Comment mariner des côtelettes de porc avec os et les cuire au four en toute sécurité

Côtes de porc avec os Les côtes de porc sont parmi les morceaux les plus savoureux. Leur goût exceptionnel provient de l'os. Cependant, elles ont tendance à se dessécher à la cuisson. Pour qu'elles restent moelleuses et tendres, deux options s'offrent à vous : les paner et les faire cuire au four ou à la poêle, ou les faire mariner puis les cuire à couvert au four. Cette dernière option est plus saine car elle ne nécessite ni panure ni farine ; la saveur provient alors de l'os et de la marinade. La cuisson est relativement rapide et, ainsi préparées, les côtes sont tendres et juteuses.

Conseil : Utilisez ChefsTemp Finaltouch X10 pour obtenir une viande savoureuse grâce à des mesures précises et instantanées.

Commençons par examiner la marinade et la coupe de porc que nous allons utiliser.

• 3 livres de côtelettes de longe de porc avec os, coupées au centre
• Oignon blanc moyen coupé en julienne
• 8 cuillères à soupe d'ail, de persil et de beurre
• 7 onces de soda au gingembre
• 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 4 cuillères à soupe d'assaisonnement Jerk des Caraïbes
• Sac à fermeture éclair d'une capacité d'un gallon ou récipient à marinade avec couvercle hermétique

Commencez par placer les côtelettes dans un récipient ou un sac, puis ajoutez le soda au gingembre, la sauce Worcestershire et l'assaisonnement Jerk des Caraïbes. Fermez hermétiquement le récipient et retournez-le pour bien enrober les côtelettes de marinade. Placez-les au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Une fois les côtelettes marinées, il est temps de les cuire. Préchauffez le four à 176 °C (350 °F). Placez les côtelettes avec la marinade dans un plat et garnissez-les d'oignons émincés, d'ail, de persil et de beurre. Couvrez de papier aluminium, enfournez et laissez cuire pendant 1 heure. La température interne devrait atteindre environ 85 °C (185 °F) ; les côtelettes seront alors bien cuites, tendres et prêtes à déguster. Laissez-les reposer au moins 5 minutes après la cuisson.

L'autre composante de ce plat est un riz pilaf cuit au four. Cela peut paraître étrange, mais c'est une méthode simple pour obtenir un riz toujours parfait.

Ingrédients:

• 14 onces de riz converti
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 4 cuillères à soupe de beurre aux herbes

Dans une casserole, versez le riz étuvé, le bouillon de poulet et le beurre. Couvrez d'un film alimentaire puis de papier aluminium. Enfournez à 176 °C (350 °F) et laissez cuire exactement 30 minutes. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Retirez le film alimentaire et le papier aluminium, égrenez le riz à la fourchette et servez.

Maintenant que nous avons cuisiné nos côtelettes de porc et notre riz, et préparé un délicieux dîner, parlons des marinades et de leur utilité. Il est important de comprendre l'effet de la marinade sur la viande, quelques conseils à suivre et quelques précautions à prendre concernant certains ingrédients et leurs effets dans les marinades.

Les marinades permettent d'aromatiser et d'attendrir les morceaux de viande les plus coriaces, les rendant ainsi délicieuses et tendres. Les marinades et les méthodes de cuisson lente, comme le fumage et le braisage, se prêtent particulièrement bien à ce type de plats, car la cuisson lente permet à la viande de devenir tendre.

Les marinades ont des effets intéressants sur la viande. Elles décomposent les muscles et les tissus conjonctifs, rendant ainsi les morceaux plus fermes ou plus maigres plus tendres. Le choix de la marinade dépend du morceau de viande et du profil aromatique recherché.

Examinons quelques ingrédients couramment utilisés pour les marinades :

• Les jus de fruits – jus d'agrumes ou jus de pomme – sont d'une grande aide pour décomposer les tissus conjonctifs.
• Sauce soja – ajoute une saveur merveilleuse et du sel
• La sauce Worcestershire – ajoute une autre dimension à une marinade grâce à son arôme de tamarin.
• Le vinaigre et le vin ajoutent un composant qui contribue à décomposer et à attendrir les tissus musculaires.
• Les vinaigrettes à base d'huile et de vinaigre utilisent le vinaigre pour attendrir les tissus musculaires et apporter de la matière grasse aux morceaux de viande ou de volaille relativement maigres. Elles sont généralement utilisées avec le porc et le poulet.
• Les herbes hachées ajoutent une dimension aromatique à vos marinades.
• Les fruits – comme des tranches d'orange, des tranches d'ananas ou tout autre fruit – ajouteront également de la saveur.
• Les oignons et les herbes aromatiques ressemblant à l'ail ajoutent une touche de saveur.
• Les huiles de noix – comme l'huile de sésame, l'huile de noix, etc. – ajoutent de la saveur aux marinades.
• Les épices – comme le poivre noir, la noix de muscade moulue, la cannelle, etc. – ajoutent une saveur supplémentaire à toutes les marinades que vous utiliserez et sont également parfaites pour enrober les viandes.

Comme vous l'avez sans doute déjà constaté, tous les ingrédients servent avant tout à apporter de la saveur, et ensuite seulement à attendrir la viande. La papaye est un ingrédient à utiliser avec précaution ; elle contient une enzyme qui peut dissoudre complètement un morceau de viande. Si vous choisissez d'utiliser de la papaye, pensez à la retirer ou à rincer la viande après quelques heures ; ne la laissez pas mariner toute la nuit.

Je pense qu'il est également important de comprendre les marinades sèches, le saumurage à sec et le saumurage humide.

• Les marinades sèches sont des mélanges de sel, de poivre, d'herbes et d'épices appliqués sur les viandes pour en rehausser la saveur. Elles sont généralement ajoutées juste avant la cuisson et servent à enrober la viande.
• Le saumurage à sec s'utilise sur les viandes congelées puis décongelées. Le principe est le même que pour les marinades sèches : la viande est enrobée d'épices, puis réfrigérée pendant 4 à 24 heures.
• Le saumurage humide – utilisé pour les viandes et volailles fraîches, il s'agit d'une combinaison simple de sucre, de sel, d'eau et de grains de poivre. La viande est immergée dans la saumure pendant 1 à 3 jours avant la cuisson. Il est important que le récipient utilisé pour le saumurage soit suffisamment grand pour contenir la viande et la saumure, et que la viande soit entièrement immergée dans celle-ci.

En résumé

Vous pouvez sublimer n'importe quelle viande grâce aux marinades, aux assaisonnements et aux saumures, puis en la cuisant à basse température et en la surveillant avec votre ChefsTemp Finaltouch X10 pour vous assurer qu'elle est bien cuite à la température idéale. zone de danger de température et d'éliminer tout agent pathogène d'origine alimentaire, virus et bactérie.