Les thermomètres infrarouges sont-ils précis en cuisine ?

La précision est primordiale. facteur à prendre en compte lors du choix d'un thermomètre de cuisine. Une erreur de lecture pourrait faire la différence entre des aliments propres à la consommation et des aliments non comestibles. Le risque est trop important pour mettre en péril votre santé (ou celle de vos clients). Un thermomètre infrarouge est l'un des nombreux types de thermomètres utilisés en cuisine. Est-il précis ? Quelle est la précision des thermomètres infrarouges en cuisine ??

Ce guide explique plus en détail le fonctionnement des thermomètres infrarouges et leur utilisation en cuisine.

Quelle est la précision des thermomètres infrarouges en cuisine ?

Les thermomètres infrarouges sont des outils courants dans de nombreuses cuisines. Mais quelle est leur précision en cuisine ? Cela dépend de ce que l’on mesure.

Les thermomètres infrarouges sont des thermomètres sans contact. Ils permettent de mesurer la température des surfaces de cuisson, comme une poêle ou un gril, ou des aliments cuits. Cependant, ils ne mesurent que la température de surface et non la température à cœur de la viande ou des aliments.

Infrarouge thermomètres Ces thermomètres sont précis pour mesurer la température des surfaces alimentaires et leur température externe. Vous pouvez les utiliser pour vérifier la température des poêles et des plaques de cuisson, ou celle du four. Ils permettent également de contrôler rapidement la température des aliments afin de s'assurer qu'ils sont propres à la consommation (par exemple, dans le cadre d'un buffet) ou celle des produits froids, comme le lait ou le beurre.

Garantir précision des thermomètres infrarouges quand trois facteurs influencent la cuisson :

1. La plage de mesure de la lecture, telle que la distance entre le thermomètre infrarouge et l'objet (cible).
2. La précision de la lecture du thermomètre infrarouge est spécifiée par son indice de précision.
3. L'émissivité des surfaces a été mesurée à l'aide d'un thermomètre infrarouge.

Limites d'utilisation des thermomètres infrarouges

Le thermomètre infrarouge est un outil précieux dans les cuisines modernes. Toutefois, il est important de connaître ses limites afin de l'utiliser avec plus d'assurance et d'améliorer sa précision.

• Il est recommandé uniquement pour mesurer les températures de surface, et non pour vérifier la température interne de la viande ou des aliments.
• Il est vulnérable aux obstructions visuelles et externes, telles que la vapeur, le gel, l'humidité, la fumée, etc.
• Il est sensible aux variations rapides de la température ambiante. Assurez-vous qu'il atteigne la température de son environnement avant utilisation.
• Il ne pourra pas mesurer la température de l'eau ni celle des surfaces transparentes, comme le verre.
• Il nécessite des ajustements fréquents en fonction des conditions ambiantes.

Conseils pour obtenir d'excellents résultats avec les thermomètres infrarouges en cuisine

Les thermomètres infrarouges sont très pratiques en cuisine. Ils permettent de vérifier la température des aliments à distance, sans avoir à les toucher. Certains estiment que cette méthode présente des inconvénients, notamment en termes de précision. Cependant, les conseils ci-dessous vous permettront d'utiliser au mieux votre thermomètre infrarouge en cuisine et d'améliorer la précision de vos mesures.

Prenez note du rapport distance/tache

Chaque thermomètre infrarouge possède un rapport distance/diamètre du spot qu'il est important de connaître. Ce nombre indique le diamètre de la zone mesurée par rapport à la distance de la cible.

Un rapport distance/diamètre de 12:1 signifie que vous mesurez une zone de 2,5 cm (1 pouce) à une distance de 30 cm (12 pouces). La précision des mesures, basée sur ce rapport, varie d'un modèle de thermomètre à l'autre. Certains modèles haut de gamme offrent une meilleure précision à longue distance, tandis que d'autres exigent une plus grande précision dans le ciblage de la zone à mesurer pour des résultats optimaux.

Avant d'utiliser un thermomètre infrarouge en cuisine, il est essentiel de bien connaître l'appareil. Chaque modèle étant différent, il est important de savoir quelle précision utiliser avec le vôtre. Vous trouverez toutes les informations nécessaires dans le manuel d'utilisation de votre thermomètre. comment utiliser le thermomètre pour des résultats optimaux et précis.

Évitez les surfaces ou objets brillants.

L'une des règles les plus importantes lors de l'utilisation d'un thermomètre infrarouge en cuisine est de ne pas le diriger vers des surfaces réfléchissantes ou brillantes. Tout reflet peut perturber la mesure, agrandissant ainsi la zone de mesure. Si vous travaillez dans une cuisine comportant des surfaces réfléchissantes, veillez à les recouvrir de ruban adhésif non réfléchissant. Cette simple précaution garantira la précision des mesures de votre thermomètre infrarouge.

Cette étape supplémentaire est nécessaire car toutes les surfaces n'émettent pas le même niveau d'énergie infrarouge. Les surfaces brillantes et réfléchissantes ont une émissivité plus élevée.

Vérifier l'absence d'obstruction au niveau du système optique

Un autre facteur pouvant affecter la qualité des mesures d'un thermomètre infrarouge est la présence d'obstacles, tels que de la vapeur ou de la poussière. Par exemple, si de la vapeur masque le champ de vision du thermomètre, celui-ci sera moins efficace pour mesurer la température de la surface ciblée.

L'obstruction visuelle limite la capacité du thermomètre infrarouge à mesurer la température de l'objet, ce qui entraîne une lecture inexacte. Il est donc important de toujours nettoyer la lentille du thermomètre et de s'assurer qu'elle est exempte d'obstructions et de rayures.

Stabiliser la température du thermomètre

Pour une mesure de température optimale, évitez d'utiliser le thermomètre infrarouge immédiatement. Laissez-lui le temps de s'adapter à la température ambiante de la cuisine ou de tout autre environnement où vous prévoyez de prendre la température. Idéalement, laissez-le se stabiliser pendant 20 minutes avant utilisation.

Omettre cette étape entraînerait des mesures de température inexactes. La différence de température entre le lieu de rangement du thermomètre infrarouge et la zone de travail peut engendrer des erreurs de mesure.

N'hésitez pas à utiliser un thermomètre infrarouge en cuisine. Si vous l'utilisez correctement, vous obtiendrez des mesures précises et votre processus de cuisson sera plus simple et plus efficace.