Régimes à base de viande crue

Si vous n'avez jamais entendu parler de régimes à base de viande crue, vous serez peut-être surpris d'apprendre que certaines personnes en consomment régulièrement. Vous avez peut-être déjà dégusté des sushis et du tartare de bœuf, mais avez-vous déjà mangé du bœuf haché cru à la place d'un hamburger cuit, ou du sashimi de poulet à la place de poulet cuit ?

L'idée d'un régime à base de viande crue peut sembler un peu archaïque, mais certains croient en ses nombreux bienfaits, et pas seulement pour les animaux de compagnie. Ce guide pratique sur l'alimentation crue répondra aux questions les plus fréquentes concernant ce régime alimentaire inhabituel.

Après avoir lu cet article, vous serez en mesure de décider en toute connaissance de cause si vous souhaitez essayer un régime à base de viande crue. Sans plus tarder, entrons dans le vif du sujet.

Les régimes à base de viande crue sont-ils courants ?

Les régimes à base de viande crue, ou “ régimes primitifs ”, consistent en la consommation d'aliments crus ou peu cuits. Ce régime, qui remonte au Paléolithique, a connu un regain de popularité ces dernières années auprès d'un groupe de personnes convaincues de ses bienfaits pour la santé.

À ne pas confondre avec le régime crudivore, qui consiste en une alimentation à base de fruits et légumes crus, ce régime repose sur la consommation des aliments suivants :

• Viandes crues
• fruits de mer crus
• œufs crus

Imaginez ne manger que de la viande crue, des fruits de mer et des œufs. Pas de légumes ! Pas de fruits ! Pas de couleurs ! Enfin, sauf le rouge, bien sûr. Même si ça ne paraît pas très appétissant, les adeptes de ce régime affirment se nourrir de viande crue depuis des années pour ses prétendus bienfaits sur la santé. Cherchez l'erreur !

Plats de viande crue

Vous pensez n'avoir jamais mangé de viande crue ? Détrompez-vous ! Si vous avez déjà dégusté des sushis, un steak tartare ou un carpaccio de bœuf… vous avez très probablement déjà mangé de la viande crue !

Aux États-Unis, la viande crue est plutôt taboue, hormis dans certains plats populaires bien connus comme ceux mentionnés précédemment. Cependant, dans d'autres régions du monde, les plats à base de viande crue sont des incontournables de l'alimentation traditionnelle. Passons brièvement en revue quelques-uns des plats de viande crue les plus populaires à travers le monde.

• Hangul : Bœuf haché cru coréen avec un œuf cru par-dessus
• Carne Cruda: Un plat italien composé de steak de bœuf finement tranché
• Ossenworst : Un plat de saucisse de bœuf crue originaire d'Amsterdam
• Carpaccio : Un plat italien composé de viande crue, comme du bœuf ou du poisson.
• Torisashi : Un plat japonais populaire à base de poulet cru finement tranché

Seriez-vous tentés par l'un de ces plats ? Nous adorons un bon carpaccio de temps en temps, mais je pense que nous préférerons déguster notre poulet à 165 degrés.

Risques liés à la consommation et à la préparation de viandes crues

Vous avez probablement déjà entendu dire que consommer des aliments crus ou insuffisamment cuits augmente le risque de maladies d'origine alimentaire, mais qu'est-ce que cela signifie exactement ? La consommation de viande crue comporte des risques bien réels, notamment en fonction de la manière dont on la manipule.

Avez-vous déjà vu quelqu'un laver sa viande avant de la cuire pour la nettoyer ? Non seulement cette méthode est inefficace, mais elle augmente aussi le risque de propagation de germes nocifs dans votre cuisine.

La viande crue peut contenir des agents pathogènes et des bactéries dangereuses comme la salmonelle, la listeria et E. coli. Les adeptes de la consommation de viande crue affirment qu'il existe quelques astuces pour réduire les risques de contamination bactérienne, comme congeler la viande au préalable et n'acheter que de la viande de haute qualité.

Cependant, le seul moyen d'éliminer totalement le risque de maladie est de bien cuire la viande à la température interne recommandée. Nous recommandons de conserver une thermomètre à viande de qualité à la maison pour s'assurer que votre viande est bien cuite.

Bactéries de la viande crue

Comme indiqué précédemment, la viande crue contient souvent des germes et des bactéries nocifs. C'est pourquoi une bonne préparation des aliments est si importante : elle réduit les risques d'intoxication alimentaire. Chaque type de viande crue présente un risque de contamination par un germe différent. Voici quelques exemples de viandes courantes et de bactéries qu'elles peuvent contenir :

• Le poulet cru contient souvent des salmonelles qu'il faut éliminer par cuisson.
• Le bœuf ou le porc peuvent contenir la bactérie E. coli s'ils ne sont pas suffisamment cuits.
• Le poisson ou les sushis peuvent contenir le parasite Anisakiasis.

Qu’en est-il des steaks saignants ? Contiennent-ils les mêmes bactéries puisqu’ils sont partiellement cuits ? Malgré ce que cela peut paraître paradoxal, un steak saignant est en réalité tout à fait sûr à consommer, à condition de l’acheter auprès d’un boucher réputé proposant une viande de qualité.

Régime alimentaire à base de viande crue pour animaux de compagnie

Nous avons déjà abordé le sujet des régimes à base de viande crue pour les humains, mais qu'en est-il de l'alimentation des animaux de compagnie ? Est-elle saine, dangereuse, ou autre ? Selon de nombreux vétérinaires, un régime à base de viande crue peut être nocif pour vos compagnons à quatre pattes.

L'alimentation crue pour animaux de compagnie ne présente aucun avantage à long terme ; en réalité, les risques sont souvent supérieurs aux bénéfices. Elle est insuffisamment équilibrée sur le plan nutritionnel pour la plupart des animaux, ce qui peut entraîner des carences alimentaires ou de la malnutrition. De plus, de nombreuses viandes crues contiennent des arêtes vives, susceptibles de provoquer des fractures dentaires ou des occlusions intestinales.

De plus, les bactéries nocives présentes dans la viande crue peuvent se transmettre à l'homme par la simple préparation des aliments en cuisine. Cela signifie que même si la viande crue ne rend pas votre animal malade, elle pourrait vous rendre malade. En règle générale, il est préférable d'éviter complètement une alimentation crue pour votre animal. Un animal en bonne santé est un animal heureux !

Devrais-je essayer le régime à base de viande crue ?

Bien que la consommation occasionnelle de viande crue ne présente probablement aucun danger, nous recommandons de privilégier la viande cuite. La cuisson élimine les bactéries nocives telles que la salmonelle, E. coli et la listeria. Même si ces bactéries ne sont pas toujours présentes dans la viande crue, il s'agit d'un risque à prendre en compte.

Pour cette raison, nous vous recommandons de toujours avoir à portée de main un thermomètre alimentaire fiable comme le nôtre. ChefsTemp Pocket Pro Gardez-les à proximité lorsque vous cuisinez de la viande crue. Cela vous permet de vérifier que votre viande a atteint une température interne sûre et de savourer vos plats préférés en toute tranquillité.

Si vous souhaitez adopter un nouveau régime alimentaire, essayez un régime basé sur les aliments cuits, comme le régime paléo ou cétogène. Vous pouvez également opter pour une alimentation crue composée de légumes crus, de fruits et de noix. N'oubliez pas qu'il est toujours conseillé de consulter un professionnel de santé avant d'entreprendre un nouveau régime.