Cuire une viande à la perfection, quelle qu'elle soit, peut s'avérer complexe, surtout pour les débutants. À moins de la couper en deux ou d'avoir une vision à rayons X, il est presque impossible de savoir si elle est cuite. Heureusement, il existe une solution : utiliser un thermomètre à viande. Cet outil élimine toute incertitude ; il vous indique précisément si la viande est cuite à votre goût. Le résultat ? Un repas délicieux, savoureux et parfaitement sain. 

Cependant, beaucoup restent perplexes quant à la manière d'utiliser un thermomètre à viande pour une meilleure précision. Si cela vous parle, cet article est pour vous, car il vous apprendra à utiliser correctement un thermomètre à viande. Voici nos meilleurs conseils. 

Avant d'entrer dans le vif du sujet, il est important de connaître les différents types de thermomètres à viande. Chacun a ses propres instructions et modes d'utilisation, ainsi que ses avantages et ses inconvénients. Ces conseils vous aideront à obtenir des mesures précises avec d'autres types de thermomètres, de viandes et de méthodes de cuisson. 

Pour un thermomètre à lecture instantanée

Thermomètres à viande à lecture instantanée Rapides, faciles et pratiques, les thermomètres numériques sont les plus populaires. On les trouve facilement en supermarché. Ils sont généralement équipés d'un affichage numérique (thermomètres numériques à lecture instantanée) et d'une sonde qui, une fois insérée dans la viande, donne une mesure précise de la température interne en quelques secondes. De plus, ils sont faciles à nettoyer. 

Cependant, les thermomètres à lecture instantanée ont souvent un corps en plastique, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être exposés à la chaleur (par exemple, dans un four) trop longtemps. Il est donc important de les utiliser avec précaution. 

Thermomètres à laisser en place

Ce type de thermomètre est exactement ce que son nom indique : il peut rester planté dans la viande pendant la cuisson. Les thermomètres à sonde sont composés d’une sonde (qui reste dans la viande), d’un affichage de la température (numérique ou à cadran) et d’un câble résistant à la chaleur reliant les deux. 

Certains thermomètres à viande à laisser en place sont dotés d'une alarme qui se déclenche lorsque la température interne atteint la température correcte. 

thermomètre à cadran 

Les thermomètres à cadran sont traditionnels et les moins chers pour la viande. On les trouve couramment dans les supermarchés et les magasins d'articles ménagers. Leur fonctionnement est simple : ils sont munis d'une sonde qu'il faut insérer profondément dans la viande pour en mesurer la température interne. 

Pour être précis, ce type d'appareil doit être calibré régulièrement et correctement. De plus, il faut compter environ une minute pour obtenir une mesure correcte de la température interne. 

Astuce : Cliquez ici pour trouver plus de types de thermomètres pour vos besoins.

Il est essentiel de savoir comment insérer correctement le thermomètre dans la viande pour obtenir une mesure précise de la température à cœur et la cuire à point. L'emplacement idéal du thermomètre dépend du type de viande. 

1. Pour volailles entières

Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande (souvent la cuisse) et assurez-vous qu'aucune partie de la sonde ne touche les os de la volaille. 

2. Pour la viande hachée

Que ce soit du porc haché, du poulet, du bœuf, etc., la méthode est sensiblement la même : insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak haché. Assurez-vous que la pointe de la sonde atteigne le centre du steak. 

3. Pour différentes coupes de bœuf, de porc, d'agneau, de veau, etc.

Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et assurez-vous que l'extrémité de la sonde ne touche ni les os ni la graisse.

4. Pour le poisson 

Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du poisson ; assurez-vous, encore une fois, qu'il ne touche pas l'arête. 

Conseils pour des lectures précises

1. Connaissez la température cible de votre viande

Les différents types de viande (et parfois les différentes coupes) doivent atteindre des températures internes différentes pour garantir une cuisson correcte et sans danger. Les volailles, par exemple (poulet, dinde, canard, etc.), doivent atteindre une température interne de 74 °C (165 °F). La viande hachée (bœuf, porc, dinde, veau ou mélanges de différentes protéines hachées) doit atteindre 160°F (71°C). Le bœuf, le porc, les côtelettes d'agneau, les steaks ou diverses coupes de viande rouge doivent atteindre 145°F (63°C). 

2. Revérifiez vos lectures

Selon la qualité (et parfois l'âge) de votre thermomètre à viande, vous risquez d'obtenir une lecture erronée. C'est particulièrement vrai pour les thermomètres analogiques à petits chiffres. Il est donc toujours conseillé de vérifier deux, voire trois fois, vos mesures de température, surtout avec les thermomètres portables. 

Vous pouvez retirer la sonde et placer la viande à proximité pour revérifier la lecture lorsque vous utilisez un thermomètre à sonde. 

3. Calibrez votre thermomètre à viande 

Pour obtenir des mesures précises, il est essentiel de s'assurer que votre thermomètre est correctement calibré. 

La méthode la plus simple consiste à faire bouillir de l'eau et à y plonger votre thermomètre à viande. L'eau bouillante atteint une température de 100 °C (212 °F). Votre thermomètre devrait afficher cette température ou une valeur très proche. Si ce n'est pas le cas, reportez-vous aux instructions du fabricant pour l'étalonnage. De nombreuses marques de thermomètres populaires indiquent leurs instructions d'étalonnage. instructions pour l'étalonnage en ligne. 

Vous pouvez aussi procéder inversement et utiliser de la glace. L'eau gelée a une température de 0 °C (32 °F). Votre thermomètre devrait donc afficher cette température. Si ce n'est pas le cas, étalonnez-le en suivant les instructions du fabricant. 

4. Attendez que la température se stabilise. 

Lorsque vous insérez votre thermomètre dans la viande, pourriez-vous attendre que la température se stabilise ? Selon le type de thermomètre, cela peut prendre quelques secondes (thermomètres à lecture instantanée) ou quelques minutes (thermomètres à sonde et thermomètres à laisser en place). 

5. Nettoyez vos thermomètres 

Pour éviter toute contamination alimentaire et prolonger la durée de vie de votre thermomètre à viande, nettoyez-le soigneusement après chaque utilisation. Pour les thermomètres étanches, lavez-les à l'eau et au savon. Pour les modèles non étanches, essuyez-les entièrement avec un chiffon humide. 

Les thermomètres à viande sont des appareils simples, mais extrêmement efficaces et utiles ; ils sont indispensables en cuisine pour la cuisson de la viande. Suivez ces conseils et réussissez à coup sûr tous vos plats de viande !