Célébrez le Memorial Day 2022 en toute sécurité avec des températures de cuisson optimales pour vos aliments préférés grillés, fumés et cuits sur la cuisinière !

Le Memorial Day a lieu le 30 mai.^ème, Les piscines sont ouvertes, les barbecues et les fumoirs sont allumés, et nous avons le guide pour savourer en toute sécurité tous les délices du Memorial Day ! Steaks grillés, hot-dogs et saucisses juteux, épaule de porc fumée et poitrine de bœuf succulente ornent d'innombrables tables de pique-nique à carreaux rouges à travers le pays. Lisez la suite pour découvrir nos suggestions de température pour profiter au mieux et en toute sécurité de votre pique-nique du Memorial Day !

Poulet Buffalo ou trempette au crabe bleu du Maryland

Les trempettes chaudes font toujours l'unanimité, et ces deux-là sont des classiques. Du poulet rôti effiloché, du fromage à la crème, de la sauce piquante et du cheddar composent une trempette au poulet Buffalo sensationnelle. Pour une version plus décontractée, mélangez de la chair de crabe, du fromage à la crème, de la mayonnaise, de la crème sure, un filet de jus de citron, de la sauce Worcestershire, du cheddar et des épices Old Bay pour une trempette au crabe parfaite. Veillez à toujours chauffer vos trempettes à 74 °C (165 °F) pour une consommation en toute sécurité.

Cocktail de crevettes ou ceviche

Des crevettes fraîches nappées d'une sauce cocktail épicée et arrosées d'un filet de citron frais sont un vrai régal par une chaude journée d'été. Une variante de ce classique serait un bol de ceviche glacé garni de crevettes, de mangue, de papaye, de poivron rouge, de coriandre, d'oignon rouge et d'avocats tendres, le tout mariné dans une sauce aux agrumes. Pour une consommation optimale, les aliments et salades frais doivent être conservés sur glace et à une température inférieure à 5 °C.

Hot-dogs, saucisses et bratwursts grillés

Un hot-dog, une bratwurst ou une saucisse parfaitement grillée est un incontournable de tout barbecue. L'erreur la plus fréquente est d'utiliser une chaleur trop forte. Si l'extérieur chauffe trop vite et se rétracte avant que l'intérieur n'ait eu le temps de cuire et de gonfler, vos saucisses risquent de se fendre. Commencez la cuisson sur une partie moins chaude du gril, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que la température interne atteigne 43 °C (110 °F). Ensuite, placez-les sur les zones les plus chaudes pour bien faire croustiller la peau et terminez la cuisson jusqu'à 74 °C (165 °F).

Burger de bœuf haché ou de bison

Démontrez votre talent pour le barbecue avec ce burger parfaitement cuit. Traditionnellement, le meilleur burger est composé de bœuf haché avec un ratio 80 % maigre / 20 % gras. Le bison est une alternative de plus en plus populaire au bœuf haché : plus sain et plus maigre, il peut être un défi pour les cuisiniers amateurs. Assaisonnez généreusement votre viande hachée avec du sel casher, du poivre noir concassé et, si vous le souhaitez, de la poudre d'oignon et de l'ail granulé. Saisissez-la à feu vif jusqu'à ce que sa température interne atteigne 71 °C (160 °F), puis retirez-la du feu. La température interne augmentera encore de 5 degrés pour atteindre la température idéale de cuisson, sans être trop cuite.

Porc effiloché

Allumez votre fumoir avant le grand jour pour préparer un porc effiloché sensationnel. Vous pouvez en faire des sandwichs, l'incorporer à un accompagnement comme des haricots blancs ou des macaronis au fromage, ou tout simplement le déguster tel quel ! La veille, nous commençons toujours par frotter le porc avec un mélange d'épices sèches : cassonade, sel, paprika, piment en poudre, cumin, ail granulé, oignon en poudre et poivre noir. Vous pouvez également ajouter des aromates comme de l'harissa ou de la moutarde sèche. Retirez le porc et assaisonnez-le généreusement avec le mélange d'épices sèches, puis placez-le dans un fumoir préchauffé à 138 °C (280 °F). Pour un guide complet, consultez notre recette de porc effiloché parfait. ici.

Pointe de poitrine

Un autre classique du barbecue est la poitrine de bœuf. Rien ne vaut une poitrine de bœuf parfaitement fumée. La difficulté de cuire à la perfection la partie maigre et la partie grasse est un véritable défi pour tout cuisinier. Pour une poitrine entière, nous recommandons de la parer légèrement afin d'enlever l'excès de gras et la membrane avant de l'enduire généreusement d'un mélange d'épices sèches. Optez pour une marinade simple, comme au Texas (sel et poivre), ou laissez libre cours à votre imagination et créez votre propre version. En règle générale, comptez une heure de cuisson par livre (450 g). Une cuisson lente et à basse température est essentielle : maintenez votre fumoir entre 115 et 126 °C (240-260 °F) pour un résultat optimal.

Steaks

Rien n'inspire plus de respect sur le gril qu'un beau steak persillé et épais. Parmi nos préférés, le porterhouse, composé d'un filet mignon et d'un faux-filet. Sa cuisson peut s'avérer délicate, l'os posant des problèmes de répartition de la chaleur, mais en suivant nos conseils… ici, Vous pouvez ainsi réussir un steak parfait à tous les coups. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, laissez le steak revenir à température ambiante et essayez la cuisson inversée pour une cuisson parfaitement uniforme !

Ailes de poulet grillées

L'aile de poulet est l'apéritif par excellence, et vous pouvez utiliser votre barbecue pour créer des ailes de poulet à la peau croustillante à souhait, sans avoir recours à la friteuse. Pour une peau croustillante et craquante, utilisez une saumure sèche de sel casher et de levure chimique. La levure chimique permet aux protéines de la peau de se décomposer plus rapidement, ce qui donne une aile beaucoup plus croustillante et dorée. Après une nuit de marinade, préchauffez votre barbecue à 246 °C (475 °F) et disposez vos ailes de poulet en une seule couche, sans les superposer. Retournez-les toutes les 4 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 80 °C (175 °F). Retirez du feu et enrobez-les de votre sauce préférée. Nous adorons la sauce Buffalo traditionnelle (sauce piquante, beurre, ail granulé, poivre noir) ou une sauce hoisin asiatique (hoisin, gingembre, ail, citron vert, piments, sauce de poisson).