{"id":9318,"date":"2022-04-19T18:15:37","date_gmt":"2022-04-19T10:15:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?page_id=9318"},"modified":"2026-03-17T18:23:53","modified_gmt":"2026-03-17T10:23:53","slug":"fish-and-seafood-internal-temperature","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/tableau-des-temperatures-de-la-viande-de-steak-et-de-poulet\/temperature-interne-du-poisson-et-des-fruits-de-mer\/","title":{"rendered":"Temp\u00e9ratures internes de la cuisson des fruits de mer"},"content":{"rendered":"

temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale
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Tableau des temp\u00e9ratures des fruits de mer et des poissons<\/h1><\/div>
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Le poisson est non seulement d\u00e9licieux, mais aussi bon pour la sant\u00e9. Un plat de poisson sain doit toujours \u00eatre servi \u00e0 la bonne temp\u00e9rature.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Saumon<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
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Partie 1. La temp\u00e9rature interne du poisson la plus saine et la plus s\u00fbre<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
Le Le minist\u00e8re de l'Agriculture des \u00c9tats-Unis (USDA) recommande une temp\u00e9rature de cuisson du poisson de 145 \u00b0F (63 \u00b0C).<\/strong> Cela s'applique \u00e0 tous les poissons et fruits de mer. Cependant, de nombreux chefs et amateurs de grillades pr\u00e9f\u00e8rent retirer certains types de fruits de mer du feu un peu plus t\u00f4t afin d'\u00e9viter qu'ils ne se dess\u00e8chent, car la cuisson r\u00e9siduelle augmente la temp\u00e9rature de quelques degr\u00e9s pendant qu'ils reposent.<\/div>\n

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Voici les temp\u00e9ratures internes cibles id\u00e9ales en fonction de ce que vous faites griller.<\/div>\n<\/div>\n
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Taper<\/th>\nTemp\u00e9rature interne du noyau en degr\u00e9s Fahrenheit<\/th>\nTemp\u00e9rature interne du noyau en degr\u00e9s Celsius<\/th>\nDescription interne<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Poissons entiers \u2013 Steaks \u2013 Filets<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nLe poisson est l\u00e9g\u00e8rement translucide et s'effrite facilement.,<\/td>\n<\/tr>\n
Saumon<\/td>\n130\u00b0F \u00e0 135\u00b0F<\/td>\n54\u00b0C \u00e0 57\u00b0C<\/td>\nLe saumon ne contient pratiquement pas de collag\u00e8ne. Cela signifie qu'il perdra son humidit\u00e9 plus rapidement que le b\u0153uf.<\/td>\n<\/tr>\n
Fl\u00e9tan \u2013 Morue \u2013 Vivaneau rouge \u2013 Bar \u2013 Tilapia<\/td>\n130\u00b0F \u00e0 135\u00b0F<\/td>\n54\u00b0C \u00e0 57\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Truite<\/strong> \ud83c\udfa3<\/td>\n135\u00b0F \u00e0 140\u00b0F<\/td>\n57\u00b0C \u00e0 60\u00b0C<\/td>\n \ud83d\udd17 Guide complet de cuisson de la truite <\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Thon \u2013 Espadon \u2013 Marlin<\/td>\n125\u00b0F<\/td>\n51\u00b0C<\/td>\nFaites cuire le thon jusqu'\u00e0 ce qu'il soit mi-cuit (ne le faites pas trop cuire, sinon la chair deviendra s\u00e8che et perdra sa saveur).<\/td>\n<\/tr>\n
Thon rouge (qualit\u00e9 sashimi)<\/td>\n115\u00b0F \u00e0 120\u00b0F<\/td>\n46\u00b0C \u00e0 49\u00b0C<\/td>\nLe thon ahi est g\u00e9n\u00e9ralement servi saignant ou mi-cuit. En effet, plus la cuisson est longue, plus il perd de sa saveur et de son moelleux. Le thon de qualit\u00e9 sashimi est surgel\u00e9 instantan\u00e9ment pour \u00e9liminer tout parasite.<\/td>\n<\/tr>\n
Crevette<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49\u00b0C<\/td>\nFaites cuire jusqu'\u00e0 ce que les crevettes soient \u00e0 point, et qu'elles commencent tout juste \u00e0 rosir (ne les faites pas trop cuire, sinon elles deviendront s\u00e8ches et perdront leur saveur).<\/td>\n<\/tr>\n
De taille moyenne, bouillant<\/td>\n3 \u00e0 4 minutes<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Grande taille, \u00e9bullition<\/td>\n5 \u00e0 7 minutes<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
format jumbo, bouillant<\/td>\n7 \u00e0 8 minutes<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Homard<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\nIns\u00e9rez le thermom\u00e8tre dans la queue pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne. Le homard n\u00e9cessite une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e que les autres poissons, car ses fibres musculaires sont plus longues et requi\u00e8rent davantage de chaleur pour se contracter.<\/td>\n<\/tr>\n
Homard entier, bouilli ou cuit \u00e0 la vapeur<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Homard grill\u00e9<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Queue de homard cuite au four, grill\u00e9e ou r\u00f4tie \u2013 \u00e0 l'unit\u00e9<\/td>\n140\u00b0F<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\nD\u00e9coupe de la coquille \u2013 queue de homard en rame (la chair du homard est expos\u00e9e).<\/td>\n<\/tr>\n
Coquilles saint-jacques<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49\u00b0C<\/td>\nSaisir, cuire au four ou griller chaque c\u00f4t\u00e9 pendant environ 4 minutes, ou jusqu'\u00e0 ce qu'un thermom\u00e8tre de cuisson \u00e0 lecture instantan\u00e9e ou un thermom\u00e8tre \u00e0 viande ins\u00e9r\u00e9 au centre indique 46 \u00b0C (115 \u00b0F). Retirer du feu. La cuisson r\u00e9siduelle ajoutera 5 \u00e0 8 \u00b0C (10 \u00e0 15 \u00b0F), portant la temp\u00e9rature finale \u00e0 52 \u00e0 54 \u00b0C (125 \u00e0 130 \u00b0F). La viande devrait \u00e9galement avoir perdu sa translucidit\u00e9 et \u00eatre devenue opaque.<\/td>\n<\/tr>\n
Palourdes \u2013 Moules \u2013 Hu\u00eetres<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nFaites cuire les palourdes, les moules et les hu\u00eetres jusqu'\u00e0 ce que leurs coquilles s'ouvrent. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.<\/td>\n<\/tr>\n
Galettes de crabe<\/td>\n150\u00b0F \u00e0 155\u00b0F<\/td>\n65\u00b0C \u00e0 68\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Partie 2. Temp\u00e9ratures de cuisson du poisson \u2013 Conseils de chauffage<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Le poisson cuit rapidement et peut facilement coller \u00e0 la grille, il est donc crucial d'avoir la bonne temp\u00e9rature de cuisson.<\/p>\n