la tarea, hemos creado esta tabla de temperaturas para dulces, que describe las temperaturas clave a las que deben cocinarse los dulces m\u00e1s populares.<\/p>\n

A medida que se cocina el jarabe de az\u00facar, el agua hierve; esto har\u00e1 que la concentraci\u00f3n de az\u00facar aumente. La temperatura m\u00e1s alta que alcance el jarabe de az\u00facar determina c\u00f3mo quedar\u00e1 el dulce cuando se enfr\u00ede.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\u00bfPuedes usar un term\u00f3metro para carne para hacer dulces?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

S\u00ed. Todos los term\u00f3metros de sonda ChefsTemp est\u00e1n fabricados con sondas de acero inoxidable de larga duraci\u00f3n y dise\u00f1ados para soportar temperaturas de hasta 300 \u00b0C (572 \u00b0F). En la elaboraci\u00f3n de dulces, es fundamental medir con precisi\u00f3n la temperatura del az\u00facar derretido para lograr el resultado deseado. En cada etapa del proceso de cocci\u00f3n del az\u00facar (106-177 \u00b0C o 230-350 \u00b0F), nuestros term\u00f3metros de cocina tienen una precisi\u00f3n de \u00b10,5 \u00b0C (\u00b11 \u00b0F).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

TEMPERATURA DE ELABORACI\u00d3N DE DULCES<\/h3>\n<\/div>
Descargar<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>
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Hasta -350 F
\n177 C<\/th>\n		Esmaltes, agentes de recubrimiento
\nVertido en un plato blanco, el alm\u00edbar tendr\u00e1 un color \u00e1mbar rojizo intenso.<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
320-355 \u00b0F
\n160-170 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Esmaltes, agentes de recubrimiento<\/strong>
\nVertido en un plato blanco, el alm\u00edbar adquirir\u00e1 un color dorado como la miel.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
300-310 \u00b0F<\/strong>
\n149-154 C<\/strong><\/td>\n		Turr\u00f3n de cacahuete<\/strong>
\nCuando se deja caer una peque\u00f1a cantidad de jarabe de az\u00facar en agua muy fr\u00eda, se solidificar\u00e1 pero a\u00fan as\u00ed se separar\u00e1 en hilos duros y quebradizos.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
270-290 \u00b0F<\/strong>
\n132-143 C<\/strong><\/td>\n		Caramelo de mantequilla y toffee<\/strong>
\nCuando se deja caer una peque\u00f1a cantidad de jarabe de az\u00facar en agua muy fr\u00eda, se puede estirar entre los dedos y separar en hilos duros pero no quebradizos.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
250-265 \u00b0F<\/strong>
\n121-130 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Taffy y malvaviscos<\/strong>
\nCuando se deja caer una peque\u00f1a cantidad de jarabe de az\u00facar en agua muy fr\u00eda y se forma una bola que mantiene su forma pero es flexible.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
245-250 \u00b0F<\/strong>
\n118-120 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Caramelos y Divinidad<\/strong>
\nCuando se deja caer una cantidad muy peque\u00f1a de jarabe de az\u00facar en agua muy fr\u00eda y se forma una bola que mantiene su forma pero sigue siendo muy pegajosa al presionarla con los dedos.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
235-240 \u00b0F<\/strong>
\n112-116 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Fudge, Fondant, Cremas, Penuche, Arce, etc.<\/strong>
\nCuando se deja caer una peque\u00f1a cantidad de jarabe de az\u00facar en agua muy fr\u00eda y se forma una bola que no mantiene su forma al presionarla con los dedos.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
230-235 \u00b0F<\/strong>
\n106-112 \u00b0C<\/strong><\/td>\n		Agente aglutinante para pastas de frutas<\/strong>
\nUna cucharada de az\u00facar, al rociar un plato, forma un hilo fino. En esta etapa se obtiene un jarabe, no un caramelo.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":3957,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[1051,1049,362,1052,1050,1053,338,361],"class_list":["post-3851","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-accurate-thermometer","tag-candy","tag-cooking","tag-key-temperature","tag-sugar","tag-syrup","tag-temperature","tag-thermometer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3851\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3957"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}