Pourquoi j'utilise un ProTemp S1 et un ventilateur Breezo sur mon Primo XL ?

J'ai cuisiné sur à peu près tout au fil des ans. Fumoirs à bois, barbecues à pellets, fûts, céramiques… j'ai tout essayé. J'ai raté des viandes, réussi des plats et appris à la dure plus souvent que je ne voudrais l'admettre. Alors, quand les gens voient un Contrôleur de température sur mon Primo XL, On me pose généralement la même question :

“ Tu ne sais pas déjà comment allumer un feu ? ”

Oui, c'est exact. C'est précisément pour cela que j'en utilise un.

Le Primo XL est un appareil de cuisson exceptionnel. Il conserve incroyablement bien la chaleur et, une fois réglé, il peut fonctionner pendant des heures. Mais “ peut ” et “ va ” sont deux choses bien différentes lorsqu'il s'agit de cuisiner un morceau comme le brisket.

Partie 1. Les plaques de cuisson en céramique sont stables… jusqu’à ce qu’elles ne le soient plus.

Les barbecues en céramique sont efficaces. Presque trop. Une fois la chaleur installée, elle ne veut plus s'échapper. C'est parfait, jusqu'à ce qu'un petit changement prenne des proportions démesurées. Une brise se lève. La température extérieure baisse après le coucher du soleil. Le charbon brûle un peu plus fort que prévu.

Soudain, la température est supérieure de plus de 30 degrés à ce que vous aviez prévu, et avec le brisket, ça compte.

À des températures comprises entre 225 et 250 degrés Fahrenheit, je préfère que mon barbecue reste stable, sans surprises ni fluctuations de température inattendues – c’est pourquoi le ProTemp S1 a mérité sa place au menu de Primo.

Partie 2. Qu'est-ce qui a changé depuis l'installation de ProTemp S1 ?

Ma plus grande surprise après l'ajout ProTemp S1 Ce n'est pas que ma nourriture ait soudainement eu meilleur goût, c'est plutôt que mes cuisiniers sont devenus plus calmes.

Mon système réagit plus rapidement et plus efficacement que moi pour gérer le flux d'air : il me suffit de régler la température cible, de connecter mon S1 à mon ventilateur Breezo et de contrôler le flux d'air. Fini les interventions manuelles incessantes !.

Mais ce qui change vraiment la donne pour moi, c'est l'association du S1 avec des sondes sans fil. Je peux ainsi surveiller à la fois la température du fumoir et la température à cœur de la viande au même endroit. J'utilise des thermomètres sans fil ChefsTemp en complément du S1, ce qui me permet de suivre toute la cuisson, et pas seulement le feu.

Le fait que le contrôle de la température du four et les températures internes fonctionnent de concert élimine beaucoup de conjectures.

Troisième partie. Un souci de moins

Lors de ma dernière cuisson de poitrine de bœuf, la météo était vraiment capricieuse. Le vent et le froid se sont installés ce soir-là, et je voulais absolument commencer cette cuisson avant d'aller me coucher et dormir jusqu'au bout. Avant, cela aurait signifié me réveiller, régler les aérations, douter de moi, vérifier la cuisson plus souvent que je ne le souhaitais, et surtout, PAS DE SOMMEIL.

Cette fois-ci, j'ai vérifié l'application ChefsTemp sur mon téléphone et tout fonctionnait parfaitement. Le pitaya était bien cuit. La poitrine de bœuf montait régulièrement. Pas de panique. Je suis allé me coucher et j'ai bien dormi cette nuit-là.

Grâce à leur autonomie de 40 heures, les sondes tiennent facilement toute la cuisson. Sur le papier, cela peut paraître anodin, mais en pratique, c'est un atout considérable. Plus besoin de s'inquiéter de la batterie déchargée pendant la nuit, ni de la changer en cours de cuisson. Fini les pertes de données en pleine préparation ! cuisinier de poitrine de bœuf.

Je pourrais aller me coucher en sachant exactement où nous en sommes. Ce genre de fiabilité est important.

Partie 4. Le ventilateur Breezo : un outil de travail silencieux et performant.

Un thermomètre, à lui seul, ne résout pas les problèmes de circulation d'air. C'est un point que beaucoup oublient. Le feu a besoin d'oxygène. Pas assez, et il couve. Trop, et il vous échappe.

Le ventilateur Breezo maintient cet équilibre en permanence. De petits ajustements. De brèves rafales d'air. Rien de brusque. Juste ce qu'il faut pour maintenir le feu exactement là où il faut.

Et non, il ne “ cuisine pas pour vous ”.”

Cela permet simplement d'éviter les erreurs bêtes. Celles qu'on fait quand on est fatigué, distrait ou confronté à des situations changeantes.

J'étais sceptique au départ. J'aime gérer moi-même mes conduits d'aération. J'aime avoir le contrôle. Mais cette installation ne m'a pas fait perdre le contrôle ; au contraire, elle l'a renforcé.

Au final, cela a rendu le Primo plus prévisible.

Partie 5. Pourquoi le brisket dit la vérité

S'il y a bien une pièce de viande qui révèle les problèmes de température, c'est le brisket. Cuisson longue. Grosse pièce de viande. Le moindre problème a largement le temps de s'aggraver.

Celui-ci pesait environ 5,5 kg. Je l'ai assaisonné avec le mélange d'épices Addicted to the Q de Sofa King Awesome Products. Il est relevé sans être trop fort et laisse bien ressortir la saveur du bœuf. Je ne cherchais pas à masquer le goût avec l'assaisonnement ; je voulais un mélange que je connaisse bien pour la poitrine de bœuf, tout en laissant le goût du cuisinier s'exprimer pleinement.

J'ai verrouillé la fosse à environ 230°F et je l'ai laissée tourner.

Grâce au S1 qui gérait le feu et aux sondes ChefsTemp qui surveillaient la température interne, je n'avais plus à deviner quand emballer la viande ni quand la cuisson stagnait : je pouvais le constater en temps réel. Cela facilite les décisions et me permet de prendre des décisions plus sereinement.

Je ne cherchais pas à contrôler les températures. Je ne réagissais pas. Je dormais. C'est à ce moment-là qu'on sait que quelque chose est bien réglé.

Au moment de la découpe, le résultat l'a confirmé : une cuisson uniforme d'un bord à l'autre, une croûte ferme, une chair tendre qui ne s'effrite pas et aucune partie sèche.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus sur différences entre les thermomètres traditionnels et les thermomètres sans fil si cela vous intéresse.

Partie 6. Pourquoi je ne me contente plus de “ laisser tourner le système manuellement ”

Peut-on utiliser une Primo XL sans manette ? Absolument. Je l'ai fait de nombreuses fois.

Mais voici la vérité, toute la vérité :
Vous travaillez plus dur pour des résultats identiques, voire parfois pires.

Les réglages manuels de ventilation sont réactifs. Vous constatez un problème, puis vous le corrigez. Grâce au S1, au ventilateur Breezo et aux sondes internes sans fil fonctionnant de concert, les problèmes ont rarement l'occasion de se produire.

Il ne s'agit pas de raccourcis, mais de cohérence.

Partie 7. Laisser à nouveau le cuisinier exprimer sa personnalité

Ce que je n'avais pas anticipé, c'est à quel point cette configuration m'a libéré l'esprit. Au lieu de surveiller constamment la cuisson, j'ai laissé le Primo, le feu et la poitrine de bœuf cuire tranquillement. Le lendemain matin, à mon réveil, l'application m'a tenu informé du déroulement de la cuisson. C'est exactement l'équilibre que je recherchais.

Réflexions finales

L'expérience compte dans le barbecue. Rien ne remplace le temps passé au fumoir. Mais l'expérience alliée à la précision ? C'est là que réside la régularité.

Sur un Primo XL, équipé du ProTemp S1 et du ventilateur Breezo—et, en l'associant à des sondes sans fil longue durée —, transforme un appareil de cuisson déjà excellent en un objet auquel vous pouvez vraiment faire confiance.

Un feu régulier. Des données claires. Moins de stress.

Si vous êtes déjà à l'aise avec la gestion d'un barbecue, cette configuration ne changera rien à votre identité de maître du barbecue.

Cela simplifiera vos préparations culinaires et vous permettra d'obtenir des résultats reproductibles.