La maîtrise de la température est essentielle en cuisine. Une température inadéquate peut rendre certains aliments impropres à la consommation. Il est donc indispensable d'utiliser des appareils permettant de contrôler la température des aliments pendant la cuisson afin de garantir une cuisson à point et d'éliminer les bactéries nocives. 

Un thermomètre infrarouge est un outil de cuisine standard utilisé pour contrôler la température des aliments. Quelle est la précision d'un thermomètre infrarouge ? Comment mesurer la température des aliments ? Vous trouverez la réponse dans ce guide pratique.

Peut-on utiliser un thermomètre infrarouge pour vérifier la température de la viande ?

Oui, vous pouvez utiliser un thermomètre infrarouge pour la cuisson de la viande. Cependant, cet outil ne permet pas de mesurer la température à cœur. Il ne permet d'estimer que la température de surface de la viande et des autres aliments.

Un thermomètre à sonde reste votre meilleure option pour surveiller la température interne de la viande. Par conséquent, vous devez utiliser un autre outil que celui-ci pour cuire certains types de viande qui requièrent une température particulière. Vous devriez utiliser un thermomètre plus précis pour ceux-là. 

Les thermomètres infrarouges sont-ils précis pour les grillades ?

La réponse courte est oui. Cependant, cela dépend du type d'aliments que vous faites griller.

Pour la cuisson de la viande au barbecue, un thermomètre infrarouge est un outil plus précis pour mesurer la température de la grille et de la viande. Il vous permet d'obtenir un résultat de cuisson plus sûr qu'en plaçant simplement votre main au-dessus de la grille ou en inspectant visuellement la viande. 

Comment savoir si mon thermomètre infrarouge est précis ?

Il existe différentes manières de tester la précision d'un thermomètre infrarouge. Bien qu'il ne soit pas aussi précis qu'un thermomètre à sonde pour mesurer la température interne de la viande, cela reste un outil assez précis pour la cuisine.

L'étalonnage d'un thermomètre infrarouge est essentiel pour garantir la précision de ses mesures de température lors de la cuisson. Cet étalonnage est réalisé en laboratoire, dans un environnement contrôlé. Si vous faites étalonner votre thermomètre par un professionnel, assurez-vous qu'il possède une certification valide. 

La validation est une autre méthode permettant de garantir la précision d'un thermomètre infrarouge. Elle consiste à utiliser un instrument de mesure de la précision du thermomètre. Si la validation révèle des inexactitudes dans la mesure de la température, le thermomètre doit être étalonné. 

La validation est un processus plus essentiel pour un thermomètre infrarouge que pour un thermomètre à sonde. En effet, le premier utilise de nombreuses variables pour mesurer la température, ce qui exige une plus grande précision, car plusieurs facteurs peuvent influencer la mesure. 

Idées fausses courantes sur la précision des thermomètres infrarouges en cuisine

Les thermomètres infrarouges, de forme similaire à un pistolet, permettent une mesure instantanée de la température de surface. Cet outil est utilisé dans de nombreux secteurs, mais son usage en cuisine a connu une croissance fulgurante ces dernières années.

Ceux qui découvrent cette fonctionnalité thermomètre de cuisson On croit souvent à trois idées fausses courantes concernant son utilisation. Il est temps de les déconstruire pour savoir comment l'utiliser efficacement.

Idée fausse #1 : Le laser effectue la mesure de température.

Le laser ne sert pas à mesurer la température des aliments pendant la cuisson. Il indique la surface précise sur laquelle le thermomètre effectue la mesure. Contrairement à un thermomètre à sonde que l'on insère dans la viande, il est nécessaire de pointer précisément le laser sur l'aliment pour obtenir une mesure précise. lecture précise de la température.

L'utilisation de pointeurs laser permet donc d'améliorer la précision des mesures effectuées avec un thermomètre infrarouge. Le diamètre du faisceau infrarouge varie en fonction de la distance qui vous sépare de l'objet mesuré. 

Idée fausse #2 : Un thermomètre infrarouge fonctionne sur toutes les surfaces.

Le type de surface mesurée influe principalement sur la lecture d'un thermomètre infrarouge. Il est donc essentiel d'en tenir compte lors de l'utilisation de cet appareil en cuisine. 

Par exemple, la température mesurée par un thermomètre infrarouge diffère selon que l'on utilise une poêle en fonte ou une poêle en acier inoxydable. Ces deux types de surfaces émettent des énergies infrarouges différentes. Ainsi, la température mesurée par une poêle en métal brillant est supérieure à celle d'une poêle en fonte, car la première réfléchit l'énergie ambiante provenant de la surface de cuisson et de l'environnement. 

Idée fausse #3 : Un thermomètre infrarouge peut lire la température interne.

Un thermomètre infrarouge mesure uniquement la température de surface des aliments. Par conséquent, il est impossible de s'y fier pour vérifier la température à cœur de la viande en cours de cuisson. Il est déconseillé d'utiliser un thermomètre infrarouge pour la cuisson de grosses pièces de viande, comme un rôti de dinde ou une poitrine de bœuf, car la température externe peut différer de la température interne. 

Comment utiliser un thermomètre infrarouge en cuisine pour une meilleure précision

L'utilisation d'un thermomètre infrarouge en cuisine nécessite de suivre des étapes précises pour garantir des résultats de cuisson précis. Voici quelques conseils pour vous aider à utiliser un thermomètre infrarouge en cuisine :

• Pour une cuisson au four ou au barbecue, placez la grille ou la poêle en fonte dans le four ou sur le barbecue jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Une fois la température souhaitée atteinte, utilisez un thermomètre infrarouge pour la mesurer. Dirigez le thermomètre vers la surface de cuisson, et non vers l'intérieur du four ou du barbecue. Attendez quelques secondes que la température se stabilise. 
• Pour mesurer la température d'un ustensile de cuisine, il faut d'abord le chauffer. Si vous ne cuisinez pas avec de l'huile ou un autre liquide, vaporisez un spray antiadhésif à l'intérieur de l'ustensile avant de prendre la température. Si vous cuisinez avec un liquide, versez-en une petite quantité et dirigez le thermomètre vers celui-ci. 

Il est impossible d'utiliser un thermomètre infrarouge pour mesurer la température de l'eau bouillante. Cet ustensile de cuisine n'est pas conçu pour mesurer la température des liquides comme l'eau. La mesure sera faussée par la vapeur d'eau refroidie lors de l'ébullition. 

Parmi les autres utilisations d'un thermomètre infrarouge en cuisine, on peut citer le tempérage des épices, la vérification de la température des aliments et des boissons dans le réfrigérateur et le réglage des températures du congélateur et du réfrigérateur.