{"id":5612,"date":"2022-02-12T09:00:19","date_gmt":"2022-02-12T01:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5612"},"modified":"2022-05-10T18:42:56","modified_gmt":"2022-05-10T10:42:56","slug":"smoked-pork-butt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/paleta-de-cerdo-ahumada\/","title":{"rendered":"ChefsTemp Finaltouch X10 Butt de cerdo ahumado perfecto"},"content":{"rendered":"

Una paleta de cerdo ahumada es una de las carnes ahumadas m\u00e1s vers\u00e1tiles que existen. Una paleta de cerdo perfectamente ahumada es tierna y jugosa, y puede usarse como cerdo desmenuzado para s\u00e1ndwiches, como un asado, o como ingrediente en diversos platos. Pero antes de obtener esta suculenta, jugosa y tierna pieza de carne, es necesario ahumarla a la temperatura adecuada y cocinarla completamente para obtener la maravillosa carne que es.<\/p>\n

Paleta de cerdo ahumada:<\/strong><\/p>\n

Tiempo de preparaci\u00f3n: 15 minutos
\nTiempo de cocci\u00f3n: 11 horas
\nTiempo de descanso: 30 minutos<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Paleta<\/span><\/div><\/div><\/div>

El primer paso es conseguir una paleta de cerdo, ya sea deshuesada o con hueso, y luego recortar la grasa. No es recomendable retirar toda la grasa; un cuarto de pulgada de la capa de grasa es lo \u00f3ptimo y mantendr\u00e1 la carne h\u00fameda mientras se ah\u00fama.<\/p>\n<\/div>

El segundo paso es preparar la paleta de cerdo para ahumar. Tiene varias opciones. Primero se puede poner en salmuera, lo que implica mezclar 4 litros de agua con 2 litros de sal kosher y 2 litros de az\u00facar granulada o morena, a\u00f1adir unos 12 granos de pimienta y sumergir la paleta en el l\u00edquido, dej\u00e1ndola en salmuera de 4 a 24 horas. Una vez en salmuera, s\u00e1quela de la salmuera, enju\u00e1guela y s\u00e9quela con papel absorbente.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

El tercer paso es untar o cubrir la paleta de cerdo con un condimento. El condimento que uses depende totalmente de ti, pero esta es una receta maravillosa que funciona bien con cualquier tipo de carne que vayas a ahumar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Receta del ali\u00f1o:<\/b><\/u><\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 taza de az\u00facar morena<\/li>\n
  • \u00bc taza de sal kosher<\/li>\n
  • \u00bc taza de pimienta negra molida gruesa<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
      \n
    • \u00bc taza de ajo granulado<\/li>\n
    • \u00bc taza de cebolla granulada<\/li>\n
    • \u00bc taza de chile en polvo<\/li>\n
    • \u00bc taza de piment\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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      Una vez que haya preparado el adobo y sazonado la paleta de cerdo, es hora de meterla en el ahumador. En este punto, la temperatura es crucial y debe controlarse durante todo el proceso de cocci\u00f3n\/ahumado. Un term\u00f3metro para asar sin horno es ideal para esto. Tambi\u00e9n le recomendamos tener a mano su ChefsTemp Final Touch X10. Debe cocinar la paleta de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 170 grados antes de bajar el fuego para terminar la cocci\u00f3n. El ahumado debe durar aproximadamente 7 horas y las \u00faltimas 4 horas sin humo. El tiempo total de cocci\u00f3n ser\u00e1 de 11 horas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      Una vez que haya colocado las paletas de cerdo en el ahumador, tenga las sondas colocadas y el ahumado est\u00e9 activo, cierre la puerta y controle la temperatura con el term\u00f3metro de sonda del horno. Es importante no abrir y cerrar el ahumador. Debe mantener el humo durante el ahumado y ajustar la temperatura seg\u00fan sea necesario. Una vez finalizado el ahumado, baje el fuego para que la grasa termine de derretirse y la carne se mantenga h\u00fameda y tierna. Una vez que la carne est\u00e9 lista, tiene dos opciones: desmenuzar la carne si va a preparar cerdo desmenuzado o taparla y dejarla reposar hasta que se enfr\u00ede si desea cortarla en lonchas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      \"Pechuga<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Ahora que hemos recorrido todo el proceso de elaboraci\u00f3n de la paleta de cerdo ahumada perfecta, hemos aprendido a sazonarla y a controlar y regular la temperatura. La siguiente pregunta siempre es: \u00bfqu\u00e9 uso para la salsa?<\/p>\n

      Para esta salsa, eleg\u00ed una salsa \u00fanica y deliciosa del centro-sur de M\u00e9xico, conocida como Mole Oaxaca o Mole Negro. Esta salsa est\u00e1 hecha con chiles, nueces, tomates, cebollas, ajo y chocolate, y aunque suene inusual, combina a la perfecci\u00f3n con carnes ahumadas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Mole Oaxaca (Mole Negro)<\/u><\/h2>\n

      Este es probablemente el mole m\u00e1s f\u00e1cil de preparar. Es una salsa compleja que te llevar\u00e1 todo el d\u00eda. Puedes ahorrarte unas 4 horas de preparaci\u00f3n usando la base de mole comprada, y es buena, pero no sabe igual que esta receta.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 8 chiles pasilla negros, sin tallo ni semillas<\/li>\n
      • 20 chiles guajillos, sin tallo ni semillas<\/li>\n
      • 6 jalape\u00f1os, asados, sin piel y con las semillas reservadas<\/li>\n
      • 20 tomates Roma, asados, sin piel ni semillas<\/li>\n
      • 8 tomatillos asados<\/li>\n
      • 1 cebolla blanca grande cortada en cubitos peque\u00f1os<\/li>\n
      • Dos ramas de canela<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
          \n
        • 8 granos de pimienta negra enteros, Tellicherry es el mejor<\/li>\n
        • <\/b>2 cucharadas de sal<\/li>\n
        • 2 cucharadas de or\u00e9gano mexicano<\/li>\n
        • 2 cucharadas de pimienta negra molida<\/li>\n
        • 4 tazas de caldo de pollo<\/li>\n
        • 2 discos de chocolate mexicano, yo uso Abuelita<\/li>\n
        • 1 taza de az\u00facar morena compacta o 1 cono de az\u00facar mexicana<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
            \n
          • 1 cucharada de mantequilla de man\u00ed (cremosa)<\/li>\n
          • \u00bd taza de pepitas (semillas de calabaza sin c\u00e1scara)<\/li>\n
          • \u00bd taza de semillas de girasol<\/li>\n
          • \u00bd taza de almendras<\/li>\n
          • \u00bd taza de avellanas<\/li>\n
          • \u00bd taza de semillas de s\u00e9samo tostadas<\/li>\n
          • \u00bd taza de nueces tostadas<\/li>\n
          • \u00bd taza de man\u00ed tostado sin sal<\/li>\n
          • \u00bc taza de manteca de cerdo<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>

            000<\/span><\/p>\n<\/div>

            \"Paleta<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

            Para preparar la salsa:<\/strong><\/p>\n

            En una olla, calienta la manteca de cerdo y agrega los tomates, tomatillos, cebollas y jalape\u00f1os. Suda hasta que las cebollas est\u00e9n transl\u00facidas. En un taz\u00f3n, rehidrata los chiles sin semillas, agr\u00e9galos a la olla y agrega el caldo de pollo tambi\u00e9n agrega el agua de tu taz\u00f3n de chiles. Agrega las ramas de canela y los granos de pimienta negra, lleva a fuego lento y cocina a fuego lento hasta que los tomates, tomatillos y chiles se ablanden y se deshagan, agrega todas tus nueces tostadas, or\u00e9gano y pimienta negra, deja que esto se cocine hasta que las nueces est\u00e9n completamente suaves. Toma una licuadora de inmersi\u00f3n (la forma m\u00e1s f\u00e1cil de hacerlo) y mezcla todos los ingredientes hasta que est\u00e9n suaves, luego, agrega el chocolate y deja que se derrita por completo revolviendo con frecuencia, luego agrega el az\u00facar morena y cocina por treinta minutos m\u00e1s. Sazona con sal, si la salsa est\u00e1 demasiado espesa, diluye con caldo de pollo.<\/p>\n

            En resumen:<\/strong><\/p>\n

            Lo m\u00e1s importante es usar un corte de carne de buena calidad, ingredientes frescos siempre que sea posible, controlar el tiempo y la temperatura, y revisar todo para asegurar que la paleta de cerdo ahumada est\u00e9 perfecta. Verifique siempre la temperatura del term\u00f3metro de su horno con el ChefsTemp Final Touch X10.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":5613,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[903,519,337,902,834],"class_list":["post-5612","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-oven-thermometer","tag-perfect-temperature","tag-pork","tag-rub","tag-smoked"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}