{"id":11013,"date":"2022-09-30T08:00:57","date_gmt":"2022-09-30T00:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=11013"},"modified":"2026-01-09T14:49:30","modified_gmt":"2026-01-09T06:49:30","slug":"24-essential-grilling-tips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/24-conseils-essentiels-pour-reussir-vos-grillades\/","title":{"rendered":"Comment griller comme un pro\u00a0: 24 conseils essentiels"},"content":{"rendered":"

Conseil 1 \u2013 Pr\u00e9chauffer le gril<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Pr\u00e9chauffer<\/span><\/div><\/div><\/div>

Pr\u00e9chauffer le barbecue est essentiel pour une cuisson r\u00e9ussie. Que vous utilisiez un barbecue \u00e0 gaz ou \u00e0 charbon, il faut compter entre 15 et 30 minutes pour atteindre la temp\u00e9rature id\u00e9ale. Une fois le barbecue chaud, vous pouvez commencer \u00e0 griller vos aliments.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 2\u00a0: Utilisez un barbecue \u00e0 gaz pour une meilleure cuisson.<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Utilisez<\/span><\/div><\/div><\/div>

Les barbecues \u00e0 gaz donnent de meilleurs r\u00e9sultats car la chaleur se r\u00e9partit plus uniform\u00e9ment et il est plus facile de maintenir une temp\u00e9rature constante. L'une des saveurs produites par la cuisson au barbecue est le go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9, qui correspond \u00e0 la caram\u00e9lisation des sucres naturels contenus dans les aliments.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil 3 \u2013 Fermez le couvercle<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Fermez<\/span><\/div><\/div><\/div>

Lorsqu'on utilise un barbecue, qu'il soit \u00e0 gaz ou \u00e0 charbon, la chaleur se perd lorsque le couvercle est ouvert. Fermer le couvercle permet de maintenir une chaleur constante et uniforme. Pour obtenir une belle coloration et une cuisson \u00e0 c\u0153ur, il est important de garder le couvercle ferm\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil 4 \u2013 Utilisez le fumoir<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Utilisez<\/span><\/div><\/div><\/div>

Si vous souhaitez avoir la possibilit\u00e9 de pr\u00e9parer plusieurs aliments n\u00e9cessitant des temp\u00e9ratures diff\u00e9rentes, utilisez le fumoir comme gril secondaire.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 5 \u2013 Choisissez les bonnes viandes<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Choisissez<\/span><\/div><\/div><\/div>

La cuisson au gril est rapide, il est donc important de choisir des viandes adapt\u00e9es. Les morceaux maigres grillent plus vite et n\u00e9cessitent un temps de cuisson r\u00e9duit car ils contiennent moins de gras intramusculaire, \u00e9galement appel\u00e9 persillage.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b06 \u2013 Utilisez des viandes de premi\u00e8re qualit\u00e9 nourries \u00e0 l'herbe<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Utilisez<\/span><\/div><\/div><\/div>

On dit souvent qu'on en a pour son argent. Si vous aimez les grillades et que vous recherchez des viandes d'une saveur exceptionnelle, investissez dans des morceaux de choix de b\u0153uf nourri \u00e0 l'herbe\u00a0: l'exp\u00e9rience n'en sera que plus savoureuse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 7 \u2013 Essayez des morceaux de viande moins connus<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Essayez<\/span><\/div><\/div><\/div>

Vous avez bien plus de possibilit\u00e9s pour vos grillades que vous ne le pensez. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l'industrie de la viande a commenc\u00e9 \u00e0 proposer des morceaux moins connus, incroyablement tendres et parfaitement adapt\u00e9s \u00e0 la cuisson au barbecue. Le filet mignon et le steak de flanchet en sont deux exemples. Issus de l'\u00e9paule de l'\u00e9paule, ils proviennent du filet mignon, le principal muscle situ\u00e9 au centre de l'\u00e9paule, et offrent une viande aussi tendre que le filet mignon et le steak New York.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 8 \u2013 Soyez prudent<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Soyez<\/span><\/div><\/div><\/div>

Utilisez toujours des pinces et des spatules con\u00e7ues pour le barbecue. Leurs manches plus longs permettent de garder vos mains \u00e0 distance de la chaleur intense du gril. Elles existent en diff\u00e9rents mod\u00e8les, mais toutes ont une caract\u00e9ristique essentielle\u00a0: des manches extra-longs.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 9 \u2013 Gardez le gril propre<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Gardez<\/span><\/div><\/div><\/div>

Un barbecue propre est indispensable pour une exp\u00e9rience de cuisson r\u00e9ussie. Il est important de le nettoyer avant et apr\u00e8s chaque utilisation. Pr\u00e9chauffez-le, nettoyez-le et culottez-le avant d'y d\u00e9poser des aliments. Une fois la cuisson termin\u00e9e, ou plus fr\u00e9quemment si vous utilisez beaucoup le barbecue, nettoyez-le \u00e0 chaud, culottez-le \u00e0 nouveau, puis refermez-le. Les aliments collent aux grilles sales.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 10\u00a0: Rendre le gril antiadh\u00e9sif<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Rendre<\/span><\/div><\/div><\/div>

Apr\u00e8s avoir nettoy\u00e9 la grille, avant d'y d\u00e9poser des aliments \u00e0 griller, frottez-la avec une demi-pomme de terre. Ce rev\u00eatement antiadh\u00e9sif rendra la grille inutilisable et vous dispensera de la graisser avec de la graisse de b\u0153uf ou une autre huile.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 11 \u2013 Grillez des viandes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Griller<\/span><\/div><\/div><\/div>

L'un des facteurs cl\u00e9s pour r\u00e9ussir un barbecue est de laisser la viande atteindre la temp\u00e9rature ambiante avant la cuisson, et cela vaut aussi pour votre cuisine. Le temps de cuisson d\u00e9pend de la temp\u00e9rature de la viande\u00a0: plus elle est froide, plus la cuisson est longue. Or, plus la cuisson est longue, plus la viande risque d'\u00eatre s\u00e8che et sans saveur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 12 \u2013 Empreintes digitales pour les viandes hach\u00e9es<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Empreintes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Pour r\u00e9ussir la cuisson de hamburgers, il est important de bien aplatir la viande. La chaleur raccourcit les fibres prot\u00e9iques, donc si vous faites une petite empreinte de pouce au centre du steak hach\u00e9 avant de le griller, la graisse fondue s'y accumulera, emp\u00eachant ainsi le steak de s'aplatir. En effet, les bords cuisent plus vite que le centre, et comme les fibres prot\u00e9iques se contractent, le centre s'\u00e9paissit et ne cuit pas uniform\u00e9ment.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 13 \u2013 Utilisez un bon thermom\u00e8tre \u00e0 viande<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Utilisez<\/span><\/div><\/div><\/div>

La temp\u00e9rature de cuisson est essentielle pour r\u00e9ussir un barbecue. Pour obtenir des temp\u00e9ratures de cuisson pr\u00e9cises, il vous faut un bon thermom\u00e8tre. Thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e ChefsTemp X10<\/a><\/strong><\/em> est con\u00e7u sp\u00e9cifiquement \u00e0 cet effet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil 14 \u2013 Utilisez des pinces<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Utilisez<\/span><\/div><\/div><\/div>

N'utilisez jamais de fourchette \u00e0 viande\u00a0; utilisez toujours une pince ou une spatule. Assurez-vous qu'elles aient de longs manches pour \u00e9viter tout contact avec la chaleur. N'utilisez surtout pas de fourchette \u00e0 viande\u00a0: vous percez la viande, ce qui provoque l'\u00e9vaporation de son jus et la dess\u00e8che. Utilisez plut\u00f4t une pince ou une spatule.<\/p>\n

Conseil\u00a0: Cliquez ici pour en savoir plus Comment pr\u00e9parer une dinde ultra-moelleuse et tendre<\/a><\/strong><\/em>, si cela vous int\u00e9resse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil 15 \u2013 Cr\u00e9ez des zones de cuisson<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"D\u00e9limiter<\/span><\/div><\/div><\/div>

Il est facile de cr\u00e9er des zones de cuisson sur les deux types de barbecue. Sur un barbecue \u00e0 gaz, il suffit de baisser ou d'\u00e9teindre certains br\u00fbleurs pour obtenir des zones de chaleur plus douce. Avec un barbecue au charbon, d\u00e9placez le charbon d'un c\u00f4t\u00e9 pour une cuisson \u00e0 feu vif, puis d\u00e9placez la viande de l'autre c\u00f4t\u00e9 pour cr\u00e9er les zones de temp\u00e9rature id\u00e9ales pour une cuisson plus longue.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 16\u00a0: La cl\u00e9, c\u2019est la lenteur et la douceur.<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Lent<\/span><\/div><\/div><\/div>

La principale raison pour laquelle la viande, surtout la volaille, est br\u00fbl\u00e9e \u00e0 l'ext\u00e9rieur et crue \u00e0 l'int\u00e9rieur, est que le gril est trop chaud et ne permet pas \u00e0 la viande de cuire compl\u00e8tement \u00e0 c\u0153ur avant que l'ext\u00e9rieur ne soit cuit. Baissez la temp\u00e9rature et surveillez la temp\u00e9rature interne de vos aliments.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 17\u00a0: R\u00e9sistez \u00e0 l\u2019envie de retourner constamment les aliments.<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"R\u00e9sistez<\/span><\/div><\/div><\/div>

Pour tous les aliments que vous allez griller, si vous r\u00e9sistez \u00e0 l'envie de les retourner constamment, la viande se d\u00e9tachera d'elle-m\u00eame de la grille et les autres aliments cuiront plus uniform\u00e9ment et compl\u00e8tement. Utilisez un thermom\u00e8tre pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature plut\u00f4t que de retourner sans cesse les aliments sur le gril.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil 18 \u2013 Utilisez des brochettes pour varier les plaisirs<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Utilisez<\/span><\/div><\/div><\/div>

Les brochettes sont tr\u00e8s polyvalentes. Il est conseill\u00e9 de les faire tremper dans l'eau avant de les enfiler sur le gril. La technique japonaise du robata est id\u00e9ale pour griller viandes et l\u00e9gumes et en sublimer les saveurs.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 19 \u2013 Quand appliquer la sauce barbecue<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Quand<\/span><\/div><\/div><\/div>

Le sucre \u00e9tant un composant majeur de la sauce barbecue, si vous souhaitez en appliquer sur vos aliments cuits, faites-le dans les derni\u00e8res minutes de cuisson afin que la sauce ne br\u00fble pas, enrobe uniform\u00e9ment la viande et retienne le jus.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil 20 \u2013 Frotter \u00e0 sec<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Baumes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Les marinades s\u00e8ches sont une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 ajouter des \u00e9pices \u00e0 la viande pour en rehausser la saveur. \u00c9galement appel\u00e9e marinade s\u00e8che, cette technique n\u00e9cessite 12 \u00e0 24 heures pour que la viande s'impr\u00e8gne pleinement des saveurs. Appliquez les marinades s\u00e8ches, puis placez la viande dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, remettez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-la mariner naturellement. Le r\u00e9sultat vous surprendra.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil 21 \u2013 Grillades avec trempette<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Grillades<\/span><\/div><\/div><\/div>

La cuisson \u00e0 la sauce tremp\u00e9e est une m\u00e9thode qui permet de garder les viandes maigres, comme le blanc de poulet, moelleuses et autres, bien tendres. Elle consiste \u00e0 diluer la sauce jusqu'\u00e0 obtenir la consistance de la sauce soja. Pendant la cuisson, retirez la viande du gril, trempez-la dans la sauce, puis remettez-la sur le gril. Le principe est similaire \u00e0 l'arrosage.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 22 \u2013 Cuisiner pour la pr\u00e9sentation<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Cuisiner<\/span><\/div><\/div><\/div>

De belles marques de grillade, des bords bien grill\u00e9s et autres d\u00e9tails soign\u00e9s embellissent toujours les aliments. Il est important, pour une exp\u00e9rience culinaire r\u00e9ussie, que les plats soient aussi beaux \u00e0 regarder que bons au go\u00fbt. Comme on dit, \u201c\u00a0la pr\u00e9sentation est primordiale\u00a0\u201d.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil n\u00b0 23\u00a0: Cuire le poisson sous le gril pour une cuisson parfaite<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Cuisson<\/span><\/div><\/div><\/div>

Le poisson est l'une des prot\u00e9ines qui cuisent le plus rapidement au barbecue. Si votre temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur est de 63 \u00b0C (145 \u00b0F), retirez le poisson \u00e0 60 \u00b0C (140 \u00b0F) et laissez-le reposer 5 minutes\u00a0; il atteindra la temp\u00e9rature souhait\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Conseil 24 \u2013 Laissez reposer<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Laissez-le<\/span><\/div><\/div><\/div>

Le meilleur conseil pour obtenir des viandes savoureuses et juteuses\u00a0? Les laisser reposer. Apr\u00e8s la cuisson, surtout pour les gros morceaux de steak, disposez-les sur un plat et couvrez-les de papier aluminium pendant vingt minutes. Le jus se r\u00e9partira uniform\u00e9ment, la viande finira de cuire et vous obtiendrez une viande absolument d\u00e9licieuse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":11053,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[342,1356],"class_list":["post-11013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-grill","tag-grilling-tips"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11013"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59120,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11013\/revisions\/59120"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}