{"id":5352,"date":"2022-01-25T09:00:22","date_gmt":"2022-01-25T01:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5352"},"modified":"2022-05-10T21:07:06","modified_gmt":"2022-05-10T13:07:06","slug":"tenderloin-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/filete-de-lomo\/","title":{"rendered":"Lomo Serie 2 Steak Au Poivre"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es el Steak au Poivre?<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

Como todos los platos cl\u00e1sicos de cualquier notoriedad, el Steak Au Poivre tiene un pasado turbio lleno de disputas culturales y leyendas rom\u00e1nticas. Hay quienes dicen que este plato fue creado por un chef franc\u00e9s furioso que quer\u00eda algo picante y potente para deleitar el paladar estadounidense, especialmente embotado tras una noche de copas. Otros dicen que era una forma del chef de disimular la baja calidad de sus filetes con el potente toque de los granos de pimienta negra tostados. Nuestro favorito es el m\u00e1s rom\u00e1ntico; fue creado en los bistr\u00f3s de Normand\u00eda y celebrado por las m\u00edticas propiedades afrodis\u00edacas de la pimienta negra. Aunque su procedencia se haya perdido, todos coincidimos en que esta combinaci\u00f3n de filete, pimienta, mantequilla, nata y co\u00f1ac puede ser uno de los mejores acompa\u00f1amientos para el filete.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

PREPARANDO SU FILETE<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

El Steak Au Poivre tambi\u00e9n se puede preparar con otros cortes tiernos de cocci\u00f3n r\u00e1pida, como tiras, filetes de centro o chuletones. Para esta receta, usaremos la \u00faltima secci\u00f3n del solomillo, la cola. Este corte puede ser problem\u00e1tico para muchas aplicaciones. Tiene una forma irregular, un tri\u00e1ngulo inclinado que termina en una fina secci\u00f3n de carne, pero con la preparaci\u00f3n adecuada se puede lograr un asado hermoso y uniforme que se cocinar\u00e1 uniformemente y tendr\u00e1 una presentaci\u00f3n elegante.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Empieza doblando el extremo del lomo bajo el resto de la carne hasta obtener una forma uniforme. Coloca de cinco a seis secciones de hilo de carnicero sobre la tabla y coloca la carne encima y en el centro del hilo. Sigue los mismos pasos de nuestro... Ternera Wellington<\/u><\/a>\u00a0Receta: comience atando desde el cordel exterior y avance hacia el centro para crear una secci\u00f3n de carne compacta y uniforme. Salpique generosamente el asado con sal kosher por todos lados. Esta preparaci\u00f3n es importante para asegurar una cocci\u00f3n uniforme en todo el corte.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

PREPARANDO FILETE A LA PIMIENTA<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Vierta los granos de pimienta negra en una bolsa peque\u00f1a con cierre herm\u00e9tico y elimine todo el aire posible. Coloque la bolsa sobre un pa\u00f1o de cocina y luego c\u00fabrala con el resto del pa\u00f1o. Con una sart\u00e9n peque\u00f1a de fondo grueso, machaque los granos de pimienta hasta que queden bien triturados. Tambi\u00e9n puede usar un mortero, pero evite usar un molinillo de especias, ya que esto puede convertir la pimienta negra en polvo. Coloque los granos de pimienta triturados en un plato y presione un lado del filete contra ellos. Le recomendamos que solo cubra un lado de la carne, ya que estar\u00e1 rebanando este asado, pero si desea un sabor a pimienta m\u00e1s intenso, puede cubrir tambi\u00e9n el lado opuesto. Deje reposar el filete durante 15 minutos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"granos<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Filete<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Filete<\/span><\/div><\/div><\/div>

Calienta una sart\u00e9n de fondo grueso a fuego medio-alto, agrega 2 cucharadas de mantequilla y aceite, y calienta hasta que la mantequilla empiece a dorarse. Agrega el filete con el pimiento hacia abajo y d\u00f3ralo durante un minuto. Levanta el filete con cuidado, remueve la grasa en la sart\u00e9n y vuelve a colocarlo en la sart\u00e9n por el lado sin dorarlo. Cocina durante un minuto m\u00e1s y repite el proceso con los dem\u00e1s lados. Cuando tengas los \u00faltimos lados sin dorarlos, empieza a rociarlos con la mantequilla en la sart\u00e9n; esto ayudar\u00e1 a asegurar una corteza perfecta y un sabor delicioso.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Cuando el filete est\u00e9 dorado por todos lados, ret\u00edrelo de la sart\u00e9n y col\u00f3quelo en una bandeja forrada con papel de aluminio. Inserte la sonda del term\u00f3metro ChefsTemp Quad XPro y ajuste la temperatura a 48 \u00b0C (118 \u00b0F) para obtener un t\u00e9rmino medio. Luego, coloque la bandeja en un horno precalentado a 163 \u00b0C (325 \u00b0F). Mientras se cocina el filete, prepare la salsa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Filete<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Filete<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Temperatura<\/span><\/div><\/div><\/div>

(Nota: si usa una tira o un chulet\u00f3n, puede cocinarlos completamente en la sart\u00e9n. Use la misma t\u00e9cnica que us\u00f3 para cocinar el bistec. Selle durante 1 minuto, luego voltee, cocine durante un minuto m\u00e1s, luego voltee y repita hasta que haya cocinado el bistec durante 4 minutos por lado. Verifique su temperatura con el Final Touch X10<\/u><\/a>\u00a0term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea.)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

PREPARANDO LA SALSA<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
\"Chalotes<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Crema<\/span><\/div><\/div><\/div>

A\u00f1ade el resto de la mantequilla, las chalotas y el ajo, y saltea hasta que est\u00e9n tiernos y dorados, pero sin llegar a dorarse. A\u00f1ade los granos de pimienta adicionales, retira la sart\u00e9n del fuego y a\u00f1ade el brandy (tambi\u00e9n puedes usar co\u00f1ac para esta receta). Puedes flambear la salsa para darle un toque m\u00e1s vistoso subiendo el fuego e inclinando suavemente la sart\u00e9n hasta que los vapores del alcohol se prendan y prendan fuego. Remueve la sart\u00e9n con cuidado, usando una esp\u00e1tula de metal o madera de mango largo para raspar los restos de carne que queden en la sart\u00e9n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Reduce el fuego a medio y a\u00f1ade la nata para montar, raspando la sart\u00e9n hasta que el fondo est\u00e9 limpio. Lleva la nata a ebullici\u00f3n suave y a\u00f1ade la mostaza Dijon, removiendo para integrar. Reduce la salsa hasta que la esp\u00e1tula deje una l\u00ednea limpia al pasarla por la salsa. Apaga el fuego e incorpora la nata agria batiendo. Puedes colar la salsa en este momento; as\u00ed obtendr\u00e1s una textura m\u00e1s suave sin los granos de pimienta ni el fondo de la sart\u00e9n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Crema<\/span><\/div><\/div><\/div>

ACABADO Y SERVICIO<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Una vez que el asado alcance la temperatura ideal de 48 \u00b0C (118 \u00b0F), s\u00e1quelo del horno y d\u00e9jelo reposar de 5 a 8 minutos. Cuando la carne est\u00e9 completamente reposada, col\u00f3quelo en una tabla de cortar y vierta los jugos acumulados en la salsa; remueva para integrar. Con unas tijeras afiladas, corte con cuidado el hilo, asegur\u00e1ndose de no quitar la corteza de pimiento. Corte transversalmente en rebanadas de 2,5 cm de grosor y sirva con una cucharada generosa de salsa Au Poivre. Si bien esta receta tiene una gran variedad de acompa\u00f1amientos excelentes, nuestros favoritos son las cl\u00e1sicas patatas fritas con esp\u00e1rragos a la parrilla.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Servido\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n