{"id":6188,"date":"2022-02-28T09:00:07","date_gmt":"2022-02-28T01:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=6188"},"modified":"2022-05-10T18:17:44","modified_gmt":"2022-05-10T10:17:44","slug":"juicy-tender-grilled-pork-chops","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/jugosas-y-tiernas-chuletas-de-cerdo-a-la-parrilla\/","title":{"rendered":"Chuletas de cerdo a la parrilla, tiernas y jugosas"},"content":{"rendered":"

Las chuletas de cerdo de corte central, con o sin hueso, no suelen ser una buena opci\u00f3n para asar en la barbacoa. Esto se debe a que no contienen grasa intramuscular, son muy magras y suelen resecarse al asarse. Dicho esto, si comprende la estructura de una chuleta de cerdo de corte central, podr\u00e1 asarla con \u00e9xito y servir una chuleta tierna, jugosa y sabrosa que encantar\u00e1 a sus invitados.<\/p>\n

Lo que tenemos es una chuleta de lomo con hueso. Si la observan, ver\u00e1n que se parece a un chulet\u00f3n o un bistec tipo chulet\u00f3n. Proviene del mismo corte de la canal de cerdo que de la de res. La diferencia radica en la ausencia de grasa intramuscular. La grasa intramuscular en el corte de res se debe a que el m\u00fasculo se ejercita menos, lo que provoca la formaci\u00f3n de marmoleado y una mayor ternura. Esto no ocurre en los cerdos. Este es el tercer m\u00fasculo m\u00e1s utilizado debido a la estructura fisiol\u00f3gica del cerdo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Entonces, tu pregunta podr\u00eda ser: "Si este m\u00fasculo se usa tanto, \u00bfc\u00f3mo puedo ablandarlo?". Normalmente, esto se logra as\u00e1ndolo lentamente, reboz\u00e1ndolo y fri\u00e9ndolo, horne\u00e1ndolo o estof\u00e1ndolo. En este caso, tambi\u00e9n usaremos la cocci\u00f3n combinada, pero lo asaremos a la parrilla y luego lo estofaremos. Para estofarlo a la parrilla, necesitar\u00e1s lo siguiente:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \n
  • Bandeja de aluminio lo suficientemente grande como para contener la chuleta<\/li>\n
  • Papel de aluminio para cubrir la sart\u00e9n.<\/li>\n
  • Cebollas cortadas en juliana y pimiento rojo<\/li>\n
  • Mantequilla entera<\/li>\n
  • Condimentos<\/li>\n
  • Cerveza de jengibre<\/li>\n
  • Parrilla para barbacoa, de gas, de carb\u00f3n o de pellets<\/li>\n
  • Term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea ChefsTemp Finaltouch X10<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"labios\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Primero, necesitamos nuestra chuleta, sazonarla y luego meterla en una bolsa Ziploc. D\u00e9jala reposar en el refrigerador un par de horas. Mientras reposa, toma media cebolla blanca grande y un pimiento rojo y c\u00f3rtalos en juliana. Luego, en la bandeja de aluminio, coloca dos cucharadas de mantequilla sin sal, a\u00f1ade las cebollas y los pimientos y tapa.<\/p>\n

    Re\u00fane los ingredientes y \u00a1a preparar la parrilla! Precalienta la parrilla a 177 \u00b0C (350 \u00b0F). Coloca la chuleta en la parrilla y m\u00e1rcala por ambos lados.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"chuletas<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Una vez que tenga las marcas de la parrilla en la chuleta, col\u00f3quela sobre las cebollas y los pimientos, vierta el ginger ale en la sart\u00e9n y c\u00fabrala con papel aluminio. La chuleta debe estar a poco m\u00e1s de 38 \u00b0C (100 \u00b0F) y debe cocinarse hasta que alcance los 66 \u00b0C (150 \u00b0F). Luego, ret\u00edrela de la parrilla y d\u00e9jela reposar durante 5 minutos para que alcance una temperatura final de 68 \u00b0C (155 \u00b0F).<\/p>\n

    Una vez que la chuleta est\u00e9 en la sart\u00e9n y tapada, baje el fuego y ci\u00e9rrela. La chuleta tardar\u00e1 entre 20 y 30 minutos en cocinarse y alcanzar la temperatura ideal. Despu\u00e9s, d\u00e9jela reposar y prep\u00e1rela para servir.<\/p>\n

    El cerdo es una carne excelente para la parrilla o el ahumador; la mayor\u00eda de las veces usamos paletas, piernas y costillas de cerdo, pero el lomo tambi\u00e9n es fant\u00e1stico para ahumar, y si sigues unos sencillos pasos, las chuletas de lomo son una excelente adici\u00f3n a las carnes que querr\u00e1s asar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Tenga en cuenta que contienen poca o ninguna grasa intramuscular y marmoleado, por lo que se endurecer\u00e1n al cocinarse, as\u00ed que se necesitan un par de pasos adicionales, pero vale la pena. Uno de ellos es a\u00f1adir un l\u00edquido de cocci\u00f3n. Puede usar muchos l\u00edquidos diferentes: jugo de manzana, jugo de pi\u00f1a, ginger ale, Seven Up, caldo de pollo. Cualquiera de estos dar\u00e1 un resultado satisfactorio. Eleg\u00ed ginger ale por su sabor y dulzor. La cebolla y el pimiento morr\u00f3n le dan sabor a la salsa, que se ir\u00e1 preparando a medida que se cocina la chuleta.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Ahora que hemos visto c\u00f3mo hacer que esta chuleta quede jugosa a la parrilla, \u00bfqu\u00e9 otras consideraciones o detalles hay que tener en cuenta al asar chuletas? La temperatura es fundamental. Lo es todo, y con las chuletas es crucial. Las chuletas, a diferencia de los filetes, deben cocinarse a 68 \u00b0C (155 \u00b0F) para que sean seguras para comer; sin embargo, la falta de marmoleado para que la chuleta alcance la temperatura ideal de 66 \u00b0C (150 \u00b0F) suele resultar en una pieza de carne seca e ins\u00edpida, con una experiencia gastron\u00f3mica poco agradable.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"chuletas<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Al cocinar chuletas, aseg\u00farese de medir la temperatura con frecuencia durante el proceso de cocci\u00f3n. Una vez que alcance una temperatura de 41 \u00b0C (105 \u00b0F), col\u00f3quelas en la sart\u00e9n, agregue el l\u00edquido de cocci\u00f3n, c\u00fabralas con papel aluminio y d\u00e9jelas cocinar hasta que alcancen un m\u00ednimo de 66 \u00b0C (150 \u00b0F). Luego, ret\u00edrelas de la parrilla, c\u00fabralas y d\u00e9jelas reposar durante al menos 5 minutos. La cocci\u00f3n continua las llevar\u00e1 a la temperatura deseada de 68 \u00b0C (155 \u00b0F) en cuesti\u00f3n de minutos y tendr\u00e1 unas de las chuletas m\u00e1s deliciosas que haya probado.<\/p>\n

    Us\u00e9 ginger ale a prop\u00f3sito, pero tambi\u00e9n puedes usar cerveza de jengibre, cerveza normal, cerveza oscura, vino blanco, caldo de pollo, jugo de pi\u00f1a, jugo de manzana u otro l\u00edquido neutro para estofar la chuleta. La importancia del l\u00edquido para estofar es que ablanda la carne durante la cocci\u00f3n, que es nuestro objetivo. Queremos cortes de carne con un sabor exquisito, tiernos, jugosos y sabrosos. El l\u00edquido para estofar nos ayuda a conseguirlo muy bien.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Las guarniciones son lo que prefieras; para mi plato, eleg\u00ed papas gratinadas y frijoles al horno. Ambas son guarniciones f\u00e1ciles de preparar, con poca preparaci\u00f3n previa. Las guarniciones a\u00f1aden un toque complementario o contrastante al plato, y son tan variadas como tu imaginaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    En resumen:<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>

    Las chuletas pueden ser una carne incre\u00edble a la parrilla si se manipulan con cuidado. Controle el tiempo y la temperatura de cocci\u00f3n, use un l\u00edquido para estofar y verduras arom\u00e1ticas para crear la salsa y disfrute del sabor de su plato. Tenga a mano su ChefsTemp Finaltouch X10 y tome la temperatura con frecuencia durante el proceso.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":6217,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[326,802,798,635,803,805,797,801,794,323,795,799,804,800,796],"class_list":["post-6188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-bbq","tag-beer","tag-charcoal","tag-cooking-process","tag-dish","tag-flavorful","tag-gas","tag-ginger","tag-grilled-pork-chops","tag-grilling","tag-juicy","tag-meat-cooks","tag-moist","tag-temperature-readings","tag-tender"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6188\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}