À quelle température faut-il cuire les steaks de thon ?

Le thon est le poisson idéal pour être cuisiné en steak. C'est une excellente alternative si vous souhaitez varier vos steaks habituels. Sain et délicieux, il est cuit à la perfection. Comme pour la plupart des steaks, il est essentiel de maîtriser la température de cuisson pour obtenir un steak de thon réussi. 

Le thon est bien plus qu'un simple morceau de viande transformé et vendu en conserve à bas prix. C'est l'un des poissons les plus prisés au monde, réputé pour sa saveur exquise et ses bienfaits pour la santé. 

La température idéale pour cuire un steak de thon

Obtenir la température idéale pour un steak de thon est plus délicat que pour d'autres types de steaks, notamment le bœuf. En effet, le thon est sensible à la surcuisson. Un contrôle précis de la température est donc indispensable.

Contrairement aux steaks de bœuf, les tissus conjonctifs d'un steak de thon sont plus faciles à attendrir. Une cuisson trop longue peut le rendre sec et friable. Il faut trouver le juste équilibre pour éviter qu'un steak parfaitement cuit n'ait un goût âcre et métallique.

Comme il est facile de trop cuire un steak de thon, la première étape pour une cuisson parfaite est de privilégier une bonne épaisseur. Il est conseillé d'acheter des steaks d'au moins 2,5 cm d'épaisseur. Ainsi, vous pourrez contrôler la température à la cuisson et éviter de trop cuire votre viande. 

Il est également recommandé de conserver le thon au frais (et non congelé) juste avant la cuisson. Ceci est important pour des raisons de sécurité alimentaire, mais aussi pour créer une barrière à la chaleur. Si le thon est légèrement froid à cœur, il ne risque pas de trop cuire (contrairement au thon à température ambiante).

Pour obtenir un steak de thon saignant à point, légèrement rosé à cœur, visez une température finale de 32 degrés Celsius. À cette température, le steak de thon offre une texture fondante. Vous pouvez commencer à le retirer de la poêle dès qu'il atteint 18 degrés Celsius ; la cuisson se poursuivra à cœur. 

Quant à la température de cuisson, La température idéale pour cuire un steak de thon à la poêle se situe entre 218 et 232 degrés Celsius. Si vous utilisez une poêle à fond épais ou en fonte, une forte chaleur est nécessaire pour saisir parfaitement le thon. Ajoutez une huile supportant un point de fumée élevé afin de faciliter la transmission de la chaleur de la poêle au thon et d'éviter que la viande n'attache. N'ajoutez le poisson dans la poêle que lorsque celle-ci a atteint au moins 218 degrés Celsius. 

À cette température, comptez environ une minute de cuisson par face pour le steak de thon. Toutefois, il est préférable d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur. Dès que vous retournez le thon, vous pouvez commencer à contrôler sa température. 

Secrets pour réussir un steak de thon parfait

La cuisson et la qualité d'un steak de thon ne dépendent pas uniquement de la température, même si celle-ci est essentielle pour obtenir une chair juteuse et savoureuse. Il est également important de maîtriser d'autres techniques de cuisson pour une réussite optimale.

Voici quelques secrets de cuisine pour que vous puissiez savourer pleinement votre steak de thon :

• Le thon cuit assez vite. Et s'il est trop cuit, il devient dur. Or, personne n'aime manger un steak dur et coriace, même du thon.
• Pour votre steak de thon, visez une chair rosée ou rouge clair à cœur. Ainsi, elle restera juteuse, fondante et tendre. 
• Pour griller du thon, vous pouvez l'envelopper dans du papier aluminium afin qu'il reste juteux. Cela empêchera également le steak de thon de trop cuire. En conservant la chaleur à l'intérieur du papier aluminium, la cuisson sera uniforme. 
• La meilleure façon de cuire un steak de thon au barbecue est à feu moyen-vif. Il est préférable de préchauffer le barbecue avant la cuisson. 
• Pour cuire un steak de thon au four, comptez 5 minutes (pour un steak d'environ 1,25 cm d'épaisseur). Vous pouvez adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du steak. Il est également important de préchauffer le four avant la cuisson. 
• Pour une saveur optimale, vous pouvez faire mariner le poisson avant la cuisson. Cependant, ce n'est pas indispensable, car sa chair est déjà très savoureuse ; un simple assaisonnement au sel et au poivre suffit généralement pendant la cuisson.
• Un steak de thon cuit, encore rosé à cœur, est parfaitement comestible. En fait, le thon cru est sans danger à condition d'être manipulé correctement et réfrigéré avant d'être servi. 

Comment obtenir la température idéale

Pour garantir que le travail est bien fait, vous avez besoin d'un outil fiable et précis tel qu'un thermomètre à viande. Il est déjà établi que le thon est très sensible à la chaleur. Il peut devenir trop cuit.k assez rapidement si vous ne savez pas comment surveiller sa température interne.

Vous pouvez utiliser le thermomètre dès que vous constatez une coloration à l'extérieur du steak de thon. Vous remarquerez également que la chair commence à s'effriter.

 Quand cuire du thon au grill, La température idéale pour un thon bien cuit est de 65 °C. Pour un thon à point, la température optimale se situe entre 60 et 62 °C. Enfin, pour un steak de thon saignant, la température idéale se situe entre 54 et 60 °C. 

Conseils finaux

Que vous optiez pour une cuisson à la poêle ou au gril, il est essentiel d'avoir les bons outils. Un thermomètre à viande est un accessoire indispensable pour réussir à coup sûr la cuisson de votre steak de thon. 

N'oubliez jamais de respecter la température idéale de cuisson du steak de thon, comme indiqué précédemment, et de surveiller attentivement sa température à cœur. Vous pourrez ainsi déguster chez vous un steak de thon fondant, savoureux et tendre (et non sec), digne des plus grands chefs et restaurants.