Éléments essentiels de la cuisine

On l'a tous fait. On a tous déjà coupé un morceau de bœuf trop cuit et on l'a mâché avec acharnement, en l'arrosant d'une gorgée d'eau pour l'avaler. Qui n'a jamais coupé un steak pas assez cuit et vu le sang couler sur l'assiette ? Risque d'infection à E. coli ou de salmonelle ?

Le pire, c'est de manger un steak sans saveur.

Il n'est pas nécessaire que ce soit ainsi. La cuisson d'un steak exige de prêter attention à quelques éléments de base, notamment le choix des ustensiles de cuisine essentiels, la préparation de la viande et le contrôle de la température pour obtenir un steak parfait, sain et délicieux.

Grillades – Charbon de bois ou gaz

Chacun de ces types de barbecue présente des avantages et des inconvénients. Tout dépend de vos préférences. Le charbon de bois et le bois sont des méthodes de cuisson plus traditionnelles. Ils confèrent une saveur fumée, tandis que les barbecues à gaz donnent aux viandes un goût rappelant celui du bacon.

Sur un barbecue au charbon de bois, le jus de cuisson s'évapore et imprègne la viande, lui conférant une saveur intense. Ce n'est pas le cas avec un barbecue à gaz, car le jus se dépose sur les plaques de cuisson et ne pénètre donc jamais dans la viande.

Les barbecues à gaz préchauffent beaucoup plus vite et permettent de cuire les steaks directement sur la flamme. Les chefs apprécient les barbecues à gaz car la température y est plus facile à contrôler qu'avec un barbecue au charbon. Avec le charbon et le bois, la température fluctue constamment, ce qui nécessite une surveillance permanente. La chaleur d'un barbecue à gaz, quant à elle, reste constante.

Les indispensables de la cuisine pour les grillades

Quel que soit le type de gril que vous choisissez, les ustensiles de cuisine essentiels pour griller un steak comprennent :

• Pinces longues et robustes
• Brochettes en métal si vous faites des kebabs
• grille de refroidissement
• Cheminée pour charbon de bois/bois
• brosse à barbecue
• Grande planche à découper
• Thermomètre à viande infrarouge ChefsTemp

La plaque de cuisson

Pas de barbecue ? Pas de problème. Les meilleures pièces à cuire à la poêle sont le faux-filet, Côte de bœuf, T-bone et faux-filet. Ce n'est qu'un avis personnel. Vous pouvez essayer n'importe quelle pièce de viande à la poêle. Utilisez un feu moyen-vif et préchauffez la poêle avec un mélange d'huile et de beurre pour obtenir une croûte savoureuse et croustillante. Assurez-vous que l'huile et le beurre soient bien chauds avant d'ajouter la viande.

Vous voulez que le beurre grésille, saisisse et fume légèrement lorsque vous ajoutez le steak à la poêle. Vous saurez quand l'ajouter en observant la couleur du beurre fondu. Dès qu'il prend une couleur beige/brun, ajoutez le bœuf pour le saisir.

Ingrédients essentiels pour la cuisson d'un steak à la poêle

Voici quelques-uns des outils dont vous aurez besoin pour cuire un steak parfait sur votre plaque de cuisson :

• Poêle antiadhésive assez grande pour contenir au moins un steak. Ne surchargez pas la poêle ! Cela produirait trop de vapeur.
• Utilisez une pince ou une spatule. N'utilisez surtout pas de fourchette pour retourner les plats, car le jus s'échapperait.
• Un thermomètre à viande pour une sécurité alimentaire optimale et pour éviter de trop cuire les aliments.
• Planche à découper
• grille de refroidissement

Conseil : Terminez la cuisson du steak à chaleur indirecte, au four ou loin des flammes. Retirez-le du feu lorsque sa température à cœur est inférieure de 5 à 10 degrés à la température souhaitée. La cuisson se poursuivra.

Sauces, marinades et assaisonnements

Il est parfois difficile de choisir entre une sauce, une marinade ou un mélange d'épices pour son steak. Beaucoup optent pour les épices de base uniquement : sel, poivre et ail en poudre. D'autres, en revanche, aiment combiner deux ou trois de ces ingrédients pour rendre leur viande plus savoureuse et originale.

Ces ajouts savoureux rehaussent le goût et la texture de votre viande. Les marinades sèches, en particulier, donnent un croustillant supplémentaire à la croûte.

La marinade pénètre en profondeur dans la viande ; pour un goût optimal, laissez donc mariner le bœuf 30 minutes par pouce d'épaisseur. Un temps de marinade plus long est déconseillé, sauf si vous souhaitez une cuisson à la vapeur.

Les sauces comme le jus de viande, le raifort ou le jus de cuisson sont de superbes accompagnements pour la viande après qu'elle ait été grillée, cuite à la vapeur, rôtie ou frite à la poêle.

Parmi les meilleures épices et herbes séchées pour le steak (outre celles de base mentionnées ci-dessus), on peut citer :

• Basilic
• Romarin
• Sage
• Cayenne
• Cumin
• Curry
• moutarde sèche
• Poudre d'oignon

*Conseil : Si vous utilisez une marinade et souhaitez que votre steak ait une croûte croustillante et savoureuse, séchez-le en le tapotant avant de le griller ou de le faire cuire à la poêle. L’humidité favorise la cuisson à la vapeur.

Cuire le steak à la bonne température

La maîtrise de la température est essentielle pour réussir la cuisson d'un steak. Des outils de mesure comme le thermomètre ChefsTemp permettent de savoir facilement quand la viande a atteint une température adéquate pour la cuisson indirecte.

Voici un guide général de la “ cuisson ” basé sur les critères des chefs, qui diffèrent légèrement des normes de l'USDA.

*Conseil:  Une belle coloration brune est préférable pour les steaks. Une croûte bien dorée est idéale. C'est pourquoi la plupart des recettes recommandent de saisir le steak à feu vif pour obtenir cette première croûte. Cela lui confère une saveur incroyable et une texture croustillante irrésistible.