{"id":5690,"date":"2022-02-13T09:00:36","date_gmt":"2022-02-13T01:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5690"},"modified":"2022-05-10T18:43:45","modified_gmt":"2022-05-10T10:43:45","slug":"tender-cut-of-beef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/corte-tierno-de-carne-de-res\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo seleccionar el corte de carne m\u00e1s tierno y cocinarlo a la temperatura adecuada?"},"content":{"rendered":"

Al cocinar carne de res, es fundamental seleccionar el corte adecuado seg\u00fan el estilo de cocci\u00f3n para lograr el plato m\u00e1s tierno y sabroso posible. Para empezar, hay algo que se aplica a todos los cortes: cuanto m\u00e1s marmoleado, mejor. El marmoleado es grasa intramuscular, y durante la cocci\u00f3n esta grasa se derrite, aporta sabor y crea un espacio entre las capas musculares que ayuda a que la carne se mantenga tierna y jugosa. Analicemos dos cortes diferentes para entender a qu\u00e9 nos referimos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"jaspeado\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

A la izquierda tengo un filete de aguja de res y a la derecha el famoso chulet\u00f3n. Como pueden ver, el chulet\u00f3n tiene al menos tres veces m\u00e1s marmoleado que el chulet\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 significa esto? Aunque parezca mentira, este filete de aguja en particular quedar\u00e1 m\u00e1s tierno que el chulet\u00f3n al cocinarse. Cuando busquen carne en el mercado, estar atentos al marmoleado les dar\u00e1 la mejor relaci\u00f3n calidad-precio. La carne de res puede ser cara, as\u00ed que aprendamos a elegir el filete o asado adecuado desde el principio.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Una vez que tengamos nuestro filete seleccionado, voy a cocinar el filete para esta receta, luego debemos comenzar la preparaci\u00f3n del filete para asar a la parrilla.<\/p>\n

    \n
  1. Saque el filete del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente. Esto no afectar\u00e1 la seguridad de la carne, sino que la prepara para cocinar.<\/li>\n
  2. Una vez que el filete est\u00e9 a temperatura ambiente, es hora de sazonarlo. Cuanto m\u00e1s sencillo sea el sazonado, mejor. Yo uso sal kosher, mezcla de pimienta y salsa Worcestershire. No se necesita nada m\u00e1s. El sabor natural del filete se apreciar\u00e1 y quedar\u00e1 espectacular.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"bife\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Una vez sazonado el filete, es hora de ir a la parrilla y cocinarlo. Preparar el filete a la temperatura adecuada es tan crucial como elegir un buen filete. La parrilla debe estar caliente, preferiblemente a al menos 400 \u00b0F o 204 \u00b0C. Esto carameliza la superficie del filete y conserva sus jugos.<\/p>\n

    Una vez que tenga el filete en la parrilla y lo gire para crear marcas de parrilla, puede probar su temperatura y ver d\u00f3nde se encuentra actualmente usando su ChefsTemp Final Touch X10.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Cocine el filete hasta que alcance entre 57,2 \u00b0C y 67,7 \u00b0C (135 \u00b0F y 145 \u00b0F). Esta es la temperatura de desmoldado y es importante para obtener un filete tierno y jugoso. Una vez desmoldado, d\u00e9jelo reposar al menos 5 minutos antes de servir. Esto es fundamental para disfrutar de la mejor experiencia de carne de res.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Receta:<\/b><\/strong><\/p>\n

      \n
    • 1 libra de filete<\/li>\n
    • Sal kosher al gusto<\/li>\n
    • Mezcla de pimienta al gusto<\/li>\n
    • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire<\/li>\n
    • 1 papa grande para hornear<\/li>\n
    • 1 cucharada m\u00e1s una cucharadita de mantequilla<\/li>\n
    • 3 cucharadas de crema agria o crema<\/li>\n
    • Un poco de cebollino picado<\/li>\n
    • 1 taza de ma\u00edz en grano entero<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
      \"toque<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"bife\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

      Preparaci\u00f3n: Bistec<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Sazona el filete por ambos lados con sal kosher, pimienta negra y salsa Worcestershire. D\u00e9jalo reposar 15 minutos. Mientras tanto, enciende la parrilla y deja que alcance la temperatura deseada. Coloca el filete en el centro de la parrilla y deja que se cocine hasta que se formen las marcas. A la mitad del tiempo, volt\u00e9alo 90\u00b0 y d\u00e9jalo continuar la cocci\u00f3n. Luego, voltea el filete y baja la temperatura a fuego medio. Deja que el filete se cocine hasta que alcance el punto deseado y ret\u00edralo de la parrilla.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Preparaci\u00f3n: Papa al horno<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Precalienta el horno a 218.3 \u00b0C (425 \u00b0F). Mientras se calienta, lava la papa, \u00fantala con una capa ligera de aceite vegetal y saz\u00f3nala con sal kosher. Una vez caliente, hornea la papa durante una hora. A la mitad del horneado, enciende la parrilla y prep\u00e1rate para cocinar el bistec. Una vez que la papa est\u00e9 lista, s\u00e1cala del horno y d\u00e9jala reposar junto con el bistec mientras preparas el ma\u00edz.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Preparaci\u00f3n: Ma\u00edz<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Ma\u00edz, mantequilla y un poco de agua. Vamos a cocinar el ma\u00edz al vapor y calentarlo. El ma\u00edz se puede comer caliente o fr\u00edo. Una vez caliente, se sazona con sal y pimienta.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Emplatado:<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Una vez que el ma\u00edz est\u00e9 caliente y sazonado, coloca el filete en el plato, coloca la papa asada en el plato, c\u00f3rtala a lo largo y a\u00f1ade mantequilla, crema agria o crema pastelera, y decora con pimienta y cebollino. Luego, a\u00f1ade el ma\u00edz al plato. Este plato es muy f\u00e1cil de preparar y te encantar\u00e1.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Aunque el chuck steak no suele elegirse para asar, sino que suele estofarse, y el chuck roast se usa para el estofado tradicional, si sabe reconocer un buen marmoleado, un chuck steak bien marmoleado puede competir con cualquier otro filete en ternura y sabor. Su sabor ser\u00e1 tan bueno como el de un chulet\u00f3n, un T-bone, un bistec o incluso un filet mignon. El marmoleado lo es todo en un buen filete.<\/p>\n

      Como siempre, aseg\u00farate de cocinarlo al punto deseado. Una ventaja de los filetes con mucho marmoleado es que, gracias a su cantidad, se pueden cocinar al punto deseado sin resecarse ni perder sabor, lo que resulta en una experiencia culinaria excepcional. La clave est\u00e1 en elegir el corte adecuado seg\u00fan tus gustos.<\/p>\n

      La carne de res es excelente para asar, ahumar o rostizar, y su sabor es excepcional. Elegir el filete adecuado empieza por saber qu\u00e9 buscar.<\/p>\n

      Para concluir, recapitulemos:<\/strong><\/span><\/p>\n

      Los filetes son excelentes para asar a la parrilla, pero para tener una gran experiencia, debe seleccionar el filete correcto seg\u00fan su marmoleado, sazonarlo bien, cocinarlo al punto justo de cocci\u00f3n y disfrutarlo como debe ser comido.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":5707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[342,901,899,587,788,769,898,349,900],"class_list":["post-5690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-grill","tag-porterhouse","tag-ribeye","tag-ribeye-steak","tag-right-temperature","tag-roast","tag-smoke","tag-steak","tag-t-bone"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5690"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5690\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}