Côte de bœuf saisie à l'envers avec beurre à l'ail et aux herbes

Vous avez envie d'un steak tendre et juteux ? Rien n'est plus frustrant ni plus agaçant que de couper un steak et de découvrir une viande sèche, complètement sèche. C'est particulièrement frustrant si vous avez payé une somme importante pour acheter une coupe haut de gamme. Cependant, même si vous avez suivi à la lettre les recettes pour préparer un steak parfait, cela pourrait être l'occasion de reconsidérer les techniques conventionnelles de cuisson de la viande. La méthode traditionnelle de cuisson du steak convient aux morceaux de viande plus petits, c'est pourquoi la cuisson de morceaux plus gros, comme une entrecôte, peut s'avérer difficile. Utilisez la méthode de cuisson inversée pour préserver l'humidité et garder le steak tendre et juteux. côte de bœuf saisie à l'envers Recette avec du beurre à l'ail et au romarin.

Qu'est-ce que la cuisson inversée ?

Envie de maîtriser l'art de la cuisson inversée des steaks ? Une fois cette technique maîtrisée, vous ne raterez plus jamais la cuisson de vos steaks. 

La cuisson inversée consiste à cuire la viande au four avant de la terminer à la poêle, par exemple dans une poêle ou une sauteuse.

Il est essentiel de commencer la cuisson à feu doux. Cette cuisson lente et douce garantit une cuisson homogène et à cœur, sans risque de choc thermique. Ensuite, la viande est saisie pour former une croûte savoureuse. Cette étape lui confère une belle couleur, la rendant encore plus appétissante. 

Pourquoi la cuisson inversée d'un steak fonctionne-t-elle ?

La cuisson du steak selon la méthode de cuisson inversée présente de nombreux avantages. Vous ne voudrez plus jamais le cuisiner autrement.

1. Intérieur cuit uniformément

La méthode de cuisson inversée consiste à cuire la viande à chaleur indirecte. Cette première étape garantit une cuisson à cœur homogène. La dernière étape, la saisie, permet de s'assurer que l'extérieur de la viande est cuit tandis que l'intérieur reste cru.

2. Belle croûte extérieure

Un steak parfait n'est pas seulement juteux et tendre à l'intérieur. Il doit aussi avoir une belle croûte caramélisée. 

Malheureusement, la méthode traditionnelle de cuisson du steak sacrifie une partie de sa tendreté et de son moelleux au profit d'une croûte parfaitement dorée. La cuisson au four, en séchant la surface du steak, crée une fine couche qui constitue la base idéale pour une belle saisie. C'est pourquoi il est crucial de saisir le steak seulement une minute de chaque côté afin d'éviter de trop le cuire.

3. Un steak plus savoureux

Pendant la cuisson au four, le steak libère un jus délicieux et savoureux. Vous pouvez utiliser ce jus pour arroser la viande pendant la cuisson, avec le beurre à l'ail et aux herbes, pour une explosion de saveurs et éviter un steak sec et fade. 

Autres morceaux de steak à cuire en cuisson inversée

La recette de cuisson inversée présentée ici utilise du faux-filet, une pièce de viande épaisse. C'est l'une des coupes idéales pour ce mode de cuisson, mais n'importe quelle pièce d'au moins 4 cm d'épaisseur conviendra parfaitement. Elle fonctionne également très bien avec des steaks de 5 cm d'épaisseur. 

• T-Bone
• Bande de New York
• Filet mignon
• Tomahawk
• Porterhouse
• Picanha

Côte de bœuf saisie à l'envers avec beurre à l'ail et aux herbes Ingrédients

Pour préparer le faux-filet saisi à l'envers avec du beurre à l'ail et aux fines herbes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 épaisses tranches de faux-filet
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 gousses d'ail écrasées
• brins de romarin
• thym frais
• Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1. Préchauffez votre four à 200 degrés pendant la cuisson du steak.

Étape 2. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez-y les steaks cuits. Il est essentiel de saler et de poivrer chaque face.

Conseil : cliquez ici pour en savoir plus sur température idéale du steak.

FAQ sur la cuisson inversée

Quelle est la viande la plus savoureuse à utiliser pour la technique de cuisson inversée ?

Un steak d'une épaisseur moyenne de 1 pouce et demi est idéal pour utiliser cette méthode. Le filet mignon fin, le faux-filet, l'entrecôte, le tomahawk ou le T-bone sont parfaits pour l'utiliser. De plus, le tri-tip est excellent grillé. Le filet mignon fin, le faux-filet, le porterhouse, l'entrecôte et les gros steaks tomahawk s'accordent tous parfaitement avec ce plat. C'est également une excellente méthode pour préparer le tri-tip.

Quel est le meilleur moment pour inverser le processus de cuisson afin de saisir un morceau de viande ?

La cuisson inversée d'une entrecôte peut prendre de 30 à 60 minutes, selon sa taille, son épaisseur et la température du four. Pour un résultat optimal, préchauffez le four à 135 °C (275 °F) et faites cuire l'entrecôte jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 43 °C (110 °F). Saisissez-la ensuite 1 à 2 minutes de chaque côté.

À quelle température faut-il saisir une entrecôte en la faisant revenir à la poêle ?

Pour réussir la cuisson inversée d'un steak, nous recommandons de commencer à 135 °C (275 °F). Saisissez-le 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude une fois que sa température interne atteint 43 °C (110 °F). Si vous utilisez un barbecue, commencez la cuisson à feu doux, puis augmentez le feu pour saisir le steak.

Faut-il retourner un steak lorsqu'on utilise la méthode de cuisson inversée ?

Oui, comme pour une cuisson à la poêle traditionnelle, retournez une fois le steak saisi à l'envers. Cette étape permet à la cuisson de dorer les deux faces.

Quelle méthode donne un meilleur résultat pour le steak : la cuisson à feu vif ou la cuisson inversée ?

La cuisson à la poêle et la cuisson inversée sont deux excellentes techniques pour les steaks. Certains préfèrent saisir les steaks épais en cuisson inversée, car la cuisson à cœur est plus longue après la première saisie. Alors que la saisie permet de conserver le jus, la cuisson inversée laisse la température monter progressivement à l'intérieur, évitant ainsi le dessèchement et la surcuisson.