{"id":5968,"date":"2022-02-20T09:00:46","date_gmt":"2022-02-20T01:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5968"},"modified":"2022-05-10T18:21:03","modified_gmt":"2022-05-10T10:21:03","slug":"steak-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/temperaturas-del-bistec\/","title":{"rendered":"Temperaturas de los filetes: \u00bfSon suficientes las tablas de temperaturas para obtener las temperaturas correctas?"},"content":{"rendered":"

Hoy en d\u00eda, muchos sitios web ofrecen informaci\u00f3n sobre el punto de cocci\u00f3n de los filetes y utilizan tablas de temperatura seg\u00fan el tipo. Sin embargo, es una distinci\u00f3n innecesaria, ya que todos los filetes alcanzan los mismos niveles de cocci\u00f3n a la misma temperatura. No importa si se cocina un chulet\u00f3n o un bistec tipo chulet\u00f3n; temperatura media<\/u><\/a> Para lograr el punto de cocci\u00f3n se necesita una temperatura entre 57 y 63 \u00b0C (134,6 y 145,4 \u00b0F).<\/p>\n

Si eres nuevo en la cocina de carnes, necesitas comprender los motivos detr\u00e1s del punto de cocci\u00f3n. Debes comprender lo que sucede f\u00edsicamente para entender por qu\u00e9 las tablas de temperatura no son suficientes. Al calentar las fibras proteicas de la carne hasta alcanzar un punto de cocci\u00f3n poco hecho, esta comienza a cambiar su estructura, enroll\u00e1ndose y desnaturaliz\u00e1ndose al final. Debido a esto, todo cambia a medida que se vuelven menos lisas y brillantes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Para hacerlo m\u00e1s f\u00e1cil, veamos una tabla de temperaturas de un filete:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Punto de cocci\u00f3n del bistec<\/th>\nTemperatura (\u00b0C)<\/th>\nTemperatura (\u00b0F)<\/th>\nCaracter\u00edsticas<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Filete bien hecho<\/td>\n68\u00b0C y m\u00e1s<\/td>\n160 \u00b0Ventilador hacia arriba<\/td>\n\n
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  • Centro marr\u00f3n completo<\/li>\n
  • Quemado por fuera<\/li>\n
  • Cocinado por completo y firme.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Filete de medio punto<\/td>\n63-68 \u00b0C<\/td>\n150-155 \u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • Un poco de rosa en el centro.<\/li>\n
  • Quemado por fuera<\/li>\n
  • Cocinado en su mayor parte<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Filete mediano<\/td>\n57-63 \u00b0C<\/td>\n140-150 \u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • Centro rosado con ligero rojo.<\/li>\n
  • Quemado por fuera<\/li>\n
  • El\u00e1stico y firme<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Filete medio crudo<\/td>\n54-57 \u00b0C<\/td>\n130-140\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • 50% interior rojo<\/li>\n
  • Quemado por fuera<\/li>\n
  • Ligeramente firme<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Filete poco hecho<\/td>\n49-54 \u00b0C<\/td>\n125-130 \u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • 75% interior rojo<\/li>\n
  • Quemado por fuera<\/li>\n
  • Centro ligeramente fresco<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Filete azul<\/td>\n43\u00b0C<\/td>\n115-120\u00b0F<\/td>\n\n