Comment utiliser un thermomètre à viande pour un steak

Tout le monde aime un bon steak. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment le cuire correctement. La cuisson d'un steak peut s'avérer délicate, car une mauvaise température peut gâcher la viande. Ce guide vous explique comment faire. comment utiliser un thermomètre à viande sur un steak Vous pourrez ainsi le cuisiner comme un pro !

Partie 1. Guide de cuisson du steak

Avant d'apprendre à vérifier la température d'un steak, vous devez connaître la température idéale pour la cuisson que vous préférez.

Voici un résumé du tableau des températures internes auquel vous devriez vous référer pour cuire votre steak correctement :

• Rare – 120°F (50 °C)
• À point – 130°F (54 °C)
• Moyen – 140 °F (60 °C)
• Puits moyen – 140 °F (60-65 °C)
• Bien cuit – 160 °F (70 °C)

La liste des températures ci-dessus correspond à la température finale du steak. Il est donc essentiel de comprendre l'importance du repos et de la cuisson à cœur pour éviter de trop cuire la viande. 

Deuxième partie. Pourquoi la méthode de cuisson du steak est importante

Plusieurs principes thermodynamiques interviennent dans la cuisson d'un steak. Comprendre comment ces différents éléments s'articulent pour obtenir une cuisson parfaite est essentiel. Cela permet également d'appréhender la vitesse de cuisson, qui dépend du mode de transfert de la chaleur.

Le charbon de bois est la principale source de chaleur lorsque cuire votre steak sur un gril. Le concept de rayonnement s'applique ici car le charbon de bois génère une chaleur rayonnante pouvant atteindre 650 °F (343 °C) sur la surface du gril. 

La cuisson repose également sur la conduction thermique à travers la grille métallique du barbecue. Le métal conduit la chaleur des braises et cuit la viande lorsqu'on la place sur le gril. 

Enfin, la circulation de l'air autour du steak pendant la cuisson sur le gril favorise également la convection. La convection accélère la cuisson en répartissant la chaleur, notamment lors d'une cuisson sur un gril couvert. Elle permet à la viande de chauffer et de cuire plus rapidement en emprisonnant l'air chaud à l'intérieur du gril. 

Ces différents modes de cuisson rendent difficile le contrôle précis de la cuisson du steak. Il est donc indispensable d'utiliser un thermomètre pour vérifier sa température à cœur avec exactitude. Sans cela, l'apparence de la viande pourrait entraîner une erreur de quelques degrés. 

1. Ce que vous devez savoir sur le temps de repos et la cuisson à chaud

Le concepts de repos et la cuisson restante sont des éléments essentiels à prendre en compte. Lors de la cuisson des steaks, la question de la nécessité du temps de repos fait débat. L'avis général est qu'il faut laisser reposer le steak après la cuisson, car cela permet à la viande de réabsorber les jus qui la rendent tendre et juteuse. 

Non seulement votre steak conservera son jus, mais il continuera de cuire même après avoir été retiré du gril, grâce à la chaleur résiduelle. Le cœur du steak conservant la chaleur des sources extérieures pendant la cuisson, cette cuisson résiduelle explique pourquoi il est conseillé de le retirer avant qu'il n'atteigne la température de cuisson recommandée.

Deux facteurs influencent la cuisson résiduelle : 1) la taille de la pièce de viande et 2) la température de cuisson. Plus la pièce de viande est petite, moins la cuisson résiduelle sera importante. À l’inverse, plus la température de cuisson est élevée, plus la cuisson résiduelle sera importante. Tenez compte de ces deux facteurs avant de sortir la viande du four, car ils déterminent le temps de cuisson nécessaire pour obtenir la cuisson idéale. 

2. Le thermomètre que vous utilisez a aussi son importance.

Il existe une technique appropriée pour cuire un steak. Cela peut paraître intimidant pour quelqu'un qui n'a pas l'habitude de cuisiner des steaks, car le processus peut sembler complexe. Cependant, disposer d'une température de référence est essentiel pour vérifier la cuisson d'un steak. 

Un thermomètre numérique est idéal pour vérifier la température d'un steak. Il mesure la température rapidement, ce qui est essentiel pour la cuisson au barbecue, car il n'est pas nécessaire de maintenir le thermomètre trop longtemps au-dessus de la grille chaude. La température s'affiche sur un écran numérique, garantissant une lecture précise. 

Le capteur est placé à l'extrémité de la sonde. C'est l'outil idéal pour atteindre le cœur chaud du steak et savoir ainsi quand le retirer du gril. 

Partie 3. Comment utiliser un thermomètre à viande pour un steak

Savoir utiliser un thermomètre à viande sur steak Il est essentiel de maîtriser cette technique si vous souhaitez réussir ce type de cuisson. Contrôler la température est le secret d'une cuisson parfaite de votre steak.

Insérez d'abord l'extrémité de la sonde dans le steak, en évitant les os (le cas échéant). Ensuite, enfoncez délicatement la sonde jusqu'à atteindre le centre thermique du steak. Laissez-la en place quelques secondes et attendez que la température s'affiche. 

Une fois que le steak a atteint la température interne recommandée, veuillez le retirer du gril ou de la poêle. C'est la meilleure façon de vérifier la température d'un steak.

Cependant, les steaks sont particuliers car ils sont généralement plus larges qu'épais. Dans ce cas, il faut également vérifier la température à cœur des steaks sur les côtés. 

Pour ce faire, prenez un morceau de steak et insérez la sonde sur le côté. Lors de la prise de température avec cette méthode, visez le centre chaud avec la sonde. Une fois au centre, laissez-la en place quelques secondes jusqu'à ce que la température s'affiche. 

C'est aussi simple que ça ! Vous pouvez désormais être sûr(e) d'avoir un steak parfait à déguster pour tous !