Comment griller comme un pro : 24 conseils essentiels

Conseil 1 – Préchauffer le gril

Préchauffer le barbecue est essentiel pour une cuisson réussie. Que vous utilisiez un barbecue à gaz ou à charbon, il faut compter entre 15 et 30 minutes pour atteindre la température idéale. Une fois le barbecue chaud, vous pouvez commencer à griller vos aliments.

Conseil n° 2 : Utilisez un barbecue à gaz pour une meilleure cuisson.

Les barbecues à gaz donnent de meilleurs résultats car la chaleur se répartit plus uniformément et il est plus facile de maintenir une température constante. L'une des saveurs produites par la cuisson au barbecue est le goût de brûlé, qui correspond à la caramélisation des sucres naturels contenus dans les aliments.

Conseil 3 – Fermez le couvercle

Lorsqu'on utilise un barbecue, qu'il soit à gaz ou à charbon, la chaleur se perd lorsque le couvercle est ouvert. Fermer le couvercle permet de maintenir une chaleur constante et uniforme. Pour obtenir une belle coloration et une cuisson à cœur, il est important de garder le couvercle fermé.

Conseil 4 – Utilisez le fumoir

Si vous souhaitez avoir la possibilité de préparer plusieurs aliments nécessitant des températures différentes, utilisez le fumoir comme gril secondaire.

Conseil n° 5 – Choisissez les bonnes viandes

La cuisson au gril est rapide, il est donc important de choisir des viandes adaptées. Les morceaux maigres grillent plus vite et nécessitent un temps de cuisson réduit car ils contiennent moins de gras intramusculaire, également appelé persillage.

Conseil n°6 – Utilisez des viandes de première qualité nourries à l'herbe

On dit souvent qu'on en a pour son argent. Si vous aimez les grillades et que vous recherchez des viandes d'une saveur exceptionnelle, investissez dans des morceaux de choix de bœuf nourri à l'herbe : l'expérience n'en sera que plus savoureuse.

Conseil n° 7 – Essayez des morceaux de viande moins connus

Vous avez bien plus de possibilités pour vos grillades que vous ne le pensez. Ces dernières années, l'industrie de la viande a commencé à proposer des morceaux moins connus, incroyablement tendres et parfaitement adaptés à la cuisson au barbecue. Le filet mignon et le steak de flanchet en sont deux exemples. Issus de l'épaule de l'épaule, ils proviennent du filet mignon, le principal muscle situé au centre de l'épaule, et offrent une viande aussi tendre que le filet mignon et le steak New York.

Conseil n° 8 – Soyez prudent

Utilisez toujours des pinces et des spatules conçues pour le barbecue. Leurs manches plus longs permettent de garder vos mains à distance de la chaleur intense du gril. Elles existent en différents modèles, mais toutes ont une caractéristique essentielle : des manches extra-longs.

Conseil n° 9 – Gardez le gril propre

Un barbecue propre est indispensable pour une expérience de cuisson réussie. Il est important de le nettoyer avant et après chaque utilisation. Préchauffez-le, nettoyez-le et culottez-le avant d'y déposer des aliments. Une fois la cuisson terminée, ou plus fréquemment si vous utilisez beaucoup le barbecue, nettoyez-le à chaud, culottez-le à nouveau, puis refermez-le. Les aliments collent aux grilles sales.

Conseil n° 10 : Rendre le gril antiadhésif

Après avoir nettoyé la grille, avant d'y déposer des aliments à griller, frottez-la avec une demi-pomme de terre. Ce revêtement antiadhésif rendra la grille inutilisable et vous dispensera de la graisser avec de la graisse de bœuf ou une autre huile.

Conseil n° 11 – Grillez des viandes à température ambiante

L'un des facteurs clés pour réussir un barbecue est de laisser la viande atteindre la température ambiante avant la cuisson, et cela vaut aussi pour votre cuisine. Le temps de cuisson dépend de la température de la viande : plus elle est froide, plus la cuisson est longue. Or, plus la cuisson est longue, plus la viande risque d'être sèche et sans saveur.

Conseil n° 12 – Empreintes digitales pour les viandes hachées

Pour réussir la cuisson de hamburgers, il est important de bien aplatir la viande. La chaleur raccourcit les fibres protéiques, donc si vous faites une petite empreinte de pouce au centre du steak haché avant de le griller, la graisse fondue s'y accumulera, empêchant ainsi le steak de s'aplatir. En effet, les bords cuisent plus vite que le centre, et comme les fibres protéiques se contractent, le centre s'épaissit et ne cuit pas uniformément.

Conseil n° 13 – Utilisez un bon thermomètre à viande

La température de cuisson est essentielle pour réussir un barbecue. Pour obtenir des températures de cuisson précises, il vous faut un bon thermomètre. Thermomètre à lecture instantanée ChefsTemp X10 est conçu spécifiquement à cet effet.

Conseil 14 – Utilisez des pinces

N'utilisez jamais de fourchette à viande ; utilisez toujours une pince ou une spatule. Assurez-vous qu'elles aient de longs manches pour éviter tout contact avec la chaleur. N'utilisez surtout pas de fourchette à viande : vous percez la viande, ce qui provoque l'évaporation de son jus et la dessèche. Utilisez plutôt une pince ou une spatule.

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Conseil 15 – Créez des zones de cuisson

Il est facile de créer des zones de cuisson sur les deux types de barbecue. Sur un barbecue à gaz, il suffit de baisser ou d'éteindre certains brûleurs pour obtenir des zones de chaleur plus douce. Avec un barbecue au charbon, déplacez le charbon d'un côté pour une cuisson à feu vif, puis déplacez la viande de l'autre côté pour créer les zones de température idéales pour une cuisson plus longue.

Conseil n° 16 : La clé, c’est la lenteur et la douceur.

La principale raison pour laquelle la viande, surtout la volaille, est brûlée à l'extérieur et crue à l'intérieur, est que le gril est trop chaud et ne permet pas à la viande de cuire complètement à cœur avant que l'extérieur ne soit cuit. Baissez la température et surveillez la température interne de vos aliments.

Conseil n° 17 : Résistez à l’envie de retourner constamment les aliments.

Pour tous les aliments que vous allez griller, si vous résistez à l'envie de les retourner constamment, la viande se détachera d'elle-même de la grille et les autres aliments cuiront plus uniformément et complètement. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température plutôt que de retourner sans cesse les aliments sur le gril.

Conseil 18 – Utilisez des brochettes pour varier les plaisirs

Les brochettes sont très polyvalentes. Il est conseillé de les faire tremper dans l'eau avant de les enfiler sur le gril. La technique japonaise du robata est idéale pour griller viandes et légumes et en sublimer les saveurs.

Conseil n° 19 – Quand appliquer la sauce barbecue

Le sucre étant un composant majeur de la sauce barbecue, si vous souhaitez en appliquer sur vos aliments cuits, faites-le dans les dernières minutes de cuisson afin que la sauce ne brûle pas, enrobe uniformément la viande et retienne le jus.

Conseil 20 – Frotter à sec

Les marinades sèches sont une méthode qui consiste à ajouter des épices à la viande pour en rehausser la saveur. Également appelée marinade sèche, cette technique nécessite 12 à 24 heures pour que la viande s'imprègne pleinement des saveurs. Appliquez les marinades sèches, puis placez la viande dans un récipient hermétique, remettez-la au réfrigérateur et laissez-la mariner naturellement. Le résultat vous surprendra.

Conseil 21 – Grillades avec trempette

La cuisson à la sauce trempée est une méthode qui permet de garder les viandes maigres, comme le blanc de poulet, moelleuses et autres, bien tendres. Elle consiste à diluer la sauce jusqu'à obtenir la consistance de la sauce soja. Pendant la cuisson, retirez la viande du gril, trempez-la dans la sauce, puis remettez-la sur le gril. Le principe est similaire à l'arrosage.

Conseil n° 22 – Cuisiner pour la présentation

De belles marques de grillade, des bords bien grillés et autres détails soignés embellissent toujours les aliments. Il est important, pour une expérience culinaire réussie, que les plats soient aussi beaux à regarder que bons au goût. Comme on dit, “ la présentation est primordiale ”.

Conseil n° 23 : Cuire le poisson sous le gril pour une cuisson parfaite

Le poisson est l'une des protéines qui cuisent le plus rapidement au barbecue. Si votre température à cœur est de 63 °C (145 °F), retirez le poisson à 60 °C (140 °F) et laissez-le reposer 5 minutes ; il atteindra la température souhaitée.

Conseil 24 – Laissez reposer

Le meilleur conseil pour obtenir des viandes savoureuses et juteuses ? Les laisser reposer. Après la cuisson, surtout pour les gros morceaux de steak, disposez-les sur un plat et couvrez-les de papier aluminium pendant vingt minutes. Le jus se répartira uniformément, la viande finira de cuire et vous obtiendrez une viande absolument délicieuse.