Pour les grillades au barbecue, le hamburger reste un grand classique et d\u00e9licieux pour de nombreuses raisons. Dans ce guide, nous partageons nos meilleurs conseils pour r\u00e9ussir vos hamburgers au barbecue. Du choix de la viande \u00e0 la formation des steaks hach\u00e9s, en passant par la cuisson \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale gr\u00e2ce \u00e0 un thermom\u00e8tre \u00e0 viande pr\u00e9cis, ce guide vous donnera toutes les cl\u00e9s pour pr\u00e9parer de d\u00e9licieux hamburgers d\u00e8s aujourd'hui.<\/span><\/p>\n<\/span>Steaks hach\u00e9s : Temp\u00e9rature de la viande pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/span><\/span><\/h3>\nLe degr\u00e9 de cuisson de vos hamburgers d\u00e9pend du go\u00fbt et de la texture recherch\u00e9s. Si vous les pr\u00e9f\u00e9rez saignants ou \u00e0 point, il est normal qu'ils restent l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9s \u00e0 c\u0153ur\u00a0; ils conserveront ainsi leur jus et leurs saveurs.<\/span><\/p>\nCependant, c'est <\/span>pas Il est dangereux de juger de la cuisson de votre viande \u00e0 vue d'\u0153il. Pour vous assurer qu'elle est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature pour la servir et la d\u00e9guster, l'utilisation d'un thermom\u00e8tre \u00e0 viande de qualit\u00e9 est indispensable pour une cuisson optimale de vos hamburgers.<\/span><\/p>\nId\u00e9alement, surtout si vous \u00eates un cuisinier moins exp\u00e9riment\u00e9, vos hamburgers devraient \u00eatre cuits \u00e0 au moins 63 \u00b0C (145 \u00b0F) pour une cuisson \u201c \u00e0 point \u201d, 66 \u00b0C (150 \u00b0F) pour une cuisson \u201c bien cuite \u201d et 71 \u00b0C (160 \u00b0F) pour une cuisson \u201c bien cuite \u201d. L'astuce consiste \u00e0 utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 viande num\u00e9rique de qualit\u00e9. <\/span>votre outil secret <\/span>pour la cuisson de la viande.<\/span><\/p>\nIl est conseill\u00e9 d'acqu\u00e9rir une certaine exp\u00e9rience en mati\u00e8re de grillades au barbecue avant de tenter de cuire des hamburgers saignants ou \u00e0 point. Pour en savoir plus, poursuivez votre lecture.<\/span><\/p>\n<\/span>Comment choisir la meilleure viande pour les hamburgers<\/span><\/span><\/span><\/h3>\nLa pr\u00e9paration de hamburgers au barbecue commence par le choix du type de b\u0153uf hach\u00e9. Vous aurez g\u00e9n\u00e9ralement trois options\u00a0:<\/span><\/p>\n\n- Brochette de viande hach\u00e9e <\/b>est le meilleur choix pour obtenir le go\u00fbt \u201c classique \u201d du hamburger, car c'est celui qui contient le plus de mati\u00e8res grasses.<\/span><\/li>\n
- Terrain rond<\/b> c'est le bon choix si vous voulez faire des hamburgers plus maigres.<\/span><\/li>\n
- Aloyau <\/b>Il poss\u00e8de une saveur haut de gamme plus prononc\u00e9e et est par cons\u00e9quent plus cher.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Apr\u00e8s avoir lu l'emballage, vous devriez pouvoir identifier le type de viande et le pourcentage de gras par rapport \u00e0 la viande maigre. Aux \u00c9tats-Unis, la loi exige que les hamburgers contiennent au maximum 30 % de gras.<\/span><\/p>\nLes consommateurs soucieux de leur sant\u00e9 privil\u00e9gieront peut-\u00eatre les morceaux maigres, mais ce n'est pas tout. C'est le gras qui donne \u00e0 vos steaks hach\u00e9s leur saveur caract\u00e9ristique, leur jutosit\u00e9 et leur croustillant. De plus, si votre viande est trop maigre, elle risque de se dess\u00e9cher \u00e0 la cuisson, \u00e0 moins de v\u00e9rifier sa temp\u00e9rature avec un thermom\u00e8tre \u00e0 viande num\u00e9rique de haute pr\u00e9cision. <\/span><\/p>\nIl va sans dire que le choix de la viande id\u00e9ale pour les hamburgers implique des compromis. Une solution consiste \u00e0 combiner diff\u00e9rentes coupes, comme un m\u00e9lange de paleron et de faux-filet. Au moment de griller votre viande, l'utilisation d'un thermom\u00e8tre \u00e0 viande vous permettra de mieux contr\u00f4ler la cuisson.<\/span><\/p>\n<\/span>Griller des hamburgers\u00a0: R\u00e9ussir le steak hach\u00e9 parfait<\/span><\/span><\/span><\/h3>\nMaintenant que vous avez s\u00e9lectionn\u00e9 vos morceaux, \u00e9miettez-les \u00e0 la main, \u00e9talez-les sur du papier sulfuris\u00e9 et salez et poivrez \u00e0 votre go\u00fbt. Ensuite, rassemblez le tout \u00e0 la main en formant une boule et en la faisant passer d'une main \u00e0 l'autre si n\u00e9cessaire, comme si vous travailliez de l'argile. <\/span><\/p>\nFormez ensuite des galettes d'environ 2,5 cm d'\u00e9paisseur. Inutile de trop les serrer\u00a0: la cuisson au gril leur donnera leur tenue. Appuyez l\u00e9g\u00e8rement avec les doigts au centre des galettes pour que le centre soit plus fin que les bords. Le centre a tendance \u00e0 gonfler \u00e0 la cuisson\u00a0; ainsi, vos galettes auront une belle forme \u00e0 la fin. Cette petite cavit\u00e9 au centre peut \u00eatre assez large.<\/span><\/p>\n<\/span>S\u00e9curit\u00e9 des hamburgers<\/span><\/span><\/span><\/h3>\nSi vous \u00eates un cuisinier autodidacte et que vous n'avez pas des ann\u00e9es d'exp\u00e9rience dans la pr\u00e9paration de hamburgers, nous vous sugg\u00e9rons de commencer par cuire vos burgers \u00e0 71 \u00b0C (160 \u00b0F) jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient bien cuits. C'est le moyen le plus simple de vous assurer d'avoir \u00e9limin\u00e9 toutes les bact\u00e9ries. Vous pouvez utiliser<\/span> une viande\u00a0Un thermom\u00e8tre \u00e0 barbecue, pour vous assurer que vos hamburgers sont bien cuits avant de les manger vous-m\u00eame ou de les servir \u00e0 vos invit\u00e9s.<\/span><\/p>\nLavez-vous soigneusement les mains pendant au moins 20 secondes avant et apr\u00e8s avoir manipul\u00e9 de la viande crue. Ne posez pas de viande crue sur les m\u00eames surfaces que celles utilis\u00e9es pour servir de la viande cuite. Nettoyez votre planche \u00e0 d\u00e9couper apr\u00e8s chaque utilisation, nettoyez r\u00e9guli\u00e8rement votre gril et conservez les restes de viande crue au bas du r\u00e9frig\u00e9rateur afin d'\u00e9viter qu'ils ne coulent sur d'autres aliments.<\/span><\/p>\n