{"id":7755,"date":"2022-11-04T09:00:55","date_gmt":"2022-11-04T01:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=7755"},"modified":"2026-01-08T17:32:40","modified_gmt":"2026-01-08T09:32:40","slug":"steak-temperatures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/es\/temperaturas-del-bistec-2\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda del chef temporal: todo lo que necesita saber sobre la carne: temperaturas, pedidos y compra"},"content":{"rendered":"

Para saber sobre el temperatura del bistec<\/strong> Primero, veamos qu\u00e9 es un bistec. Un bistec es un corte de carne de res proveniente del m\u00fasculo. Generalmente, se utilizan los cuartos traseros o la parte superior del lomo del animal. Estos m\u00fasculos son blandos y suelen estar veteados de grasa. Los bistecs son cortes gruesos de m\u00fasculo cortados a contrapelo. Veamos los diferentes cortes, la temperatura interna a la que debe cocinarse el bistec, varios consejos para pedirlos en un restaurante y algunos trucos para cocinarlos en casa, conociendo claramente la tabla de temperaturas para bistecs y, lo que es m\u00e1s importante, c\u00f3mo medir la temperatura con un term\u00f3metro para carne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Todo sobre filetes y term\u00f3metros para carne<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div>

La temperatura juega un papel fundamental en el punto de cocci\u00f3n de un bistec. Seg\u00fan la temperatura, el punto de cocci\u00f3n puede variar desde poco hecho hasta bien hecho. Existen muchos cortes diferentes de bistec, como el solomillo, el chulet\u00f3n, el porterhouse, el New York cut, el T-bone y el filete. Independientemente del corte, las pautas de temperatura de cocci\u00f3n son las mismas. Por supuesto, diferentes cortes se adaptan mejor a diferentes tipos de presentaci\u00f3n. Por eso, un term\u00f3metro para carne es indispensable al cocinar bistec. Primero, es importante saber qu\u00e9 significa la temperatura del bistec.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"filetes\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

Cuando el bistec se sella a 43 \u00b0C (110 \u00b0F), es un golpe porque solo la parte exterior se cocina en una sart\u00e9n o parrilla caliente, y la temperatura interna de la carne permanece fr\u00eda y cruda. Cocinar el bistec de 48 \u00b0C (120 \u00b0F) a 54 \u00b0C (130 \u00b0F) da como resultado un "bistec poco hecho", con la carne roja m\u00e1s caliente en el interior. Cocinar el bistec a una temperatura interna de alrededor de 54 \u00b0C (130 \u00b0F) a 62 \u00b0C (145 \u00b0F) se conoce como medio-poco hecho. Si se cocina a 62 \u00b0C (145 \u00b0F) a 71 \u00b0C (160 \u00b0F), es un bistec medio. Un bistec bien hecho se cocina a 71 \u00b0C (160 \u00b0F) a 76 \u00b0C (170 \u00b0F). Estas temperaturas deben medirse con un term\u00f3metro para carne. Juzgar por el color a menudo lleva a cocinar demasiado o, a veces, a cocinar poco. El USDA no recomienda cocinar la carne por debajo de 62 \u00b0C (145 \u00b0F). Usar un term\u00f3metro de carne de lectura instant\u00e1nea ser\u00eda m\u00e1s conveniente, ya que la diferencia de temperatura entre los niveles de cocci\u00f3n de los diferentes tipos de bistec es de solo 5 a 10 grados. term\u00f3metro de carne de lectura instant\u00e1nea<\/b><\/u><\/strong><\/a><\/em> Proporcionar\u00eda lecturas al instante, en cuesti\u00f3n de segundos. Es importante tener en cuenta que, incluso despu\u00e9s de retirar la carne del fuego, seguir\u00e1 cocin\u00e1ndose y su temperatura aumentar\u00e1. Por lo tanto, siempre es mejor sacar el bistec del fuego entre 5 y 7 grados por debajo de la temperatura ideal. Para ello, ser\u00eda \u00fatil usar un buen term\u00f3metro para carne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Diferentes cortes de carne<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div>

Los siguientes son los tipos m\u00e1s comunes de cortes de carne:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>