{"id":4202,"date":"2021-11-11T09:00:25","date_gmt":"2021-11-11T01:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4202"},"modified":"2022-05-12T01:55:05","modified_gmt":"2022-05-11T17:55:05","slug":"citrus-maple-soy-brined-salmon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/salmon-en-salmuera-de-soja-arce-y-citricos\/","title":{"rendered":"Salm\u00f3n en salmuera de soja, arce y c\u00edtricos"},"content":{"rendered":"

Salm\u00f3n perfectamente cocinado con salmuera de arce y c\u00edtricos<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

El salm\u00f3n es el pescado predilecto de la mayor\u00eda de las personas, tanto en casa como en restaurantes. Con su sabor suave y su capacidad para adaptarse a una gran variedad de sabores, desde el Mediterr\u00e1neo hasta Latinoam\u00e9rica, es uno de los pescados m\u00e1s vers\u00e1tiles del mar. Adem\u00e1s, es econ\u00f3mico, nutritivo, tiene la cantidad justa de grasa y es delicioso.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Hay una gran variedad de salm\u00f3n disponible en su pescader\u00eda local, algunas de temporada y otras disponibles todo el a\u00f1o. El salm\u00f3n coho, el salm\u00f3n rojo y el salm\u00f3n real son los reyes de la pesca. Su incre\u00edble sabor, su exquisita textura y su precio elevado hacen que estos pescados sean ideales para una preparaci\u00f3n sencilla con pocos ingredientes.<\/p>\n

Para esta receta usamos salm\u00f3n salvaje del Pac\u00edfico, pero tambi\u00e9n puedes usar salm\u00f3n de piscifactor\u00eda del Atl\u00e1ntico. \u00a1A prepararlo!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Ingredientes<\/span><\/div><\/div><\/div>

BRINANDO PARA LA VICTORIA<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
\"Ingredientes<\/span><\/div><\/div><\/div>

El salm\u00f3n se puede cocinar de muchas maneras: asado al horno, picado para hamburguesas, relleno o a la parrilla. Pero con cada preparaci\u00f3n, existe el riesgo de que se cocine demasiado. Aunque se considera un pescado graso, como las sardinas, la trucha y el at\u00fan, esto no significa que est\u00e9 protegido contra la sobrecocci\u00f3n. Sin una regulaci\u00f3n adecuada de la temperatura, es muy f\u00e1cil que un trozo de pescado desmenuzado y h\u00famedo se convierta en una masa seca y desmenuzable. Necesitamos crear cierta protecci\u00f3n, una defensa adicional contra la sobrecocci\u00f3n, a la vez que le aportamos mucho sabor.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Esta salmuera no es una t\u00edpica, ya que no se cocina ni se disuelve sal ni az\u00facar. Aqu\u00ed usamos la sal de la salsa de soja y el dulzor del jarabe de arce, combinados con el toque c\u00edtrico de la naranja y un toque de ajo picado. Una salmuera muy sencilla con un sabor intenso que ayudar\u00e1 a proteger el pescado de la sobrecocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Salmuera<\/span><\/div><\/div><\/div>

GU\u00cdA DE COCCI\u00d3N DE PESCADO<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Las prote\u00ednas del pescado, a diferencia de las de los animales terrestres, son muy sensibles al calor. Empiezan a contraerse y a perder humedad alrededor de los 50 \u00b0C (120 \u00b0F), y a los 60 \u00b0C (140 \u00b0F) est\u00e1n secas y demasiado cocidas. Por eso, es a\u00fan m\u00e1s importante controlar la temperatura interna y usar una salmuera para mantener la humedad y la textura del pescado en un punto \u00f3ptimo. Nuestro objetivo es alcanzar una temperatura final de 54-57 \u00b0C (130-135 \u00b0F).<\/p>\n

Lo lograremos mediante un proceso de cocci\u00f3n dual: r\u00e1pido y caliente para dejar hermosas marcas de parrilla, seguido de una cocci\u00f3n a fuego indirecto. Esto dar\u00e1 como resultado un pescado jugoso y escamoso con un glaseado brillante, incre\u00edblemente delicioso.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

CONSEJOS DE PREPARACI\u00d3N Y ASAR A LA PARRILLA<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
\"Salm\u00f3n<\/span><\/div><\/div><\/div>

Esta salmuera es facil\u00edsima. Despu\u00e9s de mezclar el jarabe de arce, la salsa de soja, la ralladura de naranja y el ajo, la salmuera estar\u00e1 lista. Coloca el pescado con la piel hacia arriba en una bolsa con cierre herm\u00e9tico. Puedes usar una fuente de horno poco profunda, pero la marinada no suele cubrir el pescado de forma uniforme; el pescado se asentar\u00e1 en el fondo de la fuente y la salmuera no tocar\u00e1 la carne. Necesitar\u00e1s m\u00e1s marinada para lograr el mismo efecto. Deja reposar toda la noche para que la sal y el az\u00facar hagan su efecto.<\/p>\n

El d\u00eda de la cocci\u00f3n, notar\u00e1s que la carne se ha endurecido y ha adquirido un color m\u00e1s oscuro. Esto se debe a la salmuera y facilitar\u00e1 el proceso de asado.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Spray<\/span><\/div><\/div><\/div>

Precalienta un lado de la parrilla hasta que est\u00e9 bien caliente. Necesitas una llama alta para calentar las rejillas, pero una vez que agregues el pescado, baja el fuego a medio (hablaremos m\u00e1s sobre esto m\u00e1s adelante). Seca el pescado completamente con una toalla de papel mientras la parrilla se calienta. Una vez caliente, usa aceite en aerosol para sart\u00e9n para lubricar las rejillas de la parrilla y roc\u00eda el pescado completamente; la salmuera contiene mucha az\u00facar y necesitas asegurarte de que no se pegue.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Parrilla<\/span><\/div><\/div><\/div>

Coloque el pescado en la parte m\u00e1s caliente de la parrilla, con la piel hacia arriba, y reduzca el fuego a medio. Cierre la tapa y cocine sin tocar durante 1,5-2 minutos. Se baja el fuego para evitar llamaradas y hemos comprobado que ayuda a que el pescado no se pegue.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Glaseado<\/span><\/div><\/div><\/div>

Con una esp\u00e1tula met\u00e1lica ancha, trabaje debajo del pescado y compruebe si se pega. Gire el salm\u00f3n 90 grados y col\u00f3quelo en un nuevo lugar de la parrilla. Cierre la tapa y deje reposar de 1,5 a 2 minutos m\u00e1s. Prepare una bandeja de aluminio con aerosol para hornear. (Nosotros hicimos esta bandeja doblando papel aluminio para formar una bandeja con borde que recogiera el glaseado).\u00a0<\/span>Coloque la bandeja en la rejilla superior o en el lado opuesto de la parrilla. Retire el pescado de la parrilla y col\u00f3quelo en la bandeja preparada con la carne hacia arriba. Nos gusta colocarlo en la parte superior de la parrilla para que el calor adicional llegue directamente a la parte superior y ayude a cocinar el glaseado y a crear ese brillo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Salm\u00f3n<\/span><\/div><\/div><\/div>

Vierta la salmuera sobre el pescado con una cuchara y cierre la tapa. Deje cocinar durante 5 minutos y luego vuelva a glasear. Despu\u00e9s de otros 5 minutos, comience a verter el glaseado de la sart\u00e9n sobre el pescado con una cuchara. Este glaseado se est\u00e1 cocinando y espesando para que se adhiera mejor al pescado.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Comprueba la temperatura del salm\u00f3n con tu Chefstemp Finaltouch X10 <\/u><\/a>. <\/u>Cuando la temperatura interna alcance los 52 \u00b0C (125 \u00b0F), retire la sart\u00e9n de la parrilla. Vierta el glaseado de la sart\u00e9n sobre el pescado durante unos minutos; el glaseado se endurecer\u00e1 al enfriarse. Despu\u00e9s de glasear el pescado durante unos minutos, d\u00e9jelo reposar de 2 a 3 minutos m\u00e1s y luego dec\u00f3relo con ceboll\u00edn en rodajas.<\/p>\n

La textura del salm\u00f3n ser\u00e1 tierna y jugosa, con un intenso sabor a naranja, la dulzura del jarabe de arce, un toque de soja y el aroma del ajo asado. Esta receta es perfecta para las fiestas y te permitir\u00e1 variar tu men\u00fa habitual.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n