{"id":62394,"date":"2026-03-03T15:30:40","date_gmt":"2026-03-03T07:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=62394"},"modified":"2026-04-13T12:09:14","modified_gmt":"2026-04-13T04:09:14","slug":"is-steak-temperature-chart-lying-to-you","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/te-esta-mintiendo-la-tabla-de-temperaturas-del-filete\/","title":{"rendered":"Tabla de temperaturas para cocinar un bistec: Deja de confiar: cocina tu bistec desde poco hecho hasta bien cocido a la perfecci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Una vez cre\u00ed que el <strong>tabla de temperaturas del bistec<\/strong> Sab\u00eda lo que hac\u00eda. Luego demostr\u00e9 que pueden sabotear sutilmente los mejores filetes. La mayor\u00eda de las tablas coinciden en describir el punto poco hecho a 48-52 \u00b0C, el punto medio a 54-66 \u00b0C y el punto medio a 66-63 \u00b0C; el punto bien hecho empieza alrededor de los 70 \u00b0C. Lo que esas tablas no tienen en cuenta es cu\u00e1nto tiempo se seguir\u00e1 cocinando el filete despu\u00e9s de retirarlo del fuego. Y ese es el factor que falta para convertir un punto medio ideal en algo m\u00e1s parecido a bien hecho.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenido<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f17b5419875\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Palanca<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f17b5419875\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/te-esta-mintiendo-la-tabla-de-temperaturas-del-filete\/#Why_the_classic_steak_cooking_temperature_chart_fail\" >\u00bfPor qu\u00e9 falla la cl\u00e1sica tabla de temperaturas para cocinar filetes?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/te-esta-mintiendo-la-tabla-de-temperaturas-del-filete\/#Round_1_A_simple_experiment_that_changed_how_I_cook_steak\" >Ronda 1: Un experimento sencillo que cambi\u00f3 mi forma de cocinar el bistec.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/te-esta-mintiendo-la-tabla-de-temperaturas-del-filete\/#How_much_earlier_do_you_really_need_to_pull\" >\u00bfCu\u00e1nto tiempo antes es realmente necesario retirarse?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/te-esta-mintiendo-la-tabla-de-temperaturas-del-filete\/#Round_2_getting_medium_rare_perfect_without_steak_cooking_temperature_chart\" >Ronda 2: c\u00f3mo lograr un punto medio perfecto sin tabla de temperaturas de cocci\u00f3n de filetes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/te-esta-mintiendo-la-tabla-de-temperaturas-del-filete\/#Why_did_this_method_alter_the_carryover\" >\u00bfPor qu\u00e9 este m\u00e9todo alter\u00f3 el arrastre?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/te-esta-mintiendo-la-tabla-de-temperaturas-del-filete\/#Why_is_a_high-quality_thermometer_so_important\" >\u00bfPor qu\u00e9 es tan importante un term\u00f3metro de alta calidad?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/te-esta-mintiendo-la-tabla-de-temperaturas-del-filete\/#The_practical_rule_I_actually_use_now\" >La regla pr\u00e1ctica que realmente utilizo ahora<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_the_classic_steak_cooking_temperature_chart_fail\"><\/span><strong><b>\u00bfPor qu\u00e9 la cl\u00e1sica cocci\u00f3n del bistec? <\/b><\/strong><strong><b>temperatura <\/b><\/strong><strong><b>falla del gr\u00e1fico<\/b><\/strong><strong><b>?<\/b><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La tabla cl\u00e1sica de cortes asume que solo se sujeta el filete un segundo antes de cortarlo. La mayor\u00eda de la gente no retira los filetes de la parrilla para cortarlos justo cuando alcanzan el punto de cocci\u00f3n deseado.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-62395\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart.jpg\" alt=\"Tabla de temperaturas de cocci\u00f3n del bistec\" width=\"400\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart-9x12.jpg 9w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart-60x81.jpg 60w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart-200x270.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart-222x300.jpg 222w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart-320x432.jpg 320w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart-400x540.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart-500x675.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart-600x810.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/temperatures-for-steak-doneness-chart.jpg 696w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>El escenario del mundo real es m\u00e1s parecido a esto:<\/p>\n<ul>\n<li>Est\u00e1s cocinando a fuego alto en una sart\u00e9n, en una parrilla o sobre un fuego vivo.<\/li>\n<li>Las capas exteriores del filete est\u00e1n muy calientes.<\/li>\n<li>Se tira el filete al punto \u201cmedio crudo\u201d seg\u00fan la tabla.<\/li>\n<li>El calor se mueve continuamente desde el exterior hacia el interior, y la temperatura interna aumenta 10, 15, 20\u00b0F o m\u00e1s mientras reposa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si no considera la cocci\u00f3n continua, no obtendr\u00e1 un resultado al punto. Recibir\u00e1 un filete demasiado hecho, con una textura m\u00e1s firme y m\u00e1s masticable de lo que deber\u00eda soportar.<\/p>\n<p>El sous vide es una gran excepci\u00f3n. Como todo el filete ya est\u00e1 a la misma temperatura, pr\u00e1cticamente no hay residuos al sacarlo de la bolsa. Sin embargo, al cocinar a temperaturas extremas, es necesario tener en cuenta los residuos para lograr el punto de cocci\u00f3n deseado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Round_1_A_simple_experiment_that_changed_how_I_cook_steak\"><\/span><strong><b>Ronda 1: Un experimento sencillo que cambi\u00f3 mi forma de cocinar el bistec.<\/b><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Si quer\u00eda ver qu\u00e9 tan mala era realmente la situaci\u00f3n, cocin\u00e9 un filete de Nueva York exactamente como dec\u00edan las tablas de temperaturas para filetes a la parrilla: a 130 \u00b0F para que quedara a punto.<\/p>\n<p>Esto es lo que hice:<\/p>\n<ul>\n<li>Elija una tira de Nueva York de 1,5 pulgadas de espesor.<\/li>\n<li>A\u00f1ad\u00ed un condimento de sal simple.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-62396\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip.jpeg\" alt=\"Sazonando la tira de Nueva York\" width=\"700\" height=\"511\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-16x12.jpeg 16w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-60x44.jpeg 60w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-200x146.jpeg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-300x219.jpeg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-320x234.jpeg 320w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-400x292.jpeg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-500x365.jpeg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-600x438.jpeg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-700x511.jpeg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-768x560.jpeg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-800x584.jpeg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip-1024x747.jpeg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/seasoning-the-new-york-strip.jpeg 1184w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>M\u00e9todo de dorar primero en una sart\u00e9n muy caliente con sebo de res.<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de construir una corteza profunda, la roci\u00e9 con mantequilla, ajo, tomillo y romero.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-62397\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak.jpg\" alt=\"Roc\u00ede el filete con la salsa\" width=\"700\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-16x12.jpg 16w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-60x45.jpg 60w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-320x240.jpg 320w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-400x300.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-500x375.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-700x525.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/baste-the-steak.jpg 967w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Retir\u00e9 el filete del fuego cuando el centro alcanz\u00f3 los 128 \u00b0F, que es un poco menos de 130 \u00b0F seg\u00fan la tabla.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En teor\u00eda, eso deber\u00eda darte un punto medio perfecto. Pero no fue as\u00ed.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de retirar el filete del fuego, lo coloqu\u00e9 sobre una rejilla y control\u00e9 la temperatura interna:<\/p>\n<ul>\n<li>Al tirar: 128\u00b0F<\/li>\n<li>5 minutos: 153\u00b0F<\/li>\n<li>10 minutos: 152\u00b0F<\/li>\n<\/ul>\n<p>Despu\u00e9s de sacar el filete, la temperatura interna subi\u00f3 unos impresionantes 25 \u00b0F.<\/p>\n<p>Abrir el filete revel\u00f3 la verdad interior. Jugoso, s\u00ed, pero yo buscaba un punto medio. El filete interior estaba casi bien hecho. Gracias a la corteza y al rociado con mantequilla, el filete segu\u00eda teniendo buen sabor. Pero la textura, demasiado cocida, era simplemente dura y masticable.<\/p>\n<p>Un cocinero revel\u00f3 una falla al usar la tabla de temperaturas del filete como temperatura de desmoldado. Con este m\u00e9todo de alta temperatura, sellando primero y rociando con mantequilla, desmoldar a 54-54 \u00b0C probablemente resultar\u00e1 en un t\u00e9rmino medio-poco hecho.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_much_earlier_do_you_really_need_to_pull\"><\/span><strong><b>\u00bfCu\u00e1nto tiempo antes es realmente necesario retirarse?<\/b><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Si quiero terminarlo a 54 \u00b0C para que quede al punto con este m\u00e9todo, no puedo sacarlo a 54 \u00b0C. Debido al aumento de 14 \u00b0C, no puedo colocarlo en la rejilla a esa temperatura.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed est\u00e1n las matem\u00e1ticas b\u00e1sicas a las que llegu\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>Final deseado para medio crudo: alrededor de 130 \u00b0F<\/li>\n<li>Conservaci\u00f3n observada: ~20-25 \u00b0F con filete grueso, sellado fuerte y rociado con mantequilla<\/li>\n<li>Rango pr\u00e1ctico de cocci\u00f3n: 42-43 \u00b0C. En mis pruebas con este m\u00e9todo, prefiero 42 \u00b0C para un punto medio-poco hecho. Intento que el filete quede unos -1 \u00b0C por debajo del punto deseado al cortarlo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Entonces, en lugar de esto:<\/p>\n<ul>\n<li>Enfoque antiguo: tirar a 130 \u00b0F para obtener 130 \u00b0F seg\u00fan la tabla de temperatura interna del filete<\/li>\n<li>Nuevo enfoque: Calentar alrededor de 108 \u00b0F para terminar alrededor de 130 \u00b0F<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-62398\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out.jpg\" alt=\"Sacar el filete\" width=\"700\" height=\"501\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-60x43.jpg 60w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-300x215.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-320x229.jpg 320w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-500x358.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-700x501.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-768x549.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-800x572.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out-1024x732.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/pull-the-steak-out.jpg 1103w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Cuanto m\u00e1s tiempo se mantenga el filete en el fuego y m\u00e1s calientes est\u00e9n las capas externas, mayor ser\u00e1 la transferencia de temperatura. Por eso es tan peligroso intentar alcanzar la temperatura deseada: las capas externas se calientan tanto que siguen elevando la temperatura interna mucho despu\u00e9s de retirarlo del fuego.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Round_2_getting_medium_rare_perfect_without_steak_cooking_temperature_chart\"><\/span><strong><b>Ronda 2: conseguir un t\u00e9rmino medio perfecto<\/b><\/strong><strong><b>\u00a0sin <\/b><\/strong><strong><b>Tabla de temperaturas de cocci\u00f3n del bistec<\/b><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Hice la misma cocci\u00f3n con otra tira de Nueva York de 3,8 cm del mismo paquete. Misma sart\u00e9n, misma grasa, m\u00e9todo de sellar primero, misma mantequilla, ajo y condimento de hierbas. Solo cambi\u00e9 la variable al sacarla.<\/p>\n<p>Esta vez retir\u00e9 el filete del fuego cuando el centro estaba a unos 42 \u00b0C. De nuevo, lo dej\u00e9 reposar sobre una rejilla, y aqu\u00ed est\u00e1 la explicaci\u00f3n de la temperatura interna mientras lo vigilaba.<\/p>\n<ul>\n<li>Al tirar: 108\u00b0F<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de 5 minutos: 126\u00b0F<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de 10 minutos: justo en territorio medio raro, tanto visualmente como al tacto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-62400\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart.jpg\" alt=\"Asar el filete sin tabla de temperaturas\" width=\"700\" height=\"517\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-16x12.jpg 16w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-60x44.jpg 60w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-200x148.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-300x221.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-320x236.jpg 320w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-400x295.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-500x369.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-600x443.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-700x517.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-768x567.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-800x590.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart-1024x756.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/grill-the-steak-without-temperature-chart.jpg 1072w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Las rebanadas dec\u00edan la verdad: el filete entero estaba poco hecho y a\u00fan jugoso, con un toque tierno en lugar de masticable. El exterior era oscuro, la corteza estaba realmente buena y el interior era lo que muchos imaginan cuando dicen &quot;filete perfecto&quot;.<\/p>\n<p>Siendo sincero: en esta prueba en particular, el filete podr\u00eda haber quedado un poco m\u00e1s cocinado de lo que esperaba, porque tuve que agarrar la c\u00e1mara despu\u00e9s de alcanzar mi objetivo, lo que probablemente a\u00f1adi\u00f3 un minuto m\u00e1s al tiempo en la sart\u00e9n. Pero aun as\u00ed, el m\u00e9todo funcion\u00f3.<\/p>\n<p>Para concluir, para un filete grueso, un sellado intenso y un rociado con mantequilla, reduci\u00e9ndolo a alrededor de 22 \u00b0F por debajo de la temperatura de acabado deseada, es una forma confiable de lograr un acabado a medio cocinar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_did_this_method_alter_the_carryover\"><\/span><strong><b>\u00bfPor qu\u00e9 este m\u00e9todo alter\u00f3 el arrastre?<\/b><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El remanente no es una cifra fija. Depende mucho de c\u00f3mo se cocine.<\/p>\n<ul>\n<li>Sart\u00e9n o plancha de hierro fundido a fuego alto: un gran gradiente de temperatura desde el exterior, muy caliente, hasta el centro, m\u00e1s fr\u00edo. Los efectos son especialmente pronunciados con filetes m\u00e1s gruesos.<\/li>\n<li>Asar a la parrilla sobre fuego alto directo: el mismo razonamiento que el anterior; la parrilla env\u00eda calor intenso al exterior, lo que da como resultado una mayor transferencia de calor.<\/li>\n<li>Rociado con mantequilla: las capas energ\u00e9ticas crean un empuje en la parte superior una vez que tomas el filete, por lo que agregan m\u00e1s energ\u00eda a las capas externas.<\/li>\n<li>Fumador a fuego suave: un gradiente de temperatura m\u00e1s suave significa menos arrastre.<\/li>\n<li>Sous vide: pr\u00e1cticamente no hay transferencia de temperatura ya que todo el filete ha alcanzado la misma temperatura.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El grosor tambi\u00e9n es un factor importante. Un filete m\u00e1s grueso puede retener m\u00e1s calor en sus capas externas; por lo tanto, tiene m\u00e1s energ\u00eda para transferir al centro mientras reposa. Un filete m\u00e1s delgado tiene menos masa; por lo tanto, tiene menos transferencia de calor, pero tambi\u00e9n puede cocinarse demasiado f\u00e1cilmente si no se vigila.<\/p>\n<p>Por eso tambi\u00e9n es importante no confiar en una tabla de temperaturas para filetes a la parrilla que no tenga en cuenta los m\u00e9todos de cocci\u00f3n ni el grosor del filete. La tabla puede ser t\u00e9cnicamente correcta en un laboratorio, pero si se cocina a fuego abierto, no ser\u00e1 correcta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_is_a_high-quality_thermometer_so_important\"><\/span><strong><b>\u00bfPor qu\u00e9 es tan importante un term\u00f3metro de alta calidad?<\/b><\/strong><strong><b>?<\/b><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Es importante conocer la temperatura interna real del filete en lugar de basarse en una tabla de temperaturas para lograr los resultados deseados. Si solo se aproxima al tacto, no podr\u00e1 visualizar la curva de arrastre.<\/p>\n<p>Yo dependo de mi <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/producto\/termometro-para-carne-finaltouchx10\/\"><strong><em><u><b><i>term\u00f3metro digital e inteligente<\/i><\/b><\/u><\/em><\/strong><\/a>\u00a0a:<\/p>\n<ul>\n<li>Mide cuando mi filete alcanza la temperatura deseada (108\u00b0F en mi caso).<\/li>\n<li>Determine la temperatura en las marcas de 5 y 10 minutos despu\u00e9s de que el filete termine de reposar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-62401\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer.jpg\" alt=\"Cocine el bistec con el term\u00f3metro Chefstemp\" width=\"700\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-16x12.jpg 16w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-60x45.jpg 60w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-320x240.jpg 320w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-400x300.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-500x375.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-700x525.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cook-steak-with-chefstemp-thermometer.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Para simplificar, puedo ampliar la gama de resultados que puedo obtener incluyendo varios m\u00e9todos, como no rociar, asar a la parrilla o ahumar. Tambi\u00e9n puedo jugar con el grosor, por as\u00ed decirlo, para crear un &quot;mapa&quot; interno del comportamiento de mis filetes.<\/p>\n<p>Usar un term\u00f3metro inal\u00e1mbrico con sonda tambi\u00e9n puede ayudar a controlar la temperatura de un filete o un corte m\u00e1s grande, como la falda, sin interrumpir la cocci\u00f3n ni el horno. Una lectura constante es lo que me impide pasarme de la marca, especialmente en cocciones prolongadas.<\/p>\n<p>Si cocina con fuego, siempre debe considerar un term\u00f3metro digital de alta calidad; de lo contrario, corre el riesgo de pasarse de la marca.<\/p>\n<p>Consejo: Haga clic aqu\u00ed para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/como-cocinar-el-filete-perfecto-con-un-termometro-para-carne\/\">Cocinar un filete con un term\u00f3metro preciso<\/a><\/strong><\/em> Si est\u00e1s interesado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_practical_rule_I_actually_use_now\"><\/span><strong><b>La regla pr\u00e1ctica que realmente utilizo ahora<\/b><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Esto es lo que he simplificado mientras cocinaba.<\/p>\n<p>Cuando cocino un filete grueso (de alrededor de 1,5 pulgadas de grosor) a fuego alto, hago una costra dura antes de rociarlo con mantequilla.<\/p>\n<ul>\n<li>Intento mantener el filete a 22 \u00b0F por debajo de la temperatura final que quiero alcanzar.<\/li>\n<li>Yo tirar\u00eda el filete a unos 108 \u00b0F para alcanzar una temperatura final de 130 \u00b0F, que es a medio cocinar.<\/li>\n<li>I <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/guia-de-temperatura-del-bistec\/\"><strong><em><u><b><i>comprobar la temperatura interna <\/i><\/b><\/u><\/em><\/strong><\/a>y echar un vistazo para medir c\u00f3mo va el filete antes de dejarlo reposar durante 5 a 10 minutos sobre una rejilla de alambre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Usar una rejilla permite que circule el m\u00e1ximo aire posible debajo del filete, reduce el riesgo de que queden zonas empapadas e incluso permite volver a ponerlo al fuego para darle un toque r\u00e1pido si se queda corto. Siempre se puede a\u00f1adir m\u00e1s calor, pero nunca quitarlo.<\/p>\n<p>Por lo que veo en la estaca, ajusto un poco:<\/p>\n<ul>\n<li>Si el filete termina consistentemente un poco por debajo de mi objetivo, tiro un poco m\u00e1s alto la pr\u00f3xima vez.<\/li>\n<li>Si constantemente pasa un poco, tiro un poco antes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lo que ya no hago es desmenuzar un filete a la temperatura indicada en la tabla de cocci\u00f3n y esperar que se mantenga as\u00ed. El experimento me lo cur\u00f3.<\/p>\n<p>Una vez que empiezas a pensar en t\u00e9rminos de &quot;temperatura de extracci\u00f3n&quot; y &quot;temperatura de acabado&quot; en lugar de simplemente fijarte en lo que dice la tabla, dejas de arriesgarte cada vez que cocinas un filete. Consigues la corteza, el punto de cocci\u00f3n y la textura que buscabas, a prop\u00f3sito, no por casualidad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una vez cre\u00ed que la tabla de temperaturas del filete sab\u00eda lo que era.<\/p>","protected":false},"author":153217,"featured_media":62403,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1440,305],"tags":[607,1540,1294,852,1110],"class_list":["post-62394","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-insight","category-grill-thermometer","tag-accurate-temperature-reading","tag-pitmasters-video-log","tag-steak-temperature","tag-steak-temperature-charts","tag-temperature-chart"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/153217"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62394"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62394\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62407,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62394\/revisions\/62407"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62403"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}