{"id":4536,"date":"2021-11-25T09:00:32","date_gmt":"2021-11-25T01:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4536"},"modified":"2022-05-12T01:43:58","modified_gmt":"2022-05-11T17:43:58","slug":"tenderloin-series-1-beef-wellington","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/solomillo-wellington-serie-1\/","title":{"rendered":"Solomillo Serie 1 Beef Wellington"},"content":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo preparar un lomo de res entero?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

No hay corte m\u00e1s venerado que el solomillo de res, y con raz\u00f3n. Dicen que cuanto m\u00e1s se aleja de la pezu\u00f1a y la cabeza, m\u00e1s tierno es el corte; ese \u00e1pice es donde se encuentra el solomillo. Este largo m\u00fasculo trabaja muy poco, por lo que desarrolla un sabor m\u00e1s ligero con una textura suave y delicada. Este corte tiene tantas opciones vers\u00e1tiles que no pudimos elegir solo una, as\u00ed que te traemos una serie sobre c\u00f3mo desmenuzar un solomillo de res entero con tres deliciosas recetas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

MASCARANDO UN LOMO<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

La mayor\u00eda de los supermercados venden un solomillo entero parcialmente limpio. Puedes pedirle al carnicero que limpie el resto del m\u00fasculo, pero \u00bfqu\u00e9 gracia tiene eso? Limpiar un solomillo de res puede ser muy sencillo si conoces algunos principios clave.<\/p>\n

    \n
  1. Corte lo m\u00e1s superficialmente posible<\/li>\n
  2. Retire toda la piel plateada.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"Cortes<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Comience colocando el lomo en la tabla de cortar, con la cabeza hacia el lado no dominante. Coloque la punta de un cuchillo afilado para deshuesar debajo de una secci\u00f3n de piel plateada, justo debajo de la superficie. Incline la hoja del cuchillo justo por encima de la horizontal y, sujetando firmemente la piel plateada, deslice el cuchillo a lo largo de ella hasta el final. Gire hacia la cabeza y, sujetando firmemente la tira de piel plateada, realice el mismo movimiento hasta la parte superior de la cabeza. Repita este procedimiento hasta que haya retirado toda la piel plateada.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Ahora, recorra la cabeza, buscando cualquier piel plateada que pueda retirar de la uni\u00f3n de estos dos m\u00fasculos. Retire el exceso de grasa o piel plateada de la parte trasera del lomo. Y listo, un lomo perfectamente limpio y listo para usar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Queremos dividir el solomillo en tres partes: la cabeza, el cuerpo y la cola. Cada una tendr\u00e1 su propia receta, y hoy empezamos con el "Rey de Reyes", el Ch\u00e2teubriand o cuerpo del solomillo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    LA MEJOR CARNE WELLINGTON<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

    Aunque puede haber misterio en torno al origen de este plato, que se populariz\u00f3 a finales de la d\u00e9cada de 1950 en Estados Unidos, era el plato favorito de Richard Nixon. Gracias a series como Downton Abbey y al chef Gordon Ramsey, este plato es ic\u00f3nico por ser delicioso y elegante, pero tambi\u00e9n complejo y dif\u00edcil. Queremos cambiar eso y guiarte paso a paso a trav\u00e9s del proceso y c\u00f3mo, con las herramientas de temperatura adecuadas, podemos preparar el mejor Wellington de ternera que jam\u00e1s hayas probado.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Ingredientes<\/span><\/div><\/div><\/div>
    \"Solomillo<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Comenzamos con el filete central. Necesitamos que la carne tenga una forma m\u00e1s uniforme y que se mantenga as\u00ed durante la cocci\u00f3n. Usa hilo de carnicero y, comenzando desde los bordes hacia adentro, ata la carne a intervalos regulares. Sazona generosamente con sal, pimienta y ajo granulado.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Mostaza<\/span><\/div><\/div><\/div>

    A\u00f1ade un poco de aceite a una sart\u00e9n gruesa y cali\u00e9ntala a fuego alto hasta que empiece a brillar. Agrega la carne y sella por todos lados hasta que est\u00e9 bien dorada. Ret\u00edrala a un plato y d\u00e9jala enfriar. Cuando el lomo est\u00e9 fr\u00edo al tacto, retira el hilo y \u00fantalo uniformemente con mostaza Dijon. Guarda la carne en el refrigerador para que se enfr\u00ede por completo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    PROCEDIMIENTO DUXELLES<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"Champi\u00f1ones<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Mientras el lomo se enfr\u00eda, es hora de preparar las duxelles de champi\u00f1ones. Limpie los champi\u00f1ones de cualquier resto de tierra o residuo y trit\u00farelos en el procesador de alimentos hasta que est\u00e9n finamente picados, pero no como una pasta. Raspe las paredes del taz\u00f3n despu\u00e9s de unos cuantos pulsos para que la mezcla quede uniforme. A\u00f1ada mantequilla a la misma sart\u00e9n donde sell\u00f3 la carne y caliente a fuego medio.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

    A\u00f1ade los champi\u00f1ones y coc\u00ednalos hasta que se sequen casi por completo, raspando cualquier resto dorado de la sart\u00e9n. Es importante hacerlo lentamente. Los champi\u00f1ones deben estar lo m\u00e1s secos posible, sin quemarlos. Una vez secos, a\u00f1ade el resto de los ingredientes. Nos gusta usar ramitas de tomillo enteras para perfumar la mezcla en lugar de saturar los champi\u00f1ones.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Deje cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla est\u00e9 tierna. Luego, a\u00f1ada el brandy y el jugo del lomo. A\u00f1ada el brandy fuera del fuego para reducir las llamaradas. Una vez que el brandy se haya evaporado por completo, a\u00f1ada la salsa de soja y cocine hasta que los champi\u00f1ones est\u00e9n secos, de color marr\u00f3n oscuro y comiencen a pegarse al fondo de la sart\u00e9n. Retire del fuego, retire las ramitas de tomillo y deje enfriar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    ENVOLVER, ENVOLVER, LUEGO HORNEAR<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

    El envoltorio es el paso m\u00e1s crucial del proceso Wellington para lograr una base crujiente. Para mayor protecci\u00f3n contra la humedad, incorporamos masa filo a nuestro envoltorio interno.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Inicio<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Extiende film transparente y cubre con las l\u00e1minas de masa filo. Superp\u00f3n las lonchas de prosciutto y, por \u00faltimo, cubre con las duxelles. Extiende las duxelles uniformemente sobre el prosciutto, asegur\u00e1ndote de presionarlas para formar una capa uniforme. Cualquier zona fina en esta zona deja la humedad y la masa se humedece. Coloca el lomo en la parte inferior y enrolla con cuidado. Envuelve bien en film transparente y retuerce los extremos para apretar. Refrigera durante 30 minutos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Wrap<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Extiende la masa de hojaldre, retira el pl\u00e1stico de la carne y col\u00f3cala en el extremo inferior. Exti\u00e9ndela una vez y \u00fantala con huevo batido. Luego, corta el exceso de masa. Dobla los dos extremos de la masa como un regalo y recorta el exceso de masa. Levanta las solapas laterales de modo que sobresalgan ligeramente del extremo de la carne. Guarda la masa en un plato en el refrigerador durante 45 minutos a una hora.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Precaliente el horno a 218 \u00b0C (425 \u00b0F). Si tiene una piedra para pizza o una plancha de acero para hornear, aseg\u00farese de que est\u00e9 en la rejilla central. Deje que la piedra se caliente durante 20 minutos a temperatura ambiente.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Envoltura<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Transfiera la carne a una bandeja forrada con papel aluminio y pincele con yemas de huevo batidas. Con el borde posterior de un cuchillo, marque la masa, sin atravesarla del todo, para crear un patr\u00f3n decorativo. Espolvoree con sal e inserte la sonda en el centro de la carne por el extremo. Inserte una sonda desde su ChefsTemp Quad XPro<\/u><\/a> Coloque el term\u00f3metro en el centro de la carne. Hornee hasta que la masa est\u00e9 dorada y la sonda de temperatura registre 43 \u00b0C (110 \u00b0F) para t\u00e9rmino medio, aproximadamente 40 minutos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Pasteler\u00eda<\/span><\/div><\/div><\/div>
    \"Chefstemp<\/span><\/div><\/div><\/div>
    \"Wellington<\/span><\/div><\/div><\/div>

    INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>