12 faits surprenants concernant les intoxications alimentaires

Saviez-vous qu'un nombre estimé 1 sur 6 Combien d'Américains (soit 48 millions de personnes) tombent malades chaque année à cause de maladies d'origine alimentaire ? 128,000  Ces cas nécessiteront finalement des soins médicaux, et 3,000 ils perdront la vie.

Si les chiffres ci-dessus sont plus élevés que prévu, patientez – il y a encore beaucoup d'autres choses concernant les intoxications alimentaires que vous ignorez peut-être.

Nous avons passé du temps à rechercher ces faits surprenants concernant les intoxications alimentaires, notamment le fait qu'elles peuvent provoquer le cancer, que le poulet est le principal coupable et que laver la viande ou prendre des antiacides peut créer une situation dangereuse.

Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire ?

Une intoxication alimentaire survient lorsque des aliments deviennent impropres à la consommation en raison de la contamination de ces derniers par des toxines, des virus ou des bactéries. Ces aliments sont à l'origine de maladies d'origine alimentaire.

Santé en Australie (Healthdirect.gov.au) notes que certaines toxines sont naturellement présentes dans les aliments tandis que d'autres contaminants sont introduits lors des phases de transport, de production, de cuisson et de stockage.

La contamination des aliments résulte souvent d'une mauvaise manipulation et d'une cuisson insuffisante.

En revanche, certains aliments sont naturellement toxiques. L'éditeur d'informations sur la santé, WebMD.com, listes Certains aliments peuvent être naturellement toxiques, notamment deux types de champignons mortels, l'amanite phalloïde (Amanite phalloïde) et l'ange destructeur (Amanita virosa).

1. Les symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent mettre plus de 3 semaines à apparaître.

Même si les symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent apparaître peu après l'ingestion de l'aliment contaminé, ils peuvent aussi se manifester plus tard. trois des semaines pour que les symptômes apparaissent et, dans certains cas comme la listériose, 70 jours.

MayoClinic.org, le centre médical universitaire à but non lucratif, répertorie certains des plus symptômes courants d'intoxication alimentaire :

• Nausée
• Vomissement
• Diarrhée sanglante ou aqueuse
• Crampes et douleurs abdominales
• Fièvre

Même si une intoxication alimentaire se résorbe généralement en quelques heures ou quelques jours, MayoClinic.org conseille de… consulter un médecin Si votre diarrhée dure plus de trois jours, si vos selles et vos vomissements deviennent sanglants, ou si vous vomissez au point de ne plus pouvoir garder les liquides.

2. La déshydratation est l'une des complications les plus fréquentes des intoxications alimentaires.

Mais quel est le lien entre la déshydratation et l'intoxication alimentaire ? L'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales (NIDDK) a… répondreLa déshydratation est déclenchée car les intoxications alimentaires provoquent souvent des diarrhées et des vomissements, ce qui épuise les fluides corporels.

Selon Selon MedicalNewsToday.com, une autre complication causée par une intoxication alimentaire est la gastro-entérite. La même source définit… gastro-entérite comme “ une affection caractérisée par une inflammation de la muqueuse intestinale – en particulier, de l’estomac et des intestins. ”

3. L’intoxication alimentaire est une lâche attaque contre les plus faibles.

Les intoxications alimentaires semblent toucher principalement les personnes dont la capacité à combattre les germes et les maladies est compromise.

Le CDC rapports Les jeunes enfants de moins de cinq ans et les adultes de plus de 65 ans sont particulièrement vulnérables aux intoxications alimentaires car leur système immunitaire est affaibli.

Cependant, les intoxications alimentaires restent assez fréquentes au sein de la population. Nombres Les données citées par l'OMS appuient ce point de vue :

• Environ 600 millions de personnes tombent malades après avoir consommé des aliments contaminés, et 420 000 en meurent chaque année.

Dans les pays à faible revenu, 110 milliards de dollars américains sont perdus chaque année en dépenses médicales et en pertes de productivité dues à l'insalubrité des aliments.

4. Une intoxication alimentaire peut provoquer un cancer

Si vous ne prenez pas les intoxications alimentaires au sérieux, vous devriez peut-être le faire car elles peuvent provoquer un cancer.

L'OMS confirmé Cette réalité est la suivante : “ Les maladies d’origine alimentaire sont généralement infectieuses ou toxiques et sont causées par des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques qui pénètrent dans l’organisme par le biais d’aliments contaminés. La contamination chimique peut entraîner une intoxication aiguë ou des maladies chroniques, comme le cancer. ”

L'OMS estime à plus de [nombre manquant] le nombre de maladies causées par des aliments insalubres contenant des bactéries nocives, des substances chimiques, des parasites et des virus. 200.

5. La contamination croisée est à l'origine des intoxications alimentaires

La contamination croisée est le moyen le plus courant par lequel les aliments deviennent impropres à la consommation.

HealthLine.com définit contamination croisée comme le transfert d'allergènes alimentaires, de toxines ou de produits chimiques d'un aliment à l'autre.

Le meilleur moyen d'éviter la contamination croisée est de veiller à ce que les aliments consommés crus, comme les fruits, n'entrent jamais en contact avec des aliments crus comme la viande.

6. Le poulet est le principal responsable des intoxications alimentaires.

En matière d'intoxication alimentaire, tous les aliments ne se valent pas. Le poulet est le principal responsable. Selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), ce type de viande est souvent contaminé par la salmonelle, qui “ … provoque plus de maladies d'origine alimentaire que toute autre bactérie ”.”

Outre le poulet, il existe de nombreux autres aliments à éviter. Le site web destiné aux personnes âgées, AARP.org, listes certains d'entre eux :

• Bœuf, porc et dinde :Les principaux risques liés à ces viandes sont la contamination croisée et la cuisson insuffisante.
• Fruits et légumes :peuvent être contaminés lors de leur transport de la ferme au domicile.
• Produits laitiers crus et fromagers :peuvent provoquer une intoxication alimentaire, surtout si le lait n'est pas pasteurisé.
• Œufs:peut être contaminé par salmonelle de la poule qui les pond.
• Fruits de mer et crustacés crus :Les parasites présents dans le poisson cru ou insuffisamment cuit peuvent provoquer des maladies.

Farine crue : Elle contient souvent des contaminants provenant des champs ou du processus de production. Cependant, les germes sont détruits si la farine est cuite à la bonne température.

7. Oubliez les antiacides – L’acidité gastrique vous protège des intoxications alimentaires.

L'acide gastrique joue un rôle essentiel dans la digestion. Healthline.com confirme “ Le rôle de votre estomac est de vous aider à digérer les aliments que vous mangez. Il y parvient notamment grâce à l'acide gastrique. ”

Même si un taux élevé d'acidité gastrique est néfaste pour la santé, l'utilisation modérée d'antiacides est essentielle pour tenter de réduire ce taux.

À cet égard, AARP.org avertit, “ Même les personnes âgées en bonne santé qui prennent des médicaments antiacides peuvent se créer une situation dangereuse. ”

8. Éviter une intoxication alimentaire est facile

La bonne nouvelle concernant les intoxications alimentaires, c'est qu'elles peuvent être facilement évitées en manipulant les aliments avec précaution et en s'assurant qu'ils sont cuits à la bonne température.

MedlinePlus.gov, un service de la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, propose quelques conseils sur comment éviter les intoxications alimentaires:

• Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue.
• Nettoyer la vaisselle ayant été en contact avec de la viande crue.
• Utilisez un thermomètreen cuisinant.
• Placez tous les restes d'aliments périssables au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.
• Faites cuire les aliments surgelés pendant la durée recommandée par le fabricant.

Ne consommez pas d'aliments ayant un goût ou une odeur inhabituels.

9. Thermomètre alimentaire : l’arme la plus efficace contre les intoxications alimentaires

L'un des moyens les plus sûrs de tomber malade suite à une intoxication alimentaire est de consommer des aliments insuffisamment cuits. Mais comment savoir si mes aliments sont suffisamment cuits ? La méthode la plus efficace consiste à utiliser un thermomètre de cuisson. thermomètre à viande.

Joyce McGarry écrit pour le site web Safe Food & Water de Michigan University Extension. explique Pourquoi l'utilisation d'un thermomètre alimentaire est judicieuse : “ Cuire les aliments à la température adéquate et sûre permet de détruire les micro-organismes pathogènes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. ”

McGarry ajoute, “ Un thermomètre alimentaire est considéré comme l'un des outils les plus importants pour contrôler les bactéries, telles que… » E. coli, salmonelle, et listériose.”

10. Vos boîtes Tupperware pourraient vous sauver du cancer

Nous savons déjà que les intoxications alimentaires peuvent provoquer le cancer et qu'il est conseillé de mettre les restes périssables au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur cuisson. Ainsi, conserver ses aliments au réfrigérateur dans un récipient hermétique de type Tupperware peut contribuer à prévenir la contamination et, par conséquent, à prévenir des maladies comme le cancer.

Toutefois, pour que vos aliments soient suffisamment froids pour être placés au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, vous devrez suivre les instructions suivantes : conseil de l'Académie de nutrition et de diététique : conservez les aliments dans des récipients peu profonds et hermétiques.

Les petits récipients permettent aux aliments de refroidir rapidement, ce qui vous permet de les ranger au réfrigérateur ou au congélateur au plus vite. Dans un grand récipient, le refroidissement est plus long et favorise la prolifération des bactéries.

11. Laver la viande est une mauvaise idée

Lavez-vous votre viande avant de la cuire ? Si oui, vous devriez peut-être revoir votre façon de faire. (Académie de nutrition et de diététique) suggère qu'il n'y a aucun avantage à laver la viande et la volaille.

L'organisation dit, “ En fait, si vous pensez éliminer les bactéries de la viande et de la volaille en les lavant, vous risquez en réalité de permettre aux germes de se propager à d'autres aliments prêts à consommer et de provoquer une contamination croisée. ”

12. Vos sens pourraient vous induire en erreur

Combien de fois ouvrez-vous le réfrigérateur, prenez quelque chose, le sentez et décidez instantanément si c'est bon à manger ou non ? Bien que courante, cette méthode n'est pas la plus efficace pour déterminer si un aliment est sain ou non.

Le meilleur moyen d'éviter une intoxication alimentaire est de cuire les aliments à la bonne température, de les consommer ou de les réfrigérer dans les deux heures suivant la cuisson, et de consommer les aliments réfrigérés dans les deux ou trois jours.