Conseils pour fumer du poulet dans un fumoir électrique

Il existe une variété de façons de cuisiner le poulet, Les options les plus courantes sont le rôtissage et la friture. Cependant, si vous n'avez jamais goûté au poulet fumé, vous pourriez être surpris : c'est l'une des meilleures façons de l'apprécier. Le fumage préserve la tendreté et le moelleux de la chair, ce qui est difficile à obtenir étant donné que le poulet a tendance à sécher. 

Si vous débutez avec un fumoir électrique pour le poulet, ce guide est fait pour vous. Prenez le temps d'apprendre comment tirer le meilleur parti de votre fumoir électrique pour obtenir une viande savoureuse. Découvrez des astuces et des conseils pour réussir votre poulet fumé et atteindre la température idéale. 

Température et durée de fumage du poulet

Cuire du poulet dans un fumoir électrique est l'une des meilleures façons d'obtenir les saveurs fumées typiques d'un barbecue. C'est une excellente technique de cuisson pour préserver la saveur et le moelleux de la viande, tout en rehaussant son arôme. 

Mais utiliser un fumoir électrique pour cuire du poulet n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Il faut obtenir le température de cuisson idéale et la température interne du poulet pour qu'il reste savoureux sans être trop sec.

La température idéale dans un fumoir électrique est de 107 °C. Comptez 45 minutes de fumage par livre de poulet. Plus le poulet est gros, plus la cuisson sera longue. Un poulet de taille moyenne nécessitera entre 2 et 4 heures de cuisson. 

La meilleure façon de s'assurer que le poulet fumé est bien cuit est de vérifier sa température interne. Vous devez insérer la sonde d'un thermomètre dans la partie la plus épaisse du blanc de poulet. Assurez-vous que le thermomètre indique 75 °C. Il s'agit de la température interne idéale pour le poulet fumé. 

Si vous utilisez un fumoir électrique, vous pouvez l'éteindre dès que la température interne idéale du poulet est atteinte. La cuisson s'arrêtera immédiatement, mais le poulet restera chaud. 

Comment obtenir la meilleure fumée

Utiliser un fumoir électrique pour fumer du poulet est une excellente façon de savourer une viande maigre et délicieuse à la maison. La qualité de la viande fumée dépendra en grande partie du type de bois utilisé. Les copeaux de bois, bien choisis, se marieront parfaitement avec la viande et en rehausseront les saveurs.

Pour fumer la viande, les essences les plus populaires sont le mesquite, le pommier, le cerisier et le noyer. Mais il existe d'autres excellentes options pour sublimer votre poulet fumé.

• Hickory Le hickory est un bois dur au goût prononcé, légèrement sucré. Il confère à vos viandes fumées une subtile saveur de bacon. Le hickory brûle lentement et intensément. Pour fumer un petit poulet, utilisez moins de copeaux, car une quantité excessive peut rendre la viande amère. Vous pouvez également le mélanger à d'autres essences de bois pour obtenir une saveur plus complexe.
• Érable Celui-ci a une saveur plus douce et subtile que le hickory. Cependant, ils ont en commun de brûler lentement et intensément. C'est l'essence de bois la plus douce utilisée pour le fumage.
• Cerise Il s'agit d'une autre essence de bois au goût doux et sucré. Elle brûle intensément et beaucoup plus longtemps que le hickory et l'érable. On l'utilise souvent en association avec le hickory pour fumer la viande.
• Pomme Ce type de bois est réputé pour sa saveur douce et fruitée. Il se marie parfaitement avec le poulet et d'autres volailles fumées. Son seul inconvénient est que la fumée met un certain temps à imprégner la viande.
• Pêche Ce type de bois confère une saveur légère et douce au poulet fumé. Il brûle intensément et longtemps. Veillez à utiliser des pêches fraîchement coupées, car elles perdent rapidement leur saveur si elles ne sont pas fumées immédiatement. 

Où placer un thermomètre à viande dans un poulet ?

Lorsqu'on utilise un thermomètre à viande pour mesurer la température d'un poulet entier, il est important de se rappeler que pour déterminer avec précision la cuisson, il faut prendre la température à plusieurs endroits : dans le blanc, près de l'os, à l'endroit le plus épais ; dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; et dans le blanc, à la jonction du blanc et de l'aile. Il est essentiel d'obtenir ces mesures pour s'assurer que le poulet a atteint une température interne de 74 °C (165 °F). L'utilisation d'un thermomètre à lecture instantanée comme le ChefsTemp Final Touch X10 est recommandée. Il est également conseillé d'utiliser un thermomètre de four muni de longues sondes que l'on peut laisser dans la volaille pendant la cuisson. Le ChefsTemp Quad XPro est idéal pour cela.

Conseils supplémentaires pour fumer le poulet

Outre la maîtrise de la température et du temps de fumage, il est essentiel de connaître les étapes d'assaisonnement. La première chose à savoir est la technique pour désosser le poulet.

Commencez par retirer la colonne vertébrale du poulet à l'aide d'un couteau. Incisez à environ un centimètre et demi du côté de la colonne vertébrale, en allant vers le cou et la queue. Répétez l'opération de l'autre côté. Une fois la colonne vertébrale retirée, étalez le poulet et utilisez un couteau d'office pour retirer le bréchet. Le poulet pourra ainsi reposer à plat. 

L'ouverture du poulet en crapaudine est une étape essentielle pour la cuisson au fumoir électrique. Cela permet d'augmenter la surface du poulet qui absorbera la fumée. 

Le saumurage est une étape essentielle pour obtenir un poulet fumé parfait. Il vous faut mélanger quatre litres d'eau avec une tasse de sel casher. Le sel permettra d'attendrir les muscles du poulet et d'améliorer l'absorption d'humidité par la chair (pour éviter qu'elle ne se dessèche). Vous pouvez ajouter des épices pour rehausser la saveur. Il est important de ne pas négliger cette étape, car le poulet est une viande maigre qui a tendance à se dessécher lors du fumage.  

Une fois le poulet sorti de la saumure, veillez à le laisser sécher à l'air libre pendant au moins une heure. En gardant la surface de la viande sèche, le fumage sera optimal.

En plus des épices et autres aromates ajoutés à la saumure, il est important d'assaisonner le poulet avant de le fumer. Vous pouvez utiliser un mélange d'épices de votre choix. Cette étape donnera plus de saveur au poulet.