{"id":5399,"date":"2022-01-28T09:00:14","date_gmt":"2022-01-28T01:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5399"},"modified":"2022-05-10T18:51:18","modified_gmt":"2022-05-10T10:51:18","slug":"pan-seared-duck-breast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/pechuga-de-pato-a-la-sarten\/","title":{"rendered":"Pechuga de pato a la sart\u00e9n | Chefstemp"},"content":{"rendered":"

C\u00f3mo cocinar una pechuga de pato en la sart\u00e9n<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

El pato es una de nuestras carnes favoritas para cocinar, y podr\u00eda ser la tuya tambi\u00e9n. Su carne es tierna y rica, con el sabor \u00fanico de un filete o ave de primera calidad, mientras que su grasa es el manjar predilecto de gastr\u00f3nomos de todo el mundo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Hay mucha gente que tiene aversi\u00f3n al pato, porque es demasiado graso, \u00e1spero o duro, y a esas personas simplemente les decimos: "Nunca has probado un pato perfectamente cocinado". Este es un animal \u00fanico y, por lo tanto, requiere una preparaci\u00f3n y t\u00e9cnicas espec\u00edficas, pero muy sencillas. En esencia, la clave para una pechuga de pato perfectamente cocinada es el tiempo y el term\u00f3metro adecuado, como el... Finaltouch X10<\/u><\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

TEMPERATURAS DE COCCI\u00d3N Y SEGURIDAD ALIMENTARIA<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Necesitamos abordar el tema clave: la gu\u00eda de temperaturas de cocci\u00f3n del USDA. Dado que el pato es un ave, se clasifica como ave de corral en cuanto a temperaturas de cocci\u00f3n. Esto significa que la temperatura segura para un pato deber\u00eda ser de 74 \u00b0C (165 \u00b0F). Pero el problema es que, a esa temperatura final, el resultado ser\u00eda un corte de carne seco, correoso y con textura de h\u00edgado, muy lejos del sabor ideal.<\/p>\n

El pollo debe cocinarse a 74 \u00b0C (165 \u00b0F) por varias razones, la m\u00e1s importante es eliminar la salmonela. Pero un pato no es un pollo. Una de las diferencias clave es la estructura muscular de la carne. Los patos son aves migratorias compuestas por m\u00fasculos de contracci\u00f3n lenta que requieren mucho ox\u00edgeno. Esto significa que la carne tiene una estructura m\u00e1s firme y una alta cantidad de mioglobina, la misma prote\u00edna que le da al bistec su sabor a bistec.<\/p>\n

Estos factores, junto con la forma en que se cr\u00edan la mayor\u00eda de los patos, limitan la exposici\u00f3n a las bacterias da\u00f1inas y permiten cocinar la carne a una temperatura mucho m\u00e1s baja. Entonces, \u00bfes seguro comer 100% sin riesgos? No, pero tampoco lo es un filete al punto ni un huevo frito.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

UN ENFOQUE LENTO PARA UNA GRASA PERFECTAMENTE RELLENADA<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>
\"Pato<\/span><\/div><\/div><\/div>

La grasa de pato es la joya de la corona. En cualquier cocina de alta gama, encontrar\u00e1 algo frito, asado o sellado en grasa de pato. La pechuga de pato tiene una gruesa capa de grasa subcut\u00e1nea que la mantiene caliente mientras nada. Una pechuga de pato perfecta tiene una carne tierna y jugosa cubierta con una fina capa de grasa, suave por la pechuga y crujiente por fuera. Para lograr esto, debemos cocinar a fuego lento y a baja temperatura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Pato<\/span><\/div><\/div><\/div>

Comenzamos marcando ligeramente la piel con un cuchillo muy afilado, formando una cruz. Hay que usar la mano con cuidado y no presionar demasiado, ya que no se quiere cortar completamente la piel hasta la carne. Marcar la piel aumenta la superficie, exponiendo m\u00e1s grasa al calor. Tambi\u00e9n crea aberturas para que la grasa se desprenda de la piel y caiga en la sart\u00e9n.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, salar generosamente la pechuga por la grasa y ligeramente por la carne, a\u00f1adiendo solo un poco de pimienta negra a esta \u00faltima. Dejar reposar de 5 a 10 minutos en el refrigerador antes de pasarla a la sart\u00e9n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

SELLANDO LA PECHUGA DE PATO<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

El t\u00e9rmino "sellar" es un nombre poco apropiado, ya que implica fuego alto y movimientos r\u00e1pidos. En su lugar, comenzaremos con una pechuga fr\u00eda en una sart\u00e9n fr\u00eda. El \u00fanico truco es encontrar la temperatura adecuada; en nuestro caso, usamos el quemador m\u00e1s grande de nuestra estufa a fuego medio para lograr el punto justo de calor. Deja reposar la pechuga en la sart\u00e9n durante unos 5 minutos; busca el suave sonido de la grasa burbujeando suavemente, similar a una suave lluvia sobre el techo. Ese es el punto justo; ajusta la llama seg\u00fan sea necesario. Despu\u00e9s de 8 minutos, retira las pechugas, escurre la grasa de la sart\u00e9n y regr\u00e9salas inmediatamente a la sart\u00e9n. \u00a1Guarda esta grasa, es oro culinario y te permitir\u00e1 preparar las mejores papas asadas que jam\u00e1s hayas probado!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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\"Pato<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Pato<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Presa<\/span><\/div><\/div><\/div>

FRUTA Y VINO: EL AMIGO DEL PATO<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>

Una vez que hayas sacado el pato, es hora de preparar la salsa. La mayor\u00eda de las recetas de pato llevan una salsa dulce, generalmente con un componente c\u00edtrico o de frutos rojos, para contrarrestar la riqueza y la grasa de la carne. Esta salsa se prepara con pinot noir, cerezas y tomillo. Comienza vertiendo toda la grasa de pato menos una cucharada y luego agrega las chalotas a la sart\u00e9n. Salt\u00e9alas hasta que est\u00e9n doradas, raspando los trozos dorados en la sart\u00e9n. Una vez doradas, agrega el ajo y el tomillo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Base<\/span><\/div><\/div><\/div>
\"Salsa<\/span><\/div><\/div><\/div>

Contin\u00fae salteando un minuto m\u00e1s. A\u00f1ada las cerezas deshidratadas, cocine durante 30 segundos m\u00e1s y luego a\u00f1ada el vino tinto. Raspe los restos dorados de la sart\u00e9n y cocine hasta que la salsa se reduzca y espese. A\u00f1ada el caldo de pollo y siga cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese de nuevo. Apague el fuego y a\u00f1ada la mantequilla hasta obtener una salsa emulsionada.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Corte el pato a lo largo de la pechuga, procurando que las rodajas no sean m\u00e1s grandes que 1\/3.rd<\/sup>\u00a0de una pulgada de grosor. Esto le dar\u00e1 la proporci\u00f3n perfecta de piel crujiente, grasa y carne sabrosa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Pato<\/span><\/div><\/div><\/div>
PECHUGA DE PATO PERFECTAMENTE ASADA A LA SART\u00c9N<\/span><\/h5>\n<\/div><\/div><\/div>

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

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  • 2 pechugas de pato<\/li>\n
  • Sal, pimienta negra molida<\/li>\n
  • 1 chalota grande, cortada en cubitos<\/li>\n
  • 1 diente de ajo, picado<\/li>\n
  • 2 cucharaditas de tomillo picado<\/li>\n
  • 1\/3 taza de cerezas secas<\/li>\n
  • 1\/3 taza de vino tinto<\/li>\n
  • 1\/3 taza de caldo de pollo<\/li>\n
  • 2 cucharadas de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n

    INSTRUCCIONES<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Con un cuchillo afilado y muy poca presi\u00f3n, marque la piel de la pechuga de pato casi hasta la pulpa.<\/li>\n
    • Salar generosamente la piel y ligeramente la pulpa. Terminar la pulpa con un poco de pimienta negra molida.<\/li>\n
    • Deje reposar en el refrigerador durante 5 a 10 minutos.<\/li>\n
    • Coloque las pechugas de pato fr\u00edas en una sart\u00e9n de fondo grueso, tambi\u00e9n fr\u00eda. Encienda el fuego a medio y cocine durante cinco minutos.<\/li>\n
    • Aseg\u00farate de o\u00edr y ver un suave burbujeo alrededor del pato, sin grandes chasquidos ni chisporroteos fuertes. Ajusta el fuego seg\u00fan corresponda hasta lograr el sonido adecuado.<\/li>\n
    • Despu\u00e9s de cinco minutos, retira las pechugas de pato y escurre la grasa de la sart\u00e9n (\u00a1aseg\u00farate de guardarla!). Regresa el pato y contin\u00faa cocinando de 5 a 8 minutos m\u00e1s, luego repite el escurrido.<\/li>\n
    • Una vez que las pechugas hayan alcanzado una temperatura interna de 120 \u00b0F (49 \u00b0C), voltee la pechuga de pato y aumente el fuego a medio alto y cocine el lado de la carne hasta que la pechuga registre 125 \u00b0F (52 \u00b0C).<\/li>\n
    • Retirar del fuego y dejar reposar en un plato con la piel hacia arriba. Ahora es el momento de preparar la salsa.<\/li>\n
    • A\u00f1ade las cerezas secas, cocina durante 30 segundos m\u00e1s y luego agrega el vino tinto.<\/li>\n
    • Raspe todos los trozos marrones de la sart\u00e9n y cocine hasta que la salsa se haya reducido y espesado.<\/li>\n
    • A\u00f1ade el caldo de pollo y contin\u00faa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca nuevamente y espese.<\/li>\n
    • Apaga el fuego y a\u00f1ade la mantequilla batiendo hasta obtener una salsa emulsionada.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":5400,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[668,339,354,946,947,349],"class_list":["post-5399","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-chicken","tag-cooking-temperature","tag-meat","tag-right-thermometer","tag-roasted","tag-steak"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5399"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5399\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}