{"id":1646,"date":"2021-07-09T01:46:33","date_gmt":"2021-07-08T17:46:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=1646"},"modified":"2022-05-12T03:05:26","modified_gmt":"2022-05-11T19:05:26","slug":"how-do-i-roast-pork-properly","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/fr\/comment-rotir-du-porc-correctement\/","title":{"rendered":"Comment bien r\u00f4tir du porc ?"},"content":{"rendered":"

Bonjour \u00e0 tous ! Il est temps d'enfiler votre tablier et votre toque, car nous allons d\u00e9couvrir la meilleure fa\u00e7on de cuisiner le porc. Si vous \u00eates comme moi, le plus important dans un bon repas de porc, c'est de croquer \u00e0 pleines dents dans cette d\u00e9licieuse couenne croustillante !<\/p>\n

Comment aimez-vous votre cochon ?<\/span><\/strong><\/h3>\n

Comme pour la plupart des viandes, le choix de la viande \u00e0 r\u00f4tir d\u00e9pend de vos go\u00fbts personnels. Si vous aimez la couenne croustillante, optez pour des morceaux maigres comme le gigot ou le filet, parfaits pour la cuisson au four. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur plus riche, choisissez une pi\u00e8ce plus grasse, comme la poitrine de porc ou l'\u00e9paule, qui deviendra tendre \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

Si, comme moi, vous avez parfois la flemme ou la gueule de bois, optez pour un beau filet de porc\u00a0: c\u2019est vraiment facile \u00e0 pr\u00e9parer et \u00e0 cuire. Il r\u00f4tira en 30 \u00e0 40 minutes pendant que vous regardez le foot \u00e0 la t\u00e9l\u00e9. Une petite astuce\u00a0: enveloppez le porc dans des tranches de jambon de Parme avant de le r\u00f4tir, c\u2019est d\u00e9licieux\u00a0!.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Quelle taille ?<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

Voici un bon conseil\u00a0: achetez toujours un morceau de porc plus gros que n\u00e9cessaire, car les plus gros morceaux r\u00e9tr\u00e9cissent moins \u00e0 la cuisson. S'il vous en reste, gardez-le pour un sandwich le lendemain ou donnez-le au chat. Pour obtenir une belle couenne croustillante, choisissez un morceau r\u00e9gulier avec une belle couche de gras sous la couenne. Incisez la couenne sur toute sa longueur en utilisant votre doigt pour mesurer les intervalles. Je d\u00e9cline toute responsabilit\u00e9 si quelqu'un se coupe le doigt, mais je peux vous recommander une recette de mini-saucisses. Si vous pr\u00e9voyez de servir un morceau de porc pour environ 6 personnes (bravo\u00a0! Je n'ai pas autant d'amis), achetez environ 1,5 \u00e0 2\u00a0kg de longe, de gigot ou d'\u00e9paule d\u00e9soss\u00e9e, et le tour est jou\u00e9\u00a0!.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Comment<\/span><\/div><\/div><\/div>

Il est maintenant temps de se pr\u00e9parer et de se mettre \u00e0 cuisiner.<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

Bien s\u00fbr, la meilleure partie du porc, c'est la couenne croustillante, et pour obtenir la meilleure couenne qui soit, suivez mes conseils. D\u00e8s votre retour \u00e0 la maison, sortez la pi\u00e8ce de porc de son emballage et s\u00e9chez-la soigneusement, en insistant particuli\u00e8rement sur le s\u00e9chage de la couenne. Ensuite, recouvrez-la l\u00e9g\u00e8rement d'un torchon ou d'un tissu similaire et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur. S'il s'agit d'une grosse pi\u00e8ce, sortez-la du r\u00e9frig\u00e9rateur environ une heure avant de la cuire afin qu'elle atteigne la temp\u00e9rature ambiante. S\u00e9chez \u00e0 nouveau la couenne et frottez-la avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel environ une demi-heure avant la cuisson.<\/p>\n

Prenez un plat \u00e0 r\u00f4tir l\u00e9g\u00e8rement plus grand que la pi\u00e8ce de viande, mais attention \u00e0 ne pas trop le remplir pour \u00e9viter que le jus ne s'\u00e9vapore. \u00c9pluchez un demi-oignon et mettez-le dans le plat\u00a0: il caram\u00e9lisera et parfumera d\u00e9licieusement la sauce. Si vous aimez les herbes aromatiques, le thym et la sauge sont parfaits. Les pommes se marient aussi tr\u00e8s bien avec le porc (\u00e9videmment), alors n'h\u00e9sitez pas \u00e0 en ajouter quelques-unes. Saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement la couenne de sel avant d'enfourner.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Surveillez la temp\u00e9rature de votre viande<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

N'oubliez pas de pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 220 \u00b0C (thermostat 7\/chaleur tournante 200 \u00b0C). Pour un gros r\u00f4ti, je vous conseille de le r\u00f4tir \u00e0 four chaud pendant les 30 premi\u00e8res minutes afin que la chaleur p\u00e9n\u00e8tre rapidement \u00e0 la chair (20 minutes suffisent pour un r\u00f4ti sans couenne, mais il serait dommage de s'en priver !). La couenne est optimale lorsque la graisse sous la couenne fond et l'arrose, lui donnant un croustillant irr\u00e9sistible. Pour un r\u00f4ti et une couenne parfaits, il est primordial de surveiller la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur pendant la cuisson.<\/p>\n

ATTENTION\u00a0! Ne couvrez pas les couennes de porc pendant la cuisson au four, sinon elles seront tellement molles que m\u00eame le chat n\u2019en voudra pas. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019arroser le porc pendant la cuisson, mais vous pouvez badigeonner les couennes d\u2019un peu d\u2019huile.<\/p>\n

Pour plus de conseils sur la temp\u00e9rature de cuisson, veuillez consulter le tableau des temp\u00e9ratures des aliments de ChefsTemp\u00a0!<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"ChefsTemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

Repos de l'articulation<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

Une fois la cuisson termin\u00e9e, il est temps de v\u00e9rifier que votre r\u00f4ti est bien cuit. Enfoncez une brochette dans la partie la plus \u00e9paisse\u00a0: le jus doit \u00eatre parfaitement clair, sans aucune trace de rose. Ensuite, prenez votre thermom\u00e8tre et enfoncez-le dans le r\u00f4ti, au plus pr\u00e8s du centre, sans toucher l'os. Attendez 20\u00a0secondes, puis prenez la temp\u00e9rature\u00a0: la temp\u00e9rature interne du r\u00f4ti cuit doit se situer entre 65 et 70\u00a0\u00b0C (149-158\u00a0\u00b0F).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Laissez reposer la viande<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

Ce processus est bien plus important qu'on ne le pense, car laisser reposer le porc permet aux jus ext\u00e9rieurs de se r\u00e9partir uniform\u00e9ment \u00e0 l'int\u00e9rieur, le rendant ainsi beaucoup plus juteux et facile \u00e0 d\u00e9couper. D\u00e9posez votre r\u00f4ti de porc cuit sur un plat chaud, puis recouvrez-le de papier aluminium. Laissez-le reposer 20 minutes avant de le d\u00e9couper et de le servir\u00a0; j'en profite pour pr\u00e9parer la sauce et terminer la pr\u00e9paration des garnitures.<\/p>\n

Pour cuire \u00e0 la perfection un gigot d\u00e9soss\u00e9, un r\u00f4ti de longe, une \u00e9paule ou un carr\u00e9 de porc, faites-le cuire pendant 30 minutes, puis r\u00e9duisez la temp\u00e9rature du r\u00f4ti de porc \u00e0 356\u00b0F\/thermostat 4\/chaleur tournante 320\u00b0F pour le temps de cuisson restant.
\nPour un r\u00f4ti de filet de porc, r\u00e9glez le minuteur sur 45 minutes par 500 g et ajoutez 45 minutes suppl\u00e9mentaires.
\nBon app\u00e9tit et \u00e0 bient\u00f4t !<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"ChefsTemp<\/span><\/div><\/div><\/div>

Finaltouch X10<\/strong><\/h2>\n

Le thermom\u00e8tre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure pr\u00e9cise non seulement de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est in\u00e9gal\u00e9e. <\/span>obtenir une lecture en moins d'une seconde, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis qui lui sont confi\u00e9s.<\/span><\/p>\n<\/div>

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