{"id":4176,"date":"2021-12-06T09:00:38","date_gmt":"2021-12-06T01:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4176"},"modified":"2022-05-12T01:42:51","modified_gmt":"2022-05-11T17:42:51","slug":"food-danger-zone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/zona-de-peligro-alimentario\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la zona de peligro de temperatura y c\u00f3mo evitarla?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temperatura es uno de los aspectos m\u00e1s cr\u00edticos de la cocina. La temperatura correcta es vital para garantizar que los alimentos no solo tengan buen sabor, sino que sean seguros para comer. Sin embargo, la temperatura tambi\u00e9n puede ser peligrosa, especialmente cuando se encuentra en la zona de peligro alimentario. Es fundamental que comprenda qu\u00e9 significa esta zona de peligro y c\u00f3mo... <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/how-can-i-cook-safely\/\">evitar enfermedades transmitidas por los alimentos<\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>\u00bfQu\u00e9 es la Zona de Peligro Alimentario?<\/b><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/understanding-food-danger-zone.jpg\" height=\"500\" width=\"700\" class=\"alignright size-full wp-image-4179\" alt=\"\u00bfQu\u00e9 es la zona de peligro de temperatura de los alimentos?\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/understanding-food-danger-zone-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/understanding-food-danger-zone-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/understanding-food-danger-zone-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/understanding-food-danger-zone-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/understanding-food-danger-zone-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/understanding-food-danger-zone.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/> La zona de peligro alimentaria es simplemente el rango de temperatura que favorece el crecimiento de bacterias, lo que hace que los alimentos sean m\u00e1s propensos a causar intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades transmitidas por los alimentos. Por eso es importante comprender qu\u00e9 es la zona de peligro alimentaria para evitar exponer los alimentos a esta temperatura.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No existe una regla universal para el crecimiento y la exposici\u00f3n a bacterias. Existen numerosos factores que pueden influir en el crecimiento de bacterias y c\u00f3mo pueden afectar a las personas que consumen alimentos contaminados. Estos otros factores incluyen la acidez, el contenido de sal y la humedad. Sin embargo, la temperatura es uno de esos factores que puedes controlar, por lo que es necesario saber c\u00f3mo cocinar y manipular los alimentos correctamente para garantizar que no sean peligrosos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los alimentos pueden volverse peligrosos despu\u00e9s de varias horas si se conservan a una temperatura de entre 12 y 30 \u00b0C. Por otro lado, los alimentos a una temperatura de entre 30 y 45 \u00b0C pueden ser muy peligrosos en un par de horas, ya que pueden favorecer la proliferaci\u00f3n de bacterias. Lo mismo ocurre con los alimentos que se conservan a una temperatura de entre 45 y 51 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En resumen, debe tener mucho cuidado cuando los alimentos se encuentran entre 20 y 50 \u00b0C. Esta es la zona de temperatura donde el crecimiento bacteriano es m\u00e1s r\u00e1pido. Debe limitar el tiempo que los alimentos permanecen en esta zona de peligro. Adem\u00e1s, esto es un buen recordatorio para mantener la temperatura interna m\u00ednima requerida para cocinar ciertos tipos de alimentos, especialmente la carne.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfPor qu\u00e9 es importante la zona de peligro alimentaria? Es sencillo: es por tu propia seguridad al consumir estos alimentos. Las bacterias pueden proliferar en estas condiciones y ser la causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. Notar\u00e1s que el olor y la apariencia de los alimentos pueden cambiar al alcanzar esta temperatura.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La zona de peligro para los alimentos calientes y fr\u00edos tambi\u00e9n puede variar. Para los alimentos calientes, la temperatura debe ser de 60 \u00b0C o superior. Para los alimentos fr\u00edos, la temperatura debe ser inferior a 4 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debe evitarse dejar alimentos dentro de estos rangos de temperatura durante un tiempo prolongado para reducir la probabilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto se refiere a dejar los alimentos en la zona de peligro alimentario durante un per\u00edodo prolongado. Esto equivale a la contaminaci\u00f3n cruzada, una de las principales causas de intoxicaci\u00f3n alimentaria.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Pautas sobre la temperatura de cocci\u00f3n segura<\/b><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El proceso de cocci\u00f3n es uno de los aspectos que se pueden controlar para lograr una temperatura segura para la manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de alimentos. La mejor manera de garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo es monitorear su temperatura interna con un term\u00f3metro. Esta es una pauta importante a tener en cuenta al cocinar carnes y aves que pueden presentar un alto riesgo de salmonela, listeria y otros tipos de bacterias alimentarias.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Utilice esta gu\u00eda para conocer la temperatura de cocci\u00f3n segura de los tipos de alimentos m\u00e1s comunes:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">75 grados C \u2013 Aves (pollo y pavo), mariscos, carnes rellenas y relleno de aves con carne.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">68 grados C \u2013 Carne molida, mariscos molidos, carne inyectada y ratites (avestruz).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">62 grados C \u2013 Carne de cerdo, cordero, ternera, res, filetes y carne de caza<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">57 grados C \u2013 frutas, verduras, cereales y legumbres<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cualquier temperatura por debajo del rango indicado se considera zona de peligro para los alimentos. Evite esta zona en la medida de lo posible o intente limitar el tiempo que los alimentos permanecen en ella.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al controlar la temperatura de los alimentos, conviene utilizar el term\u00f3metro adecuado. Existen <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/product\/finaltouch-ir\/\">diferentes tipos de term\u00f3metros<\/a> Hay muchos term\u00f3metros disponibles en el mercado y debes considerar el mejor tipo para cada tarea. Aseg\u00farate de calibrar tu term\u00f3metro para obtener una lectura precisa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Consejos de seguridad alimentaria a tener en cuenta<\/b><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-4180 alignleft\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/following-the-food-temperature-danger-zone.jpg\" alt=\"evitando la zona de peligro alimentario\" width=\"700\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/following-the-food-temperature-danger-zone-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/following-the-food-temperature-danger-zone-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/following-the-food-temperature-danger-zone-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/following-the-food-temperature-danger-zone-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/following-the-food-temperature-danger-zone-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/following-the-food-temperature-danger-zone.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>La seguridad es una consideraci\u00f3n esencial al vigilar de cerca la temperatura de los alimentos. Adem\u00e1s del proceso de cocci\u00f3n, la manipulaci\u00f3n y <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-almacenar-pollo-cocido\/\">almacenamiento de los alimentos<\/a> Tambi\u00e9n es algo a tener en cuenta para garantizar la seguridad.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez alcanzada la temperatura interna recomendada para los alimentos, es importante mantenerla el mayor tiempo posible antes de servirlos. Es fundamental usar recipientes adecuados para mantener calientes los alimentos calientes o refrigerados los fr\u00edos. Por ejemplo, se debe usar un recipiente para calentar alimentos calientes o un recipiente para almacenar alimentos fr\u00edos. Tambi\u00e9n es importante mantener los alimentos cubiertos en todo momento para que conserven su temperatura el mayor tiempo posible.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n se recomienda vigilar de cerca la temperatura de los alimentos. Esto le permitir\u00e1 tomar las medidas correctas al manipularlos, ya sea recalentarlos o desecharlos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tenga en cuenta que los alimentos que se dejan demasiado tiempo a temperatura ambiente son propensos a la proliferaci\u00f3n de bacterias. Mantenerlos a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede favorecer la proliferaci\u00f3n de bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, evite esta pr\u00e1ctica en la medida de lo posible. Si no puede servir alimentos cocinados inmediatamente, busque la manera de mantener la temperatura adecuada durante el mayor tiempo posible.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La mejor manera de garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo es usar un term\u00f3metro. Existen muchos en el mercado que le permitir\u00e1n leer con precisi\u00f3n la temperatura de sus alimentos. Por su propia seguridad, deseche cualquier alimento que haya estado fuera del refrigerador durante demasiado tiempo o que presente signos de contaminaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Temperature is one of the most critical aspects of cooking.<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":5221,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[595,1021,531,354,807,1022,737],"class_list":["post-4176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-accurate-reading","tag-food-danger-zone","tag-internal-temperature","tag-meat","tag-safe-temperature","tag-safety-temp","tag-taste"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5221"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}