Al ahumar carne, debe prestar especial atenci\u00f3n a la zona de peligro de temperatura.\u00a0<\/b><\/strong>porque\u00a0<\/b><\/strong>Existe una mayor probabilidad de proliferaci\u00f3n de bacterias en la carne. Por lo tanto, es necesario encontrar la temperatura \u00f3ptima para la carne. Como se mencion\u00f3 anteriormente, la zona de peligro de temperatura es de 8 \u00b0C a 60 \u00b0C (46 \u00b0F a 140 \u00b0F). Por lo tanto, es mejor mantener la temperatura del ahumador o la parrilla por encima de los 70 \u00b0C (158 \u00b0F).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp:](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Chefstemp-Avoid-Reaching-a-Temperature-Danger-Zone-with-a-Temperature-Chart-4-300x199.jpg\" "\\"Chefstemp:")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span>Regla 40-140-4 para la carne<\/span><\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>Si planea ahumar o asar carne, debe conocer la regla 40-140-4. La idea detr\u00e1s de esta regla es que la carne debe aumentar su temperatura de 4 \u00b0C a 60 \u00b0C en 4 horas. Esto reducir\u00e1 considerablemente la proliferaci\u00f3n de bacterias.<\/p>\n
Nota: 40\u00b0F a 140\u00b0F significa 4,44\u00b0C a 60\u00b0C.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span>\u00bfC\u00f3mo afecta la zona de peligro de temperatura al ahumar carne?<\/span><\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>El ahumado de la carne debe hacerse lentamente y a baja temperatura. Quiz\u00e1s te preguntes c\u00f3mo este proceso lento afecta la zona de peligro de temperatura. Pero no te preocupes.\u00a0<\/b><\/strong>Por lo general, se puede superar la regla 40-140-4. Sin embargo, existen algunos factores que pueden afectar el l\u00edmite de cuatro horas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>Carne intacta<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>La carne intacta es aquella cuyo interior est\u00e1 protegido de pat\u00f3genos. Por ejemplo, la paleta de cerdo entera puede considerarse carne intacta. Sin embargo, al alterarla, se convierte en carne no intacta.<\/p>\n
Si ah\u00fama carne intacta, no tiene que preocuparse por la zona de peligro. Dado que el interior est\u00e1 protegido, al cocinar carne no intacta, debe seguir la regla 40-140-4.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Perforando la carne<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>A la mayor\u00eda de las personas les gusta inyectar la carne antes de comenzar el ahumado, pero esto facilitar\u00e1 la proliferaci\u00f3n de bacterias. Por lo tanto, siga la regla 40-140-4 correctamente y no olvide comprobar la temperatura regularmente con el term\u00f3metro del ahumador.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Tama\u00f1o de la carne<\/span><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div>Este es otro factor a tener en cuenta: el tama\u00f1o de la carne puede determinar el tiempo de cocci\u00f3n. Por ejemplo, si se ah\u00faman piezas grandes, tardar\u00e1 m\u00e1s, mientras que si son peque\u00f1as, tardar\u00e1 menos. Con un tiempo m\u00e1s largo, la carne tardar\u00e1 m\u00e1s en superar la zona de peligro de temperatura, lo que aumentar\u00e1 la cantidad de bacterias.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span>Envolver<\/span><\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>En resumen, cuando est\u00e1s cocinando, la seguridad alimentaria es un factor crucial; por lo tanto, debes evitar la zona de peligro de temperatura a toda costa; especialmente, cuando est\u00e9s cocinando carne, intenta seguir la regla 40-140-4.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":38,"featured_media":6421,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[88,40],"tags":[326,310,345],"class_list":["post-6417","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes","category-latest-blogs","tag-bbq","tag-meat-thermometer","tag-temperature-danger-zone"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6417","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6417"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6417\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}